2019年02月12日 09:55 - 10:25

おびゴハン!フライパン1つでタラのトマト煮込み&北斗流いちごマシュマロムース

主婦代表・北斗晶と超人気店の有名シェフが今夜のおかずをご提案!シェフが教える主菜と北斗晶が教える副菜、この番組をみるだけで今晩ごはんのメニューが決まります! 世界でも有数の食の都・東京で今予約が取りづらい人気店のシェフたちが教える主菜「シェフの一品目」。  そして、料理本を出版するなど料理の腕に定評のある北斗晶が主婦代表として教える簡単手間いらずな副菜「シュフ(主婦)の2品目」。  「おびゴハン!」が毎日の献立づくりに頭を悩ませる主婦のみなさんに代わり、美味しく簡単な晩ごはんのメニューをご提案します! 北斗晶  「la brianza(ラ ブリアンツァ)」奥野義幸(イタリアン)   プロデューサー/大橋豪 岡本舞 演出/磯部修 ディレクター/高木佑 関根欧介 撮影/ティ・ピー・ブレーン 撮影協力/Clocca 構成/市川篤 ◇番組HP    http://www.tbs.co.jp/obigohan/   ◇番組公式Twitter    @obigohan_tbs    https://twitter.com/obigohan_tbs   ◇番組公式facebook    https://www.facebook.com/profile.php?id=100015909858310&fref=ts   番組公式LINEは「おびゴハン!」で検索!   Key Production TBS   手相芸人、島田秀平がお送りする通販コーナー『買い運!おびマルシェ』  画期的な「スタイルアップマシン」が新登場!座って「ポンポン」するだけでウエストがマイナスに!?正しいスクワットがこれで可能に!しかも激安!  ゲスト はしのえみ 水野裕子  ◇コーナーHP  https://ishop.tbs.co.jp/tbs/tvradio/obimarche/   番組の内容と放送時間は変更になる可能性があります。 北斗晶 / 岡本舞

今週は 大好評!
フライパン1つで作れるあったか煮込み料理
本日は フライパンでおよそ10分煮込むだけ
旬のタラを使ったごちそうトマト煮込み!
本日はフライパンでおよそ10分煮込むだけ
旬のタラを使ったごちそうトマト煮込み
北斗アヒージョに近いけどもっと優しい これは おいしい!
おびゴハン!
今週は大好評!
フライパン1つで作れるあったか煮込み料理
本日のシェフは奥野義幸さんです
よろしくお願いします
よろしくお願いします
イタリアの8つの州で修業
素材の旨みを引き出すテクニックは秀逸
麻布 六本木に3店舗を構え
さらに昨年 日本橋島屋に
「フォカッチェリア ラ ブリアンツァ」をオープン
チーズをたっぷりのせてこんがりと焼き上げた
フォカッチャディレッコが食べられる
日本で唯一の専門店
さあ 今週はフライパン1つで作れる
あったか煮込みを ご紹介しますというわけでシェフ
本日のメニューは?
今日はタラのトマト煮込み
タラのトマト煮込み
はい
お願いします
本日は
ふっくらとした旬のタラを使った
トマト煮込み
海老も加えれば
はい 今日使うものですねあの タラ
はい 季節ですねあとはまあ 有頭海老
なければ無頭でもいいですけど
あと あさりニンニク オリーブと
じゃがいもとかタマネギちょっとした野菜ですね
こういったものを使っていきます
まずは海老
頭を残して 殻をむきます
あの 日本橋店どう?
おかげさまで
順調で 楽しく営業させていただいています
ランチやってる?
やってます
あっ ランチやってんのね
ランチの方が ああいうデパートとかは
忙しいですよね
そうだよね ふ~ん いいね
じゃがいもは厚めのスライス
グリーンオリーブは半分に
さっき ちょっと切っていただいた野菜系です まずニンニク
香り出ししますこれ EXバージンオリーブオイル
お~ すごいね
そうですね たっぷり使います
これで煮ていくような感じ?
そういうことです
まずは これ火入れたりとか香りづけしたいので
あのさ 日本だとタラとかブリとサバが
冬の魚って感じじゃない?
タラ ブリ サバ そうですね
イタリアとかは? ああ 同じ
同じですよ
タラ ブリ サバ そうですね同じですね
タラってイタリア語で何ていうの?
メルルッツォ
メルルッツォ メルルッツォ もういいや
メルルッツォ
もう言えない…
食材を覚えるのが大変だよね挨拶とかよりも
食材の名前を
いや 僕ら 逆に
キッチンにずっと もう変な話十何時間いるじゃないですか
なんで 食材って勝手に入ってきちゃうんです 覚えちゃうんです
言葉の方がやっぱり後になっちゃいますね
すごいね
よかった
カッコつけって言われなかった
すごいなと思って
絶対言われると思って…
ニンニクの香りが立ってきたら
弱火に落としスライスしたタマネギと
じゃがいもを加えます
さらに 主役のタラも投入
オリーブオイルで煮ていきます
これで ゆっくり何ていうんですかね
油で煮てあげるっていう雰囲気ですかね
1分ほどしたら 海老も加えます
これも ちょっと簡単そうだね
もう ゆっくり ゆっくり
煮てるだけなんで でもホントタラ イタリア ものすごく使うので
テレビとかでも イタリアン作ったりとかする人とか見たりするじゃない
料理番組で そうするとタラ使う率多いね
多いです ホント タラヨーロッパは どこに行っても
ポルトガルもスペインもイタリアも
ポルトガルとか あの辺ってさじゃがいも料理 多くない?
多いです すごく多いです
すげえ イモばっかりだったもんな私
それで ポルトガル行ったらタラが全部 ほら 干して
日本でいうと 酒のつまみにあぶって食うやつあるじゃん あれ
あれを全部料理にねじゃがいもと混ぜるとか
イタリア一緒です
あっ そう
特にイタリアでも僕が住んでた所っていうのは
スペイン ポルトガル寄りなんで
うん うん
料理 そっちの方が多いだから じゃがいもとタラ
寒ダラ 棒ダラですよねを グチャグチャに混ぜたやつとか
すごい食べます
すごいよね
それにEXバージンオリーブオイルがあったらもう その辺の料理です
日本のタラより全然大きいでしょ あれ
日本のタラより そうですねだいぶ大きいと思いますね
だって こんな 長さにしたらこんなんだよ 干したタラ
それが三枚おろしにしたような…
そうですね
一枚のもありますしバンッていうのもありますし
それ ぶつ切りにして売ったりとかあとフィレにして売ったりとか
ゆっくり ゆっくりね
そう 弱火の油で
ゆっくりグツグツしてあげると タラの中のコラーゲンが油に落ちていくんです
そしたら油が乳化しやすくなるんで
これ 早くやっちゃうと
ダメね
ダメなんですね
タラの身が白くなったらニンニクを取り出し 鷹の爪
1分ほど煮て 辛みをオイルに移し
鷹の爪と魚介を取り出します
で ある程度 火が入ってきて
そしたら いっかいタラもう取り出してあげて
十分 火も入って味も油の方に移ったので
これをソースにする
そうです そうです
タラを さっとゆがいて
それで ホイル焼きとかね
結構 みんな主婦の人やるけれども
こういう やり方したらいいね香りが全然違う
そうなんですよ やっぱり焼くのもいいんですけど ちょっと
蒸し煮というか コンフィっていうんですかね これ
パサパサにならないんですよここで大事なのが
火強いと タマネギとかじゃがいもにも
色ついて茶色くなるじゃないですか
それも まあ防いであげたいなっていうのがあるので
そしたら もう これで大体じゃがいもなんかも
もう ポッとつぶれるぐらいになってきてるんで
そしたら このあたりで あさり
はい
ここで あさり
はい とオリーブ
オリーブね
はい
で アンチョビですね
アンチョビね
アンチョビ で 白ワイン少し
白ワインは もう酸味をのっけてあげてるっていう感じです
油で しつこい感じがするけれども
きっと すごいさっぱりした感じなんだろうね
そうなんです ですのでこれEXバージンオリーブオイルである
必要もあるんですけど
アンチョビの身をほぐし
トマトをプラス
この辺まできたら トマトの水分も入りだしたんで
ちょっと火強くしてあげていいですから
ここで 初めて中火ぐらいもうずっと弱火ですから
弱火からね 中火ね
中火にしたら1分ほど煮ます
そしたら こうクツクツして
おいしそう
そしたら もう1回温め直したいんで
ここでそうです
もう1回入れてやるのね
火が入りすぎないように上げただけなので
魚介を再びフライパンの中へ
で あさりが もう開いたらOKっていう感じです
あさりが開いたらね はい
そしたら
すっごくオシャレな料理なんだけどすごく簡単だったね
すごく… フライパン1つです
レストランで出てくるやつだよね
そうですね
大衆的なレストランとかで結構出てきそうな
大衆的な? いや私は高級レストランでっていう…
あなたにとって大衆でもこんな 何か
海老とか入っちゃったりとかさすごいね これ
でイタリアンパセリ 最後に上からパラパラっと散らしてあげて
はい それではタラのトマト煮込みの
完成です!
旬のタラが ごちそうに
絶品 トマト煮込み
オリーブオイルで煮たホロホロの野菜と一緒に 召し上がれ
続いて 市販のあの商品が
ほんの一手間で大変身
その名も…
それでは 私は今日は
を作りたいと思います
おいしそう名前だけで
間違いないでしょ でも
すごい簡単だからね難しくないから 使う材料は
マシュマロ そしてこれ牛乳です
牛乳をマシュマロの中に入れちゃいますね
あなたにとって大衆でもこんな 何か
海老とか入っちゃったりとかさすごいね これ
でイタリアンパセリ 最後に上からパラパラっと散らしてあげて
はい それではタラのトマト煮込みの
完成です!
旬のタラが ごちそうに
絶品 トマト煮込み
オリーブオイルで煮たホロホロの野菜と一緒に 召し上がれ
続いて 市販のあの商品が
ほんの一手間で大変身
その名も…
それでは 私は今日は
を作りたいと思います
おいしそう名前だけで
間違いないでしょ でも
すごい簡単だからね難しくないから 使う材料は
マシュマロ そしてこれ牛乳です
牛乳をマシュマロの中に入れちゃいますね
マシュマロを温めている間に…
今日使うのは いちご
いちごは3粒で大丈夫です
はい このいちごをフォークでギューっと潰すね
いい いちごですね
うん 大きい いちごだね
で もう1個は こんなふうにスライスして上から飾るようにね
しておいてくださいこんな感じで
はい 潰しましたお~し できた できた
はい どうなってるかというと
おいしそういい香り
早いとこ見せましょう
こんなふうに 牛乳とマシュマロでこんなふうになります
よくマシュマロとかさ 買っちゃっても食べきれないで残るのよ
そういう時に こういうふうに使ってくださいね
フワフワ
そうしましたら
ここに 潰した いちご2粒
これ見たことあります 何か似たようなやつ
似たようなやつ? 私が何かのパクってるみたいな言い方…
違う 違う そうじゃなくて
まあ 似たようなもんだけどね
ざっくり混ぜたらさらに無糖のヨーグルトを加え
さっぱり感をプラス
とても おいしくなりますからね混ぜます 混ぜます 混ぜま~す
はい 混ざりました
お好きな器を用意していただいて
これだけなのよ 何かさ商品名 言っていいのかな?
分かんないけどさこのまま食べてもね 私
実は おいしいと思うのよフルーチェの あったかいやつみたい
僕も それ言おうと思ってたんです
ちょっと あったかくても
このままでも おいしいのよ
何か 寒い時に ちょっとデザートスープみたいな感じで
も いいんだけどだんだん春になってね
あったかくなって いきますからね
冷えたら あっという間に固まります こんな感じにね
はい 固まりました そこに
切っておいた このいちご
のせます かわいくね はい
仕上げにミントを飾れば…
いちごマシュマロムースの完成です
召し上がってくださ~い
おいしそう
マシュマロを使って簡単
いちごのムース
タラのトマト煮込みと一緒に召し上がれ
それでは
2人いただきます
キレイな料理だね キレイ
キレイですね
これもう見たら キレイだな どっから食べようかなって思うよね
いただきます
アヒージョみたいな
アヒージョ ホントにアヒージョに近いけど
もっと優しい ねっ
ニンニクを抑えてるので
オリーブオイルが いっぱいだからどんな感じなのかなとかって
思ったけど全然しつこくないんだね
そうなんですよ EXバージンオイルなんで
仕上がり やわらかくなりますよね
じゃがいもが おいしい
ホクホクです
いい仕事してるわ
そうなんですよ やっぱり
じゃがいも 北斗さんおっしゃったように
すごい じゃがいも食べる文化なので
じゃがいもの食べ方が色々あって
こういう油煮のじゃがいも僕も大好きです
甘い物がないじゃないじゃがいもが甘いの
すごくだから甘く感じる
そうですね 穀物の糖質
すごい やわらかいですよね僕も これ いただきます
これは おいしい
あっ おいしいです
おいしいです マシュマロの甘さがいいですね
ほんのりなのよ
そうですね これ
こっちの方がおいしいですよ
うん?
うん?
うん?
こっちの方がって どういうこと?
ああ… 例のものよりね
例のものより
うん そうね
僕こっちの方が好きです
う~ん うん
甘いものは あんまり好きじゃないっていう人でも食べられる
そうですね かなり完成度高い色んなフルーツで できそうですしね
ねっ 桃とかでもね いいだろうし
あっ 桃いいですね
フルーチェ うまいもんな 桃のな
おいしいです おいしいですおいしいです おいしいです
1品目
海老は殻をむき 背わたを取る
フライパンに 潰したニンニク
EXバージンオリーブオイルで香り出し
弱火にして タマネギ じゃがいも
タラ 海老を加え
弱火のまま煮る
タラが白っぽく
海老が赤く色づいたら
ひっくり返す
ここでニンニクを取り出し辛みの鷹の爪
1分たったら 取り出す
タラと海老の両面の色が変わったら…
火が通りすぎないよういったん取り出す
じゃがいもが崩れるくらい煮えたら
あさり オリーブ アンチョビ白ワイン
アンチョビの身をほぐす
トマトを加え 中火で混ぜる
ここに 取り出した海老とタラを戻す
あさりが開けば 出来上がり
お皿に盛り
イタリアンパセリを散らせば…
タラのトマト煮込み 完成!
オイルはEXバージンで!
2品目
フォークで いちごを潰す
マシュマロに牛乳
マシュマロが溶け切るまでしっかり混ぜる
ここに 潰したいちご
ヨーグルトでさっぱり感をプラス
器に注ぎ…
スライスしたいちご
ミントを飾れば…
いちごマシュマロムース 完成!
応用してオレンジでも!
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