2018年11月13日 09:55 - 10:25

おびゴハン!市販の寄せ鍋の素で作る豆乳鍋&北斗流和風チーズフォンデュ

主婦代表・北斗晶と超人気店の有名シェフが今夜のおかずをご提案!シェフが教える主菜と北斗晶が教える副菜、この番組をみるだけで今晩ごはんのメニューが決まります! 世界でも有数の食の都・東京で今予約が取りづらい人気店のシェフたちが教える主菜「シェフの一品目」。  そして、料理本を出版するなど料理の腕に定評のある北斗晶が主婦代表として教える簡単手間いらずな副菜「シュフ(主婦)の2品目」。  「おびゴハン!」が毎日の献立づくりに頭を悩ませる主婦のみなさんに代わり、美味しく簡単な晩ごはんのメニューをご提案します! 北斗晶  「多万村」 村田崇(和食)   プロデューサー/大橋豪 岡本舞 演出/磯部修 ディレクター/高木佑 関根欧介 撮影/ティ・ピー・ブレーン 撮影協力/Clocca 構成/市川篤 ◇番組HP    http://www.tbs.co.jp/obigohan/   ◇番組公式Twitter    @obigohan_tbs    https://twitter.com/obigohan_tbs ◇番組公式facebook    https://www.facebook.com/profile.php?id=100015909858310&fref=ts 番組公式LINEは「おびゴハン!」で検索! Key Production TBS   手相芸人、島田秀平がお送りする通販コーナー『買い運!おびマルシェ』  これ1台でツヤツヤ髪に!日本初の技術「ダブル赤外線システム」を搭載!手軽にストレートヘアやカールが出来る!なんと6割以上割引価格で購入出来ます!    ゲスト 中山エミリ 枡田絵理奈    ◇コーナーHP  https://ishop.tbs.co.jp/tbs/tvradio/obimarche/   番組の内容と放送時間は変更になる可能性があります。 北斗晶 / 岡本舞

今週は 冷え込む夜に食べたい
体ぽかぽか! あったか鍋料理
本日は 市販の寄せ鍋の素に
豆乳をコップ1杯 まぜるだけ
簡単アレンジ豆乳鍋
おびゴハン!
本日は村田明彦シェフのお兄さんが
1年ぶりに出演!
市販の寄せ鍋の素を使って簡単に作れる
豆乳鍋を ご紹介
北斗ゴマ油の味もするし
村田香りも
ゴマ油の味もするし おいしいわ
香りも
おびゴハン! 今週は
冷え込む夜に食べたい
体ぽかぽか! あったか鍋料理
本日のシェフは村田崇さんでーす
よろしくお願いします
お願いします
門前仲町の駅から徒歩1分
裏通りにたたずむ隠れた和食の名店
割烹 「多万村」
その日 仕入れた新鮮な魚を使った
お刺身や煮付け
お酒のつまみから お食事まで
旬の食材をふんだんに使った和食が人気
そして 番組でおなじみの
村田明彦シェフは 実の弟
兄弟揃って 人気料理人なんです
お兄ちゃん 1年ぶりだよ元気にしてた?
まあ 何とか
ああ そんな感じするね
今週は冷え込む夜に食べたいあったか!鍋ウイークです
というわけで お兄ちゃん本日のメニューは?
市販の寄せ鍋の素で作る 豆乳鍋
よろしくお願いします
よろしくお願いします
本日は 市販の寄せ鍋の素に
豆乳をコップ1杯 まぜるだけ
簡単だけど これが絶品アレンジ豆乳鍋
定番の具材白菜にひと手間加えるだけで
家のお鍋が お店の味に大変身!
ゴマ油の味もするし
香りも…
ねえ おいしいわ これ
まず具材の説明を
まず具材の説明をしてくれるって
豚の肩ロース… と
白菜と 長ネギ
豆苗 あとしめじ 山えのき
ソーセージ あと焼き豆腐
です
おめでとう 言えたね よし
次 何すんだか忘れちゃったね
切ってくのかな 何からいこうか?
何から切っ…
ごめんなさい すいません
いいよ いいんだよ それ
何切る?
白菜から
白菜切れば?何か手伝ってあげようか?
はい… と… 長ネギを
うん 全然 ネギ切ろうか?
斜めに
白菜はまず縦に4等分
どうだった? お客さんでテレビ見たとかっていう人いた?
言ってくれる人
いました
どうだった? 反響は
よかったって言ってくれる人もいますけど
代わりにやってあげる みたいな…
守ってあげたいみたいなね
俺の方が もっとうまくやれるとかって言われることの方が多かった
すんげえ汗かいてんな
白菜切ってるだけだよ まだ
白菜 半分切っただけじゃん大丈夫?
ティッシュやろうか?
ありがとうございます
あげるよ
拭いたら?
はい
大丈夫? お兄ちゃん私のこと怖い?
いや 怖くない…
ティッシュここにくっつけてる
白菜は およそ2cm幅の短冊切りに
ウインナーは斜め半分にカット
そして本日は具材の白菜に ひと工夫
ちょっと白菜を塩もみします
塩もみ? 何で?
ちょっと水が…
出るよね 塩もみすると
それを取るというか取ってあげる
水分を取るの? へえ~そうすると どうなるの?
よりシャキッとして
よりシャキッと?
炒めるんですけど
このあと炒めるの?
やってみよう 面白いね
何だ そのやり方は?
こういう料理方法があるってこと?
は あります…
あります
たぶん あると思うからねよく見といて
で塩を入れて
ひとつまみぐらいで
軽く もんであげて
で ちょっと水が出てくるんで
ゴマ油で炒めちゃいます軽く炒めちゃいます
へえ~ 白菜を炒めるんだ 先に
甘味が増す?
どれぐらい? しんなりするまで?
しんなりしなくても大丈夫です
鍋に入れるんで 軽くまあ…
全然違う? やっぱこれやることで
食べたけど 違いましたね
あの~ 弟もゴマ油大好きだけどやっぱ兄弟だね
いや 弟ほどは使わないです
弟ほどは使わないよね
これぐらいで
ああ ホントにサッと
サッと炒める感じね
うん すごいゴマ油のいい香り
これで準備完了
あとは スープで具材を煮るだけ
まずは市販の鍋の素を入れます
今日 ちょっと大人の事情でこういうものに入れてますけど
こういうのね売ってるじゃないこういう… 何ていうの
パックになってるやつ今色んな種類あるもんね
辛いやつから 普通の寄せ鍋の素から色んなのある
入れちゃいます
入れちゃう?
これは? これは?
あっ ごめんなさい 豆乳です
知ってるんだけど
一番大事な…
市販の寄せ鍋の素に
豆乳を
調製豆乳を
私 これちょっと今 見たんだけど
このやつこれ1パック分ってことでしょ
今入れたのは200 1パック分?
これ1つで味が変わるのね
変わります
ふーん 面白いね
肉入れます
うん 肉入れるね
豚ロース 豚の肩ロースです
大丈夫? 緊張してる?
多少… 緊張してます
緊張してる?昨日の夜 寝れた?
寝ました
緊張してねえじゃねえか
いや お酒少し飲んだんで
酒の力借りた? 次は?
あとお豆腐とソーセージと入れちゃいます
スープを火にかけながら
焼き豆腐やウインナーも投入
でちょっとアクが出てくるので
アクも少しすくった方が
あのね
私がどんな料理を知りたいかっていうのを
ブログって日記みたいなことをやってるんだけどね
そこで言ったらやっぱり鍋がホントに多かったの
ただね 子供があんまり鍋が好きじゃないと
味がずっと一緒じゃない だから
ちょっと 味を変えることを教えてくださいって
そういう鍋があったら教えてくださいって言ってたの
どう?
最初 市販の…
寄せ鍋の素で鍋やって
あとから豆乳っていうのも あり
豆乳をあとから入れるってことね
そうすると2つの味が楽しめるね
煮立ったら きのこ
はい しめじ
はい 入れちゃいまーす
で ネギも入れます
ネギもね
この炒めた白菜だねどんな感じなのか気になるな
ゴマ油の香りがすごくておいしそう
きのこやネギに火がとおるようひと煮立ち
そして…
で 白菜を入れます
炒めた白菜ね
塩で水抜きをしてゴマ油で炒めた白菜ね
ただ ホントあっさりだけどね
火とおるのも早いね
早いっすね
くたっとならないように
白菜を入れたら 仕上げ
はい 豆苗 はい
もう できちゃったんじゃない?
できちゃいます
ホントに市販の鍋の素とかっていうのは
便利だね~
便利です
市販の寄せ鍋の素で作る豆乳鍋
完成です
おっ!
メチャ簡単だったね
市販の寄せ鍋の素と豆乳をまぜるだけの
超簡単アレンジ鍋
ゴマ油で炒めたシャキシャキの白菜を
まろやかなスープと一緒に
召し上がれ
それでは いただきまーす
いただきます
わーい やったー
せーの おおー おいしそう!
優しい味になってるんじゃない?寄せ鍋と…
と思います はい
おいしそう 白菜いただきます
言ってることが分かったおいしい 甘い
うん!炒めた方がおいしいね これ
ゴマ油の味もするし
香りも
おいしいわ これ チゲ鍋のおつゆとかも売ったりとかしてるでしょ
それでも いいんじゃない?ちょっと辛いの好きな人だったら
いいと思います
ねえ 担々鍋とかもあるしね
お好みでラー油も…
そっか!
あとからラー油だったらね子供達 辛いの嫌いでも
苦手な人でもいけるもんね
やっぱ こういうの兄弟よねあとからこう何かね
黒コショウもいいんじゃないの?弟 絶対黒コショウよ あっくん
ゴマ油か…
合うっ メッチャ合うね
おいしい あら私ラー油入れた方が好きかも
ラー油入れた方がおいしい
私のシメも楽しみにしてて
はい
続いて 北斗が
簡単に作れる豆乳鍋のシメをご紹介
それでは私は今日は
和風チーズフォンデュをやりたいと思うんだけれども
シェフの このさっきの
市販の寄せ鍋の素で作る豆乳鍋の残り
これでいきますね なかなかね麺かご飯ってなるんだけど
子供達が喜んで食べるのには
やっぱりフォンデュにしちゃおうかなと思って 和風フォンデュ
今 残った鍋のね おつゆね
そこに チーズ入れます
普通のフォンデュだと もっともっとチーズ入れないと絡められなくなるけど
そんなときのために 今日はこのダシの味も利かせたいので
水溶き片栗粉を入れて少しとろみを助けてもらいます
それで 鍋って野菜をドンドンドンドン追加していくのに
結構ね 白菜が余りがちなの 最後
その白菜を ちょっとこんなふうにこれ一部だけだけど
チンしました レンジでちょっとくたっとなるぐらいチンしました
それを こんなふうに丸めます
さっき言ったようにウインナーとかばっかり
子供達は拾って食べちゃうから
丸めて こんなふうに刺していきます
もうこれだけで ちょっと
チーズに絡めて食べてみようかなっていう気持ちになるでしょ 子供って
あとはボイルしたニンジン
あとパンはニンニクすりおろしとバターを
サッと塗って 焼いただけ
そうすることで風味が変わるんで
味がね 全然変わるから
チーズがとけ始めたところで
水溶き片栗粉を加えとろみをつけます
土鍋でチーズフォンデュってよくない?
いいです
結構 おなかも鍋でいっぱいになってきてるから
少しあっさりしてる方が絶対いいので
はい もうこれねチーズがとけたら止めてください
では どうぞ召し上がれいただきまーす
ちょっとパンか何かやってみて
パンから食べてみて
ほら おいしそうじゃない?
どう?
いただきます
熱いから気をつけてねお兄ちゃんね
いただきます
2個もやったの!?
いや…
1個ずつ食べなさい
おいしい おいしいです
おいしいね!
鍋のシメにフォンデュってよくない?
ここまで変わるとは… ホントに
全然違うでしょ? ウインナーも食べちゃおう いいよ食べて
うん! 全然違うものだよね
全然 別物ですね
おいしいね
はい
今日はどうだった? お兄ちゃん
緊張しました また…
見てたら分かったよ
1品目
焼き豆腐は6等分に
豆苗は半分に
長ネギは斜め切り
白菜は2cm幅の短冊切りに
これを軽く塩もみしたら
ゴマ油で炒める
サッと火をとおすことで
白菜の甘味と食感がアップ
市販の寄せ鍋の素に 豆乳
火にかけ ここへ豚肉
ウインナー焼き豆腐を加える
お肉の色が変わったところで
えのきやしめじ
ネギ 炒めた白菜を投入
最後に豆苗をのせ ひと煮立ち
市販の寄せ鍋の素で作る
豆乳鍋 完成
お好みでラー油をかけてどうぞ
2品目
豆乳鍋の残ったスープに
とけるチーズ
水溶き片栗粉でとろみをつければ…