2018年11月10日 18:30 - 19:00

満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】

画像だけでダイジェスト

見た目も食感も全然違う!塩麹から揚げ、バターぽん酢ステーキ、ポタージュにモンブランまで…!驚きの里芋が登場!さらに愛媛県民の愛する風物詩「芋炊き」で乾杯! 【MC】宮川大輔  【ゲスト】フットボールアワー 愛媛県で出会った驚きの里芋「媛かぐや」とは…!インパクト大の見た目&食感に仰天! 福田逸平太 宮川大輔 / フットボールアワー

本日の舞台は瀬戸内海を望む…
サイクリングの聖地…
…で人気を集めるこの地には
…がある
さぁフットボールアワーのお2人でございます。
よろしくお願いいたします。(後藤)お願いしま~す。
何か僕…。
いやいや…。
岩尾もう…。
やかましいわ!
今日も何か…。
ハハハ…。
大丈夫ですか?大丈夫です!
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もう元気にやりますから!何か似合えへんわ。
これが似合えへん。
笑い
あっ名人おられましたねおはようございます。
田村さんおはようございます。では挟ませていただきます。
名人笑顔がステキでございます。ありがとうございます。
遠方ねホントに来ていただいて…。
ステキな笑顔で迎えてくれたのが本日の…
自慢の食材は…?
ちょっとヒント頂いていいですか?
あの…。あっ!ちょっと待ってください。
胸に「YASAI」って書いてあるんですけど。
でも…。
野菜って広いですよ。
岩尾:後藤:宮川秋野菜?
岩尾:後藤:宮川媛かぐや。
笑い
何ですか?
里芋!おいしい里芋?はい。
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実はこの季節…
それが…
親睦を深める
そんな愛媛で今…
その名も…
重たっ!<それは…>
宮川:岩尾:後藤え~!
我々が見たことのない姿だった
里芋でこんなんあるんですか?(田村さん)はい。
♪~
こんなの見たことない!
<媛かぐや料理は驚きの連続!>
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モンブラン!スイーツ!?
うわっ。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
今大注目の里芋…
うまいんですか?一番分かりやすい理由。
あっこれ…お~広いですね。
これを1人でやられてるんですか?
もちろんです。すごいな!この量を。
あっでも普通の里芋よりちょっと色が濃いといいますか。
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濃いでしょ?確かに真っ茶色。
里芋って…。
今見えてない状態ってことですよね?食べるとこはね。
媛かぐやは実は見えとるんです。見えとる!?
岩尾:後藤見えとる…。
岩尾あいさつして。
今日はよろしくお願いします。
通常里芋は春…
夏になるとその親から複数の子芋が生まれそれぞれが地表に葉を伸ばす
この巨大な葉で太陽の光を浴び…
普段我々が食べるのは主にこの子芋の部分だが…
まぁ掘ってみたら。デカっ。
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何かもうこれバナナみたいな。そうですイメージとしては…。
こう向きで大丈夫ですか?大丈夫ですその辺その辺…。
そうですそうです。
いやお前…。
なぁ。
笑い
でも里芋って普通ポコポコポコってやっぱり…。
どういうなり方をしているのかがあんまり…。
想像がつかないでしょ。つかないです。
掘れました。
果たしてその姿は?
名人こちらに。はい。
こういう状態なんです。
あんまり小さいの付いてないんですね。
ほんで下にボコ~って出来てんのかなと思ったら下にもそんなに…。ええ。
すごい水分。みずみずしいな~。
これが…。
えっここを!?ええ媛かぐやって品種はこっからここまでを食べるんです。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
え~!これが本体なの。
はぁ~!里芋でこんなんあるんですか!?
何かタケノコじゃないですけどそんな感じですね。
そうです。不思議!
そう地上に突き出たこの巨大な里芋こそが…
全部…。
へぇ~。
出荷するのはもう少し水分を切って…。
わっキレイな…。10日前に私が採っておいたのがこれです。
こんな形で出荷します。
里芋とはちょっと違いますね全然。
繊維質でえぐみのある親芋は…
しかし媛かぐやはこの大きな…
そんなに…。
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おっ!
かつてないおいしさと見た目のインパクトを追求した結果里芋の中でも特に…
…を掛け合わせることに
その1つが…
その名の通りタケノコのような姿をした親芋を食べる
ぬめりが少なく…
…が特徴
そしてもう1つが京都で海老芋として愛される品種…
…子芋は絶品
風貌は筍芋に近いかもしれませんね。
海老芋の言うたら下に入ってるこのうま味。
これが言うたらこうなったっていうことですね。
実はねこことこことここの…。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
え~!なるほど。そうなんや。
楽しめるんですね。
なんと…
ということでまずは名人お薦めの…
あの焼いております。(岩尾:後藤)え~。
これを1本そのままで。
焼き芋みたいな感じで?焼き芋です。
そう炭火で丸焼きに
楽しみ~。
葉っぱに包んでやったほうが水分がちょっと含みができる…。
蒸し焼きみたいにするんや。
さらにアルミホイルで包み込む
光っとるほう…。
こっちが表?そうですそうです。
笑い
えっ!ちょっとやめてください。
いやいや…。
<あとは炭をかぶせてじっくり蒸し焼きにすれば…>
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
ほしたら食べていただきましょうか。
出た~!楽しみ。
これでですね…。あ~ええ感じに。
すごいな。すごいボリュームや。
笑いアホやな。
どっちから行ったほうがいいですか?
先端がこっち?はい。
あっズルっとむけますね。
うわっちょっとめちゃくちゃええ匂いしてますよ。
いただきますね。
うん。
うわ~こんな感じなんや。
うわっ!なるほど。
あ~!うま!
うま~!ありがとうございます。
ほのかに甘くてクリーミーというかきめ細かいというか裏ごししたみたいな。
マッシュポテトみたいにちょっとなってるような。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
もうなっとるでしょ。
ポテサラに頑張ってせんでもいいようなね。
十分料理ですよこれで。
そして真ん中から下の食感は…
これはやるんちゃう?ホンマに。はやるはやる。
あっあぁホンマ。
うわ~!うまっ!
うん!芋になって来た。
真ん中は芋。
先っぽはかなりねっとりしてましたけどここはやっぱりふっくら軟らかい。
初めはホクホクなんですけど噛んで行くうちに表面がスベスベなって来て…。
食感というか…。
新しいですよこれ。
里芋の次元を超えたジャンボサイズで2つの食感を併せ持つ媛かぐやだからこそ…
<…が楽しめる>
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
…に教えていただこう
塩麹から揚げ!?
すごい楽しみです。えっお芋のから揚げ!?
まずはふかした媛かぐやを…
恵美子さんこれを大きめの拍子木に切ります。
へぇ~。
恵美子さんまず塩麹。
そしてニンニク。
次ショウガですね。
これを入れて…。
塩麹で。はぁ~うま味を足してですね。
恵美子さんこのお芋さんが…。
恵美子さん食べてるその部位によったら…。
上のちょっと…。
あっ次…。
いやいや…。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
だいぶ途中。
お~いい感じ。
これまた塩麹というのがミソですね。
恵美子さんいい味出してくれると思います。
ええ色やわ。あ~おいしそうこれ。
恵美子さん大丈夫ですね。あ~おいしそ~う!
何ていういい匂いなんですかこれ。
恵美子さん完成で~す。よいしょ~!
拍手
いただきます。
うわっカリっとして…。
うわっ何や?これ…うわっ!
うわ~!うまい!
うん!
うま~!うん!
恵美子さんよかった。おいしい!
これ何のお芋や?って思いますよね。
こんなきめ細かいクリーミーな…。
塩麹がまたうま味がね。めっちゃうまい。
たぶんこれが…。
出て来たりとか…。
(恵美子さん)食べてる時にクリーミーな部分と…。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
変わる変わる。
続いては何でしょうか?(恵美子さん)次…。
バタポンステーキ?お願いいたします。
恵美子さん厚めに…。ステーキですから。
恵美子さん輪切りにします。
真ん中から上を使いたいですね。クリーミーな部分…。
恵美子さんそうですね。
切り目を入れて行きます。うわ~ステーキ。
バターにも合いますしね。
切れ目のあるほうを下にして。
なるほど。わ~これは絶対おいしいわ。
これ何でも合うんちゃいます?このホンマ媛かぐや。
そうなんです。
あ~おいしそう!こういうことね。
こういうことですね~。
うわ~!
フォアグラのソテーみたいな感じになってる。
最後にポン酢を回しかけて…。
うわ~!おいしそう。
うわ~絶対おいしいわ。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
何や?これうまそう!
恵美子さんたっぷりのバターポン酢で…。
うわ~!
あ~おいしそ~う。
恵美子さんはい完成しました。よいしょ~!
拍手ありがとうございます!
恵美子さんボリュームがあるんで食べ応えがあると思います。
うわ~ちょっと楽しみいただきます。
んっ!うわっこれうまいわ~!
うわ~!うまいわお母さん!
ありがとうございます。
焼き目の香ばしさとバターの塩気とポン酢の酸味。
もう完全においしいステーキ。
うま~!
だって…。
…の役割じゃないですか。
でも…。
このステーキにさっきのポテト付けたらホンマにステーキ…。
笑い
<お次は…>
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
…のいち押し媛かぐや料理
芳枝さん媛かぐやの…。
楽しみ!お願いいたします。
滑らかクリーミーな媛かぐやはポタージュにもうってつけ
これホンマ合うんじゃないですか?
芳枝さん合うと思います。
初めて食べた時やっぱりびっくりしはりました?
びっくりしました。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
あんまり…。
でも…。
あ~確かに癖ないですよね。うん癖がないので…。
芳枝さんでしょう?ほ~う。
せやねん。
いや何か…。
いやいや…。
厳し~い。
笑い
芳枝さんそしてちょっと砕きます。
あっすぐペースト状になる。(芳枝さん)そうなんですよ。
そうか軟らかいもんね。(芳枝さん)もともとがね。
こちらのほうでちょっと…。
このクリーミーな感じが…。うわ~!
きめ細かい。(芳枝さん)きめ細かいでしょう?
この白さもやっぱり媛かぐやの…。
なんとキレイな色ですかこれ~。
芳枝さん牛乳入ります。
生クリームです。生クリームをここに。
よりクリーミーに。
ええ匂いしてるわ~。
芳枝さんそこへ媛かぐやを…。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
ちょっとゴロっとあったほうが…。食感楽しんだほうがね楽しみ。
ちょっとじゃが芋とかそういうのとは違うこのやっぱりねっとり感はありますね。
完成です。よいしょ~!
ありがとうございます。
媛かぐやのポタージュ。
いただきます。
う~ん!
あ~!うまい。
やっぱ上品!
きめ細かいツル~っとした。
媛かぐやの風味がやっぱりしっかりと残って。
いただきます。
あっおいしいわ。
いや僕…。
笑い
ウソやん!ポタージュ苦手な人いる!?
(芳枝さん)よかった。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
お次はなんと…
地元スイーツ店の…
…が披露してくれるのは
何でしょうか?(今川さん)はい媛かぐやの…。
モンブラン!スイーツ!?
あっそっち来た!?
今川さん最初は地元のものを使ってケーキを作りたいなって思ってて媛かぐやを知って…。
これはでもホンマスイーツに使えますよね。
もう何やねん!帰れよ!
笑い
うわ~っもうすごいなこれ。(今川さん)よりきめ細やかに。
…を加える
モンブランホンマ楽しみ過ぎるわ~。
どんな感じなんでしょうね?
そして…
お~!
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
今川さん媛かぐやで大学芋を作ります。
今川さん考案ですか?これ。はい考えました。
芋を感じさせたかったのでゴロっと入れたくて。
味付けは…
今川さん醤油を。醤油!?シロップとかじゃなくて?
うわ~。あらら…。
そうか甘辛くか。
海もありますしね。ええ。
あれ?何か…。
笑い
何思い出してんねん!
笑い
今川さん土台にスポンジを敷き詰めて大学芋冷ましたものを…。
これ面白いですね。和スイーツになるんですね。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
最後の仕上げに…
そんな感じにやって行くんだ。ギザギザギザギザ…。
いわゆる線の細いモンブランじゃないんですね。
キレイですよこれ。(今川さん)ありがとうございます。
ホンマやかわいいやっぱり。
今川さん最後にオレンジピールを。
愛媛のミカン。愛媛が詰まってるわけやここに。
うわ~かわいらしい!いいですね。
今川さんモンブランの完成です。よいしょ~!
今川さんお見事でございます。
クリームだけで行こうかな。
しっかりスイーツです。
スイーツ?スイーツに変わってますよ。
さっきまでステーキやったものが。
う~ん!
ハハハ…うまい。
やさしい甘さ。やさしい。
甘みはあっさりしてるんですけどうま味が濃いですよね。
やっぱほんで下に和スイーツが隠れてるとこがまたええんですよね。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
これめっちゃうまい好き。おいしいよねこれ。
モンブラン苦手な岩尾さんが。
フフ…。
ハハハ…!
さぁ…
愛媛県秋の風物詩…
今日は…
…で最高の芋炊きを作る
自慢の醤油を紹介してくれるのは地元の老舗醤油店…
伊藤さん実は…。
普通のお醤油じゃないということですか?
見ていただけますか?
こちらになります。うわ~!
伊藤さん今治沖の来島海峡で取れた天然鯛です。うわ~立派な鯛!
実は…。
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鯛だし醤油。はい。
今治が誇る高級ブランド…
名人はアラからではなくぜいたくに…
すると身のうま味や脂が凝縮した極上のだしに!
これを自家製の…
…に加えれば
鯛の風味をまとったうま味たっぷりの醤油に仕上がる
全然違います。えっ。
あの最初ちょっと甘いのが来るんですけど後からふわっと鯛の風味が来ますね。
はい。へぇ~。
あ~!ホンマ!うわ~!すごい!
広がる~。
風味がね全然違う。
初めはホントにちょっと甘口のお醤油のあれが来るんですけど最後にこの残るのは…。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
鯛のだしが残ります。
ではこの二大名物で…
愛媛は鶏肉を使います。へぇ~。
恵美子さんもも肉を炒めて行きます。
次コンニャク入れて…。
どんどん入れて炒めて行きます。
薄揚げも入れて…。もう具だくさん!
おいしいよこれ。
僕キャンプとかでも。
でも何か…。
ハハハ…!おもろい嫁やな。
恵美子さん媛かぐやを入れて行きます。
やっぱりメインですね。ゴロゴロ入って来る。
来ました?来ましたはい。
これをひと煮立ちさせたら…
恵美子さんここで鯛だし醤油を回し入れます。
おいしい鯛だし。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
調味料はこれだけでうま味と風味あふれる鍋に
恵美子さんネギを散らして…。
芋炊き完成です。よいしょ~!
おいしそう!
乾杯いたしましょう!やった。
カンパ~イ!(一同)カンパ~イ!
あ~うまっ。おいしい!
ハァ~!
いやホンマええ匂いしてんのよ。
あ~!おいしい。
ホンマ何か鯛の風味がすごいですね。
風味するふわっと。ええだし。
芋炊きにするとまたやっぱこのお芋のおいしさ。
これが来ますね。
外でね。
<愛媛自慢のジャンボ里芋媛かぐや>
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】
さらに鯛だし醤油を試してみたい方は番組ホームページまで
栃木自慢の伝統野菜宮ねぎを乃木坂46と堪能
来た~。ヤバ~!
火を通すと驚くほどトロットロ!
うわ~!うまい!
さらに宇都宮で大人気のチャーシューと宮ねぎのコラボチャーハンも登場!
何かホンマ久々においしいチャーハン食べた。
満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】