2018年11月15日 11:45 - 11:55

キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー

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金ごまをまぶしたささ身はしっとりやわらか!つけ合わせのブロッコリー入りマッシュポテトも魅力的です 【講師】石原洋子、藤井恵、田口成子、小林まさみ(月~金曜日)、藤野賢治、藤野嘉子(土曜日)  【聞き手】寺島淳司、川畑一志、佐藤真知子、杉上佐智枝(日本テレビアナウンサー) 「おもちゃの兵隊のマーチ」 日本テレビ 石原洋子 / 藤井恵 / 田口成子 / 小林まさみ / 藤野嘉子 / 寺島淳司 / 川畑一志 / 佐藤真知子 / 杉上佐智枝

川畑皆様…。2人こんにちは。
今日から番組アシスタントを務めます日本テレビアナウンサーの川畑一志と申します。
よろしくお願いします。
今日は鶏ささ身に金ごまをつけて香ばしく揚げ焼きにします。
付け合わせのブロッコリー入りマッシュポテトにもよく合うひと品です。
ではまずは鶏肉です。
鶏ささ身は今日はささ身のこのスジを除いたものを準備してください。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
スジがある場合は取ってくださいそしてラップの上にのせて…。
厚みがこちらのほうが厚いんですね。
なので均一になるように厚い部分だけ軽くトントントンとたたいて厚みを均一にします。
そしてラップを除いて下味を付けます。
塩と…。
こしょう。
そして反対にしてもう一度塩とこしょうを…満遍なく振ってください。
では続いて卵液を作ります。
溶き卵が1/2個分。
小麦粉が大さじ1杯です。はい。
まずは衣を作りますね。
よく卵に小麦粉を溶き混ぜておいてください。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
そしてこの卵の液を作った後にこちらの金ごまを使って行きます。今日のポイントですね。
とても香ばしくておいしいんです。
金ごまがない場合は炒り白ごままたは炒り黒ごまなどでもおいしくできますので使ってくださいね。
では早速衣をつけて行きます。
まず鶏肉に両面に小麦粉をつけてください。
そして今日ごまをつけるほうはこのツルっとしたほうにつけて行きます。
スジがないほうですね。
そこに今溶いた小麦粉と卵をつけて…。
そして金ごまを押すように満遍なくつけてください。
キレイにつきました。このようにして焼いて行きます。
残りも同じようにつけておいてください。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
では付け合わせブロッコリー入りマッシュポテトを作って行きます。
こちらじゃが芋2個260gブロッコリー1個350gを切り水塩少々と共にゆでてあります。
やわらか~くゆでてありますザク切りにして切ってくださいね。
じゃが芋もス~っと竹串が通るぐらいまでやわらかくなっています。
そしてやわらかくなったところでこのゆで汁を捨ててください。
いい香りがしていますね。そうですね。
ブロッコリーは茎の部分も入ってますね。
そうなんです栄養価を丸ごといただます。
そして再び火にかけて余分な水分を飛ばしてください。
まだ水気を含んだ音がしますね。そうなんです。
まだピチピチピチっと水分があるんです。
この水分はやはり飛ばしておいたほうがマッシュポテトの仕上がりが早いです。
そして水っぽくないですね。
水分が…音がなくなって来たところで火を止めて…。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
もう鍋の中でこのようにつぶしてください。
どのぐらいつぶせばいいんですか?
じゃが芋がある程度つぶれたほうがとろりとしておいしいですね。
大体このぐらいつぶれたところで…牛乳を加えます。
そしてバター。
塩。
こしょうです。
よ~く混ぜ合わせてから…とろっとするまで少し煮詰めて仕上げて行きます。
こちらが時間が経過したものですが先生どのくらいが出来上がりの目安でしょうか?
目安はこのようにス~っと鍋底をヘラでなぞってみてゆっくりと落ちて来るぐらいこのぐらいですちょうどいいですね。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
おいしそうに仕上がってます。
では続きましてささ身を揚げ焼きにして行きます。
火のかかっていないフライパンに油がこのぐらいですね。5mm深さぐらいですね。
そこに鶏ささ身のごま面を下にして並べて行きます。
今日は冷たい油から火を入れるんですか?
ええささ身ってとても淡泊でただ火を通し過ぎてしまうとどうしても硬くなりがちなんですね。
硬くならないために冷たいところから入れて火を通して行きますと上手に火を通すことができるんです。
火にかけてまず強火にかけてください。
強火にかけて行きますとだんだんと温まって周りがピチピチピチっとなって来ます。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
ピチピチピチっとなったところで中火にして周りが白くなるまで揚げて行きます。
このぐらいになったところで大体このぐらいですね。
中心が赤くなって来たところで返してください。
いい色にごまをつけた面は揚がってますね。
ええそうなんですこのぐらい揚がっていますと返してそして再び見てみますとやっと火が通ってるぐらいなんですが…。
赤かった部分色変わりました。色が変わったこのぐらいになったらもう火から上げます。
ほらクチュクチュクチュっていっていますね。
あとはもう余熱で十分に火が通るぐらいになっていますのでこちら上げて行きます。
ごまの香りも非常によく立ってますね。
そしてごまの所がカリカリなんですよ。
はい揚がったところででは盛り付けます。
中はしっとりと仕上がっている鶏ささ身。
キユーピー3分クッキング鶏ささ身のごまソテー
今日はブロッコリー入りのマッシュポテトも添えて行きます。
ではマッシュポテトもたっぷりと添えて…。
はい出来上がりです。
今日は外はカリっと中はしっとり仕上げた鶏ささ身のごまソテー。
ブロッコリー入りのマッシュポテトを添えてご紹介しました。
材料表です。
冷たい油から揚げてしっとり仕上げた「鶏ささ身のごまソテー」ぜひお試しください。
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