2018年11月08日 09:55 - 10:25

おびゴハン!きのこどっさりハヤシライス&北斗流キャロットグラタンスープ

主婦代表・北斗晶と超人気店の有名シェフが今夜のおかずをご提案!シェフが教える主菜と北斗晶が教える副菜、この番組をみるだけで今晩ごはんのメニューが決まります! 世界でも有数の食の都・東京で今予約が取りづらい人気店のシェフたちが教える主菜「シェフの一品目」。  そして、料理本を出版するなど料理の腕に定評のある北斗晶が主婦代表として教える簡単手間いらずな副菜「シュフ(主婦)の2品目」。  「おびゴハン!」が毎日の献立づくりに頭を悩ませる主婦のみなさんに代わり、美味しく簡単な晩ごはんのメニューをご提案します! 北斗晶  「目白 旬香亭」 古賀達彦(洋食)   プロデューサー/大橋豪 岡本舞 演出/磯部修 ディレクター/高木佑 関根欧介 撮影/ティ・ピー・ブレーン 撮影協力/Clocca 構成/市川篤 ◇番組HP    http://www.tbs.co.jp/obigohan/   ◇番組公式Twitter    @obigohan_tbs    https://twitter.com/obigohan_tbs   ◇番組公式facebook    https://www.facebook.com/profile.php?id=100015909858310&fref=ts   番組公式LINEは「おびゴハン!」で検索!   Key Production TBS   手相芸人、島田秀平がお送りする通販コーナー『買い運!おびマルシェ』  おしゃれブランド家電なのに実力派!パワーもすごく、軽く、見た目もかわいい!コードレス掃除機はこれで決まり!大セールの3日間!  ゲスト 水野裕子 IMALU    ◇コーナーHP  https://ishop.tbs.co.jp/tbs/tvradio/obimarche/   番組の内容と放送時間は変更になる可能性があります。 北斗晶 / 岡本舞

今週は 冷蔵庫で余った野菜が
一気にキレイになる
野菜の大量消費レシピ
本日は4種類のきのこが どっさり!
市販のデミグラスソースで作る秋のハヤシライス
本日は きのこがどっさり!
市販のデミグラスソースで作る
秋のハヤシライス
こんなに おいしくできちゃうんだこんな短時間で おいしい~
「おびゴハン!」 今週は
冷蔵庫で余った野菜が一気にキレイになる
野菜の大量消費レシピ
本日のシェフは古賀達彦さんで~す
よろしくお願いしま~す
お願いしま~す
フランス料理の修業を積んだあと
洋食の名店 「旬香亭」の2号店
「目白 旬香亭」の料理長に就任
ハンバーグやシチューといった
おなじみの洋食メニューからコース料理まで
幅広い層に支持されている
さあ 今週は
ということで
野菜を一気に使える料理をご紹介しま~す
というわけで シェフ本日のメニューは?
はい
きのこね 買ってもちょこちょこ使わず
一気にいっちゃうって感じね
一気にいっちゃう感じです
では よろしくお願いしま~す
本日は 安くて食物繊維たっぷりのきのこを
一気に使えるメニュー
と合わせるだけ
たった10分で作れるハヤシライス
こんなに おいしくできちゃうんだこんな短時間で
う~ん!
じゃ まず タマネギ
はい
私 何か切る?
そうですね
カットするよりは これを
さいてくね
大きめに
大きめにね
あんまり細かくしないで
は~い
じゃ タマネギは ちょっと厚めのスライスなんですけど
は~い 終わった
あれ はやいね
じゃ こっち
これは?
同じくらいに
同じぐらいね
あんまり…
は~い
はい 終わった
ヤバい
ハハハ…
エリンギは4等分
マッシュルームは 3等分にカット
牛バラ肉は半分に切れば準備OK
ハヤシライスっていうのはやっぱり 日本人が考えたのかな?
ハッシュドビーフとか
ハッシュドビーフ
ビーフストロガノフとか
ストロガノフさんね
ハヤシさんなんじゃねえの?考えたの
…って話なんですよそうらしいんですよ
ホント!? 嘘
…っていう説もあるし
ハッシュドビーフが なまって
ハヤシライスになったっていう話もあります
ハッシュ ハッシュ ハッシュ ハッシュ…
うん そう
まさに そのとおり
…が ハヤシ?
そう
嘘だ~!
私 旧姓 宇野っていうんだけど
本家は ハヤシさんっていうらしい
ホントですか
うちの先祖が考えたのかもしんねえな
いや…
「いや」って何だよ
本屋さんで「丸善」ってあるじゃないすか
うん 「丸善」
あの上に
昔 レストランがあったんですよそこの料理長が
早矢仕さんだったらしいんですよ
じゃ それ 先に言えよ
私が 「私の先祖かも」って言う前に
で お肉とタマネギを炒めて
ちょっと 塩特にお肉に重点的に塩
あと こしょう
でもさ その早矢仕さんもまさかさ
はい
自分がさ 亡くなってからもハヤシライスってものが
続くとはさ 思わなかったよね
思ってないですよ
俺も何かやってれば 「コガ」って何かつくかもしんないすね
何か考えようよ
考えましょう
コガライス?
コガライス
コガライスはないな
コガライス うまそうじゃねえな
で もう牛肉の色が変わってきたら
ここに きのここのまま入れちゃいます
すごいね~!
どっさり
おいしそう!
大量消費
きのこ 好き?
大好きです
何が好き? 一番
きのこで一番好きだっつったら
舞茸 結構 好きですね
私も舞茸
舞茸のうまさを知ったねこの年になって
ちょっときのこから水分を出したいので
きのこにも塩をします
で ここに ちょっときのこから水分を出すために
お水ね あえて水分を出すのね
で お水を入れたらフタをして
はい
水分が出やすく
何分ぐらい?
約1分ぐらい
はい 1分ほど中火で
はい じゃ 1分 過ぎました
おっ! いい感じ 水分
そしたら これをちょっとこうねまぜてあげながら
スタッフさんがちょっと教えてくれたんだけどね
「丸善」さんの早矢仕さん?
1901年にお亡くなりになってるって
すっごい古い料理なんだよ だから
ホントですね
ビックリしちゃった
まだ 生まれる気配すらないすよ
水分 あらかた出て
これを しっかりとこう
きのこにまた戻してあげるような感じで
ここ ちょっと強火で結構ですので
ここに ニンニクのチューブ
はい ニンニクチューブ
はい 入れま~す
そんな だって…
すごい
小麦粉 入れま~す
こっからは流れだからはやいで~す
100年以上前にこれ考えてると思うと
すごくない?
すごいですよ
やっぱり すごいな~歴史を感じるな
このまま 15秒ほど炒め
で もう これ粉が見えなくなってまざったら
ここに 赤ワイン
赤ワインね
で 赤ワインアルコールを飛ばして
粉が入ってるのですぐに濃度はつきま~す
これ また聞いていい?赤ワインも
甘口から辛口まであるじゃない?
はいはい
ハヤシライスにはどの辺のワインが?
どっちかっつうとですね結構 辛いほうが
辛いっていうかちょっと渋いっていうんですか
赤ワインだとね
真ん中から
真ん中よりも上のほうがいいです
上のほうの
「辛い」って書かれてるほうね
特に その
こういう市販のデミグラスを使う場合は
どうしても ちょっとこう
味が まったりしてるんで
特徴づけるために ちょっとこう
レストラン風にするのにね
レストラン風にはね で
ケチャップ
赤ワインがつまったらケチャップを入れま~す
また ケチャップを入れるとひと味変わる?
そうですね 何ですかねもうちょっと
さっぱりしたほうが好きな人はトマトピューレとか
ピューレね
その辺でも大丈夫です
一度 ジュッといったらデミグラス
入れま~す
何か ケチャップ炒めみたいにしてから
これ 入れるのね
はい そうです
完成!? もしかして
もしかしちゃって…
スタッフハハハ…
はや~い!
はやいっす
炒めて きのこ入れてね1分 蒸しただけだからね
はい で もうちょっと煮合わせるぐらいで
もう 1分も
煮込まなくていいわけでしょ
煮込まなくていいです
はい
で もう 沸いて
めっちゃ簡単
できあがりです
ええ~っ!
めっちゃ 簡単じゃない?
いやいや
早矢仕さんに申し訳ねえ味じゃねえだろうな?
こんな簡単すぎて 大丈夫?
とんでもないですよリスペクトしてます
匂いは めっちゃいいけどね
簡単すぎて
すいません
めっちゃ はやかったね 今ね
ねえ
目指せ 北斗さんですよ
ちょっ…
やめて
やめてって…
で ちょっとパセリを
パラパラっと振ってというわけで
きのこたっぷり!ハヤシライス
完成で~す
めっちゃ はやい!
食物繊維 たっぷりのきのこがどっさり
手作りハヤシライス
レストランの味をご家庭で再現できます
続いて
その名も…
それでは 私は今日は
を作りたいと思います
よろしくお願いします
これは ニンジン 1本を
スライサーですりおろしただけね
そこに バター 入れますね はい
そして ラップをして
はい レンジで1分半ほどチンしま~す
気持ちね食感は残っててほしいんだけど
はい 1分半 チンした
ニンジンが…
はい こんな感じですね色鮮やかになりましたね
はい でこれは しっかり ここでね
バター入ってるのでまぜてもらって
もう キレイでしょ?そうしましたら 次 コンソメ
沸騰したお湯にコンソメ入れますね~
はい そして ニンニクです
寒くなってきたからね少しニンニクをきかせますね
ここにチンしたニンジンを加えます
ニンジンは もう これで沸騰したら完成で~す
で 次に 食パン1枚を
こうやって サイコロ状に1センチ角に
カットしたものですね これはね
はい フライパンを温めたら
バター バター溶かしていきますね
溶けるの待てないんだけど
ある程度 溶けたら はい
パン 1枚 炒めていきますね
そして パンを炒めながら ここに
ちょっと カリカリとした食感をもたせたいので
パン粉 よくパン粉はね余ってるからね
これも一緒に入れちゃいます
そうすると カリカリがねいい感じになるので
パンを焼きながら器にスープを注ぎます
ちょっとカリカリしてきたら そこに
粉チーズ入れますね
キャロットグラタンスープだからねこんな感じで
はい そして乾燥パセリも入れちゃいます
ここに まんべんなく ほら
何か ちょっとチーズのいい香りがねしてくるからね
はい 炒め終わりました これを
上に そのままのせま~す
スープにパンを たっぷりとのせ
ニンジンを飾れば…
キャロットグラタンスープの完成で~す
召し上がってくださ~い
ニンジンの甘みが詰まった
きのこ たっぷり
ハヤシライスと一緒に召し上がれ!
それでは いただきま~す
いただきま~す
でも 市販のあれだもんねデミグラスソースだもんね
そうですね
使ってるのはね いただきます
うん
おいしい 自分で言う…
笑っちゃうぐらいおいしいよ これ
ケチャップと やっぱり…
ケチャップとね
ワインと あと きのこの
やっぱ すごい香りが立ってるのは蒸したからだ
蒸して…
水分を出さしてるからだ
秋のハヤシライスというか
すごい 濃厚だね
濃厚です
こんなに おいしくできちゃうんだこんな短時間で
おいしい~
ホントに おいしいや
スタッフハハハ…
う~ん!
じゃ スープ いただきます
ふっ… いただきます
何 笑った?
いやいや
スープじゃねえじゃねえかと思ったんでしょ
ううん あっ…
これは いいや
うん?
ニンジンっておいしいすよ これ
そうなの だけど
何かさ ちょこっとだけ使ってとかなったりとかするじゃない
食べるスープ ねっ
ニンジン 丸々1本を
パンを焼いたでしょパン1枚 食パンを
サイコロに切って焼いてるじゃない?
でも そこにパン粉も一緒にやったでしょ
だから カリカリっとしておいしいでしょ
香ばしさがあるよね
ねっ う~ん
ああ おいしい
これは うまいや
「これは うまいや」っていつもまずいみてえな
言い方してんじゃん
一品目
タマネギは繊維に逆らって厚めにスライス
しめじ舞茸は 手でほぐす
マッシュルームは3等分
エリンギは4等分にカット
牛バラ肉は半分に
バターを溶かしてタマネギを炒める
ここに 牛肉
少し炒めたところに
塩こしょう
牛肉の色が変わってきたら…
ここに きのこを投入
塩を振り
水を加えたらフタをして
そのまま1分
ニンニク 薄力粉を加え
なじませる
赤ワインを加え 煮詰める
この程度になったら…
ケチャップ
デミグラスソース
炒めた具材とまぜる
ひと煮立ちすればOK
ご飯と一緒に お皿に盛り
乾燥パセリを散らせば…
きのこたっぷり!ハヤシライス完成
材料がこちらです
二品目
千切りにしたニンジンに バター
ラップをかけ レンジでチン
鍋にコンソメおろしニンニクを加え
溶かす
チンしたニンジンとバターを加える
沸騰すれば スープは完成
バターをひいたフライパンで食パンを炒める
時間差でパン粉
焼き色がついてきたら…
粉チーズ乾燥パセリを加え まぜる
器に ニンジンスープを注ぎ
炒めた食パンをのせる
仕上げに ニンジンを飾れば…
キャロットグラタンスープ 完成
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