2018年11月14日 11:45 - 11:55

キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮

画像だけでダイジェスト

深まりゆく秋にふさわしい和食2品 【講師】石原洋子、藤井恵、田口成子、小林まさみ(月~金曜日)、藤野賢治、藤野嘉子(土曜日)  【聞き手】寺島淳司、川畑一志、佐藤真知子、杉上佐智枝(日本テレビアナウンサー) 「おもちゃの兵隊のマーチ」 日本テレビ 石原洋子 / 藤井恵 / 田口成子 / 小林まさみ / 藤野嘉子 / 寺島淳司 / 川畑一志 / 佐藤真知子 / 杉上佐智枝

佐藤皆様…。2人こんにちは。
今日はつるりとした食感がうれしい「黄菊となめこのおひたし」ととろりとした食感の「里芋の白みそ煮」をご紹介します。
ぜひ旬の食材を味わってください。
まずはおひたしからです。
黄色キレイですね。はいキレイですね。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
こちら葉の中央の部分とガクを残して花びらを取って行きます。
中央の部分はちょっと苦いんですね。
ですがこちらは天ぷらにしてもおいしいのでぜひ召し上がってください。
このように全て花びらを取ってください。
ではその黄菊をゆでて行きます。
たっぷりめの熱湯に酢を入れます。
黄菊の色がキレイにゆで上がります。
そこに黄菊を入れます。
うわ~ホントにキレイですね鮮やかで。
食感も大事ですのでなるべくさっと…。
花びら浮き上がってしまうのでこのように網じゃくしなどで下に押し込めてさっとゆでてください。
もうゆで上がりです。またゆでると香りが…。
ふわっと立ちますね。爽やかな香りがしますね。
そしてすぐに水に取ります。
ここも手早く。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
そして結構水も含まれていますのでギュ~っと絞ってください。しっかりと水気を切ります。
この食感がまたシャキシャキとしていておいしいんです。
このままですと固まりになってしまうのでしっかりとほぐして…。
酢をまぶします。
この酢を加えることによって黄菊の味わいがぐっと引き立ちます。
よくほぐしといてくださいね。
さぁこちらにはダシ汁が1カップです。
浸すダシを作って行きますがしょうゆ。
塩。
そしてまだ何も加熱してないなめこを入れます。
調味したダシで煮ることでなめこに火を通すんですね。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
さっと煮ますあまりグラグラ煮てしまいますとちょっと粘りが強く出てしまいますのでさ~っと火を通してください。
ひと煮立ちさせるぐらいでいいんですね。
なめこもいい香りがしますね。はい。
このぐらい煮立ったところで火から下ろします。
そしてこのまま冷ましてください。
味をなじませておきます。
さぁそれではもうひと品里芋の白みそ煮もご紹介して行きます。
洗ってざるの上に乾かしておきます。
そうしますと皮をむいた時に土が付かないんですね。
とても扱いやすくなります。
上下を切り落としてから上から下に向かってす~っと包丁をこのように動かすようにしてなるべくつるんとむくと煮上がりがとてもキレイですよ。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
このようにむいてください。
そしてこのようにちょっとカスがあるようでしたら布巾で拭いて…。
こちらをゆでて行きます。
鍋の中に里芋を入れて…。
そしてこちら煮立ったものです。
このようにだいぶ粘りが出ています。
今日は上品に煮たいのでこのぬめりは洗います。
流水で粘りをしっかりと洗ってください。
ここできちんとこの粘りぬめりを取るのがポイントなんですよね。そうなんです。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
白みそがさらりといい具合に煮上がるんですね。
水気を切ってそして今下ゆでした鍋を洗います。
鍋のほうにもぬめりが付いていますのでこちらをよく洗い流しておきます。
拭いて…。
里芋を戻します。
ダシを加えて再び火にかけて煮立ったら火を弱めて5分煮てください。ダシ汁は1と1/2カップです。
そしてこちら5分ほど煮たものです。
5分ダシで煮ますと後から加える調味料がとてもなじんで入りやすくなります。
そして白みそを加えます。
白みそ…今日西京みそ大さじ3杯使って行きます。
このように溶き混ぜて溶きやすいようにしてください。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
さっと入れます。
里芋のこの食感に白みそがよく合いますよね。そうなんです。
今日はぜひ白みそ…甘い白みそで煮ますとね里芋のうま味がぐっと引き立ちます。
そして次に酒。
砂糖。
塩です。
さっと混ぜてから…。
そしてこちら煮汁が少し少なくなりましたね。そうですね。
このぐらいとろっとした感じまでそして里芋が軟らかくなるまで…。
す~っと通りましたね。
しっかり軟らかく煮てください。
ではこちら盛り付けます。
もう里芋全体にこの白みそが絡まっていておいしそうですね。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮
白みその甘さがまたとてもいいですよ。
そして仕上げにこちらも季節の柚子です。
柚子の香りを…。
ふわっと振って出来上がりです。
さぁそして先ほどのなめこと黄菊のおひたしを…。
とろっとしていますね。つるりとしておいしそうです。
今日はこの「黄菊となめこのおひたし」と「里芋の白みそ煮」併せてふた品ご紹介しました。
旬の食材を使ったふた品ぜひご家庭でもお試しください。
年間購読でカードやレシート整理に使えるマルチポーチをプレゼント。
キユーピー3分クッキング黄菊となめこのおひたし&里芋の白みそ煮