画像だけでダイジェスト
本日の舞台は瀬戸内海を望む…
サイクリングの聖地…
…で人気を集めるこの地には
…がある
よろしくお願いいたします。(後藤)お願いしま~す。
![満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】]()
田村さんおはようございます。では挟ませていただきます。
名人笑顔がステキでございます。ありがとうございます。
ステキな笑顔で迎えてくれたのが本日の…
自慢の食材は…?
![満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】]()
実はこの季節…
それが…
親睦を深める
そんな愛媛で今…
その名も…
我々が見たことのない姿だった
♪~
こんなの見たことない!
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今大注目の里芋…
あっでも普通の里芋よりちょっと色が濃いといいますか。
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今見えてない状態ってことですよね?食べるとこはね。
通常里芋は春…
夏になるとその親から複数の子芋が生まれそれぞれが地表に葉を伸ばす
この巨大な葉で太陽の光を浴び…
普段我々が食べるのは主にこの子芋の部分だが…
![満天☆青空レストラン【こんな里芋見たことない!トロトロ&ほくほくの新食感!】]()
何かもうこれバナナみたいな。そうですイメージとしては…。
こう向きで大丈夫ですか?大丈夫ですその辺その辺…。
果たしてその姿は?
ほんで下にボコ~って出来てんのかなと思ったら下にもそんなに…。ええ。
えっここを!?ええ媛かぐやって品種はこっからここまでを食べるんです。
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そう地上に突き出たこの巨大な里芋こそが…
わっキレイな…。10日前に私が採っておいたのがこれです。
繊維質でえぐみのある親芋は…
しかし媛かぐやはこの大きな…
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かつてないおいしさと見た目のインパクトを追求した結果里芋の中でも特に…
…を掛け合わせることに
その1つが…
その名の通りタケノコのような姿をした親芋を食べる
ぬめりが少なく…
…が特徴
そしてもう1つが京都で海老芋として愛される品種…
…子芋は絶品
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なんと…
ということでまずは名人お薦めの…
そう炭火で丸焼きに
葉っぱに包んでやったほうが水分がちょっと含みができる…。
さらにアルミホイルで包み込む
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ほのかに甘くてクリーミーというかきめ細かいというか裏ごししたみたいな。
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そして真ん中から下の食感は…
先っぽはかなりねっとりしてましたけどここはやっぱりふっくら軟らかい。
初めはホクホクなんですけど噛んで行くうちに表面がスベスベなって来て…。
里芋の次元を超えたジャンボサイズで2つの食感を併せ持つ媛かぐやだからこそ…
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…に教えていただこう
まずはふかした媛かぐやを…
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真ん中から上を使いたいですね。クリーミーな部分…。
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恵美子さんボリュームがあるんで食べ応えがあると思います。
このステーキにさっきのポテト付けたらホンマにステーキ…。
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…のいち押し媛かぐや料理
滑らかクリーミーな媛かぐやはポタージュにもうってつけ
あっすぐペースト状になる。(芳枝さん)そうなんですよ。
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ちょっとゴロっとあったほうが…。食感楽しんだほうがね楽しみ。
ちょっとじゃが芋とかそういうのとは違うこのやっぱりねっとり感はありますね。
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お次はなんと…
地元スイーツ店の…
…が披露してくれるのは
今川さん最初は地元のものを使ってケーキを作りたいなって思ってて媛かぐやを知って…。
うわ~っもうすごいなこれ。(今川さん)よりきめ細やかに。
…を加える
そして…
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味付けは…
今川さん土台にスポンジを敷き詰めて大学芋冷ましたものを…。
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最後の仕上げに…
キレイですよこれ。(今川さん)ありがとうございます。
甘みはあっさりしてるんですけどうま味が濃いですよね。
やっぱほんで下に和スイーツが隠れてるとこがまたええんですよね。
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さぁ…
愛媛県秋の風物詩…
今日は…
…で最高の芋炊きを作る
自慢の醤油を紹介してくれるのは地元の老舗醤油店…
伊藤さん今治沖の来島海峡で取れた天然鯛です。うわ~立派な鯛!
今治が誇る高級ブランド…
名人はアラからではなくぜいたくに…
すると身のうま味や脂が凝縮した極上のだしに!
これを自家製の…
…に加えれば
鯛の風味をまとったうま味たっぷりの醤油に仕上がる
あの最初ちょっと甘いのが来るんですけど後からふわっと鯛の風味が来ますね。
初めはホントにちょっと甘口のお醤油のあれが来るんですけど最後にこの残るのは…。
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ではこの二大名物で…
これをひと煮立ちさせたら…
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調味料はこれだけでうま味と風味あふれる鍋に
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さらに鯛だし醤油を試してみたい方は番組ホームページまで
栃木自慢の伝統野菜宮ねぎを乃木坂46と堪能
火を通すと驚くほどトロットロ!
さらに宇都宮で大人気のチャーシューと宮ねぎのコラボチャーハンも登場!