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LIVE 人生が変わる1分間の深イイ話 伝説アイドル母VS美人娘ドタバタ生活inアメリカ (21:00)
LIVE 世界ナゼそこに日本人 ナゼか現地で超有名&大感謝されている日本人2時間SP (20:00)
LIVE 中居正広のスポーツ!号外スクープ狙います! (20:20)
有吉ゼミSP▼ギャル曽根VS劇団EXILE▼はなわ柔道最終章!高校最後涙の大会 (19:00)
痛快TV スカッとジャパン【人気キャラが続々登場!ジェジュン&長嶋一茂】 (20:00)
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帰れマンデー見っけ隊!!黒部ダムを目指せ!黒部立山アルペンルートで飲食店探す旅 (19:00)
YOUは何しに日本へ? (18:55)
ネプリーグ【初対決!TBSアナVSフジテレビアナ!元&現役アナの常識Q対決】 (19:00)
news every.藤井貴彦、陣内貴美子がきょう一日を分かりやすく (15:50)
スーパーJチャンネル (16:50)
Nスタ (15:49)
プライムニュース イブニング (16:50)
パズドラ「スカウト登場!輝けパズドラ部」 (18:25)
ベイブレードバースト 超ゼツ「合体ベイ!エクリプス!!」 (17:55)
買物の時間mini (17:20)
ゆうがたサテライト (16:54)
相棒12 #14 (15:53)
記憶 #05 (15:50)
科捜研の女スペシャル (13:59)
情報ライブ ミヤネ屋 (13:55)
直撃LIVE グッディ! (13:45)
午後ロードドラマアンコール 今野敏サスペンス 烈火 警視庁強行犯 樋口顕 (13:35)
東京サイト 「前川國男邸」 (13:55)
ひるおび! (10:25)
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 簡単スピードメニュー (13:40)
ワイド!スクランブル 第2部 (12:30)
ドラマセレクション ドラマBiz ハラスメントゲーム 第5話 予習復習SP (12:40)
昼めし旅【港区・白金…鶏肉店(秘)ラーメンvs鹿児島・謎の天ぷら】 (11:40)
徹子の部屋 南美希子&秀親子 (12:00)
ワイド!スクランブル 第1部 (10:25)
キユーピー3分クッキング豆乳マーボー豆腐 (11:45)
FNNプライムニュース デイズ (11:30)
NNN ストレイトニュース (11:30)
月~金お昼のソングショー ひるソン!【Da-iCE】 (11:35)
国分太一のおさんぽジャパン (11:25)
ノンストップ! (09:50)
スッキリ (08:00)
じゅん散歩 (09:55)
ビビット 国分太一 真矢ミキ (08:00)
旅スルおつかれ様~ハーフタイムツアーズ<人生の後半戦の活力になる旅へ> (08:00)
朝の!さんぽ道【伊香保温泉】旅人:渡部陽一 (07:35)
きんだーてれび (07:30)
おはよう!時代劇 暴れん坊将軍6 #16 (04:00)
JNNドキュメンタリー ザ・フォーカス (01:20)
NNNドキュメント「KENDAMA“楽しい”で世界をつなげ!」 (01:05)
スーパーサッカー 森保JAPAN裏実況&ロッカールームの真実 (00:50)
欅って、書けない?【思い出クイズ 忘れてたらショック!】 (00:35)
S☆1 サッカー遠藤航に密着!25歳3児の父が単身ベルギーで掴むものとは? (00:00)
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S☆1 サッカー遠藤航に密着!25歳3児の父が単身ベルギーで掴むものとは? (00:00)
関ジャム 完全燃SHOW 【音楽にかける青春!吹奏楽部を特集!】 (23:10)
ゲンバビト【“ごみ屋敷"の片付け&“遺品整理"】 (23:30)
SUPER GT+【最終戦もてぎGT500~白熱のチャンピオン決定ドラマ~】 (23:30)
ダウンタウンのガキの使いやあらへんで! (23:25)
情熱大陸【諫山創/『進撃の巨人』ついに終焉へ…最終コマが明らかに!?】 (23:00)
今日から俺は!!第六話【憧れの金○先生に俺はなる!?暴力教師に正義の鉄拳!!】 (22:30)
Mr.サンデー (22:00)
My Way ~世界ラリー2018~ (23:05)
法医学教室の事件ファイル スペシャル (21:00)
未来の起源 (22:54)
初耳学【パリコレ学★フィギュア宇野昌磨★酵素ドリンクは効果ナシ?】 (22:00)
続きぃぃeeeee!電脳HUMAN (22:48)
有吉ぃぃeeeee!~そうだ!今からお前んチでゲームしない? (21:54)
おしゃれイズム…ANZEN漫才が初登場!みやぞん&あらぽんの私生活大公開! (22:00)
夢の通り道 (21:54)
FACES 言葉みたいな顔がある。 (21:54)
1Hセンス (21:54)
行列のできる法律相談所 (21:00)
日曜劇場「下町ロケット」第6話 衝撃の新シリーズ!ヤタガラス編突入! (21:00)
テレ東55周年WEEKフィナーレ (21:52)
ニチファミ!・門外不出!!マル秘映像借りました【倉庫に眠るフィルム大捜索SP】 (20:00)
緊急SOS!池の水ぜんぶ抜く大作戦~大事件!3時間半スペシャル~ (18:33)
音のソノリティ (20:54)
フラッシュニュース (20:54)
食ノ音色 (20:54)
世界の果てまでイッテQ! (19:58)
路線バスで寄り道の旅×じゅん散歩スペシャル 2018 (18:30)
消えた天才 ★松坂大輔超えの天才投手&室伏広治が憧れた伝説の天才SP★ (19:00)
ジャンクSPORTS【井上尚弥が浜田と祝勝会!アスリート(秘)トレーニング公開】 (19:00)
ザ!鉄腕!DASH!! 「出張DASH村~元ヤン農家が育てる激甘サツマイモ」 (19:00)
POWERフレーズ (18:55)
バナナマンのせっかくグルメ★日本一の漁港・静岡県焼津で獲れたて海の幸を大満喫! (18:30)
サザエさん【オテント様が見ている ほか】 (18:30)
真相報道 バンキシャ! (18:00)
いきなり、たけしです。緊急SOS!池坊にぜんぶ聞く (18:30)
相葉マナブ 『包丁王子 江戸前寿司を握る!相葉亭開店準備編・保田』ついに合格? (18:00)
世界遺産「ヨーロッパ三カ国にまたがる世界最大の干潟~ワッデン海」 (18:00)
ポケットモンスター サン&ムーン▽匠のフクスロー!!眠りのモクローzzz (18:00)
ちびまる子ちゃん【まる子、もっと力が欲しい!/待ち合わせ時間を間違える】 (18:00)
笑点ミッキーマウス90周年で笑点メンバーが・・・ (17:30)
サンデーステーション (16:30)
Nスタ (17:30)
BORUTO-ボルト- NARUTO NEXT GENERATIONS (17:30)
FNNプライムニュース イブニング (17:30)
もう笑点「笑点が始まる前に「もう」始まる昇太メインの笑点派生番組」 (17:25)
所さんお届けモノです!【この秋、絶対食べに行きたい!いま全国で話題の専門店】 (17:00)
TXNニュース (17:20)
たしなみLady (17:25)
上田晋也の日本メダル話 (17:00)
妻は怒ってます!23日(金)よる7時57分【ダメ夫を芸能人妻たちが成敗!】 (16:05)
チェンジ・ザ・ワールドー未来を築く志ー (17:15)
東京五輪代表選考会「柔道グランドスラム」予習スペシャル (16:55)
番組ナビ (16:55)
2018ダンロップフェニックストーナメント 最終日【松山英樹、2年連続参戦!】 (15:00)
1周回って知らない話 特別編 女優・大竹しのぶ徹底解剖 あの大御所との馴れ初め (16:25)
FIA INTERCONTINENTAL DRIFTING CUP 2018 (16:00)
おべんとレター。 (16:25)
路線バスで寄り道の旅 (15:20)
日曜ミステリー「熟年結婚~妻への詫び状~」 (14:00)
千鳥の路地裏探訪 コンビのルーツ「大阪」 (13:55)
有吉ゼミ▼明日夜7時は食欲の秋 チャレンジグルメSP直前傑作選 (14:15)
「下町ロケット」今夜9時は新シリーズスタート…その前に振り返りSP (14:00)
ビジネスStyle (14:55)
ザ・ノンフィクション 「それでも、日本で生きる」~あるミャンマー難民家族の苦… (14:00)
今昔発見バラエティー 旅する「ワンダ古ガイドブック」 (13:15)
TBSニュース (13:54)
開運!なんでも鑑定団大珍品?ブルース・リーの遺品に驚きの鑑定! (12:54)
なりゆき街道旅【紅葉シーズンの鎌倉で秋の旬グルメ食べ尽くし!キムラ緑子が暴走】 (12:00)
パネルクイズアタック25 働くパパさん&ママさん集合 (13:25)
噂の!東京マガジンお犬様と江戸の味&昭和の憧れ!中野歴史散歩▽浅草の大学いも (13:00)
新婚さんいらっしゃい! ブサイク夫の“手紙作戦"!?&看護師夫(秘)モテテクニック (12:55)
ニノさん【俺…やっぱやりたくない!二宮がJKに変身!】 (12:45)
知ってニャるほど!ヘルシスト (12:54)
ビートたけしのTVタックル (11:55)
11/22(木)夜9時「二代目 和風総本家~皇室を支える職人たち」▽傑作選 (11:55)
スクール革命!あなたはどっち?甘辛街角総選挙 (11:45)
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男子ごはん 大根・ごぼう・里芋…旬の根菜を美味しく食べよう! (11:25)
くいしん坊!万才 (11:45)
NNN ストレイトニュース (11:30)
フィギュアグランプリシリーズ2018 ロシア大会 女子フリー (10:00)
メトログ▽片岡安祐美が中目黒で産地直送の熊本料理を紹介! (11:40)
ミライ☆モンスター (11:15)
JNNニュース (11:30)
誰だって波瀾爆笑伝説のエビ売れモデル・蛯原友里!超意外スパルタど根性人生 (09:55)
石田純一のサンデーゴルフ ゲスト:かとうれいこ SKE48山内鈴蘭(他) (11:00)
ワイドナショー【紅白歌手発表▼BTS原爆シャツ謝罪▼関ジャニ大倉ファンに苦言】 (10:00)
ふるさと 日本の昔ばなし セレクション (10:30)
キラッとプリ☆チャン「さらちゃんがモフモフしてみた!」 (10:00)
快盗戦隊ルパンレンジャーVS警察戦隊パトレンジャー (09:30)
JAPAN COUNTDOWN▽乃木坂個人PV☆スキマLIVE♪和楽器バンド! (09:30)
ワンピース【月の獅子キャロット神秘の大変身】 (09:30)
シューイチ (07:30)
サンデーモーニング (08:00)
仮面ライダージオウ (09:00)
ゲゲゲの鬼太郎【狐の嫁入りと白山坊】 #33 (09:00)
HUGっと!プリキュア (08:30)
レイトンミステリー探偵社 ~カトリーのナゾトキファイル~ #32 (08:30)
サンデーLIVE!! (05:50)
千葉の贈り物~まごころ配達人~ (08:25)
がっちりマンデー!! ★実は儲かってる「地方乗り物」特集! (07:30)
所さんの目がテン!かがくの里秋の収穫祭 (07:00)
健康カプセル!ゲンキの時間【頭痛・腰痛・ひざ痛が劇的に改善】 (07:00)
ボクらの時代 (07:00)
遠くへ行きたい「松尾諭が和歌山・熊野古道へ…美食&温泉&絶景の神秘旅」 (06:30)
はやく起きた朝は・・・ (06:30)
じょんのび日本遺産 (06:00)
GO!GO!チャギントン (06:15)
皇室日記 (06:00)
FNNニュース (06:00)
日テレアップDate! (05:40)
皇室ご一家 (05:45)
スワローズ キッズアカデミー (05:40)
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ラグビー日本代表戦 日本代表×イングランド代表 (23:55)
chouchou (01:05)
二軒目どうする?~ツマミのハナシ~中山エミリと旗の台で飲み歩く (00:50)
FOOT×BRAIN【リオ五輪の柔道メダルラッシュを支えた男…見よ!超筋肉論】 (00:20)
あなたには渡さない #2 (23:45)
<オトナの土ドラ>結婚相手は抽選で【レジスタンス、始動!】 #07 (23:40)
7つの海を楽しもう!世界さまぁ~リゾート【ベトナム】 (00:00)
そろそろ にちようチャップリン“ハナコVSブレイク中!クセが強いつっこみ漫才” (23:55)
人生最高レストラン【尾上菊之助】歌舞伎スター素顔★TV初登場!前代未聞の料理 (23:30)
有吉反省会 (23:30)
デザイン・コード (23:40)
陸海空 地球征服するなんて (22:40)
さんまのお笑い向上委員会【芸人ユーチューバーにナダル激怒!ガンバレルーヤ向上】 (23:10)
マツコ会議デザイナーの卵が続々…文化服装学院の超個性的オシャレすぎる文化祭 (23:00)
すっぴんアスリート (23:24)
新・情報7daysニュースキャスター (22:00)
土曜プレミアム・映画「アンフェア the end」【人魚の眠る家公開記念】 (21:00)
Stories ~あなたのライフを探す家~ (22:54)
車あるんですけど…?房総半島ドライブ!田中みな実&ドライブマニア安東アナ暴走 (22:30)
ドロ刑 ‐警視庁捜査三課‐#06 (22:00)
サタデーステーション (21:24)
美の巨人たち“昭和の広重”川瀬巴水『東京二十景』涙で滲んだ東京 (22:00)
ラグビー2019 英雄たちの原点 (21:54)
和心百景~未来を担う女性職人『越後三条打刃物』~笛木優子/葉加瀬太郎 (21:54)
土曜名馬座 ▽仲村トオル (21:54)
嵐にしやがれ山田孝之うどんデスマッチ!相葉&風間俊介軽井沢紅葉旅 (21:00)
世界ふしぎ発見!メキシコ なぜ世界最大のピラミッドは埋められたのか (21:00)
生きるを伝える (21:48)
出川哲朗の充電させてもらえませんか?ザ・ワールド! (18:33)
フィギュアグランプリシリーズ2018 ロシア大会 女子ショート・男子フリー (18:56)
ワーズハウスへようこそ (20:54)
フラッシュニュース (20:54)
芸能人が本気で考えた!ドッキリGP【芸能人親子が出演!誰もが泣けるサプライズ】 (20:00)
天才!志村どうぶつ園 動物と話せる女性ハイジSPブサカワ犬わさおに事件が! (19:00)
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超逆境クイズバトル!!99人の壁【dボタンでブランド米が99人に当たる!】 (19:00)
満天☆青空レストラン【江戸時代から続く宮ネギ!衝撃の甘さに乃木坂46も感動!】 (18:30)
もしもツアーズ【明日が見頃!京都嵐山の紅葉ツアー】 (18:30)
ごはんジャパン 本物を探す旅へ~神奈川県横浜市 秋の味覚“柿"で和菓子作り~ (18:30)
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いきなり、たけしです。北野武の感電させてもらえませんか? (18:30)
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人生の楽園 母ちゃんのトマト食堂~愛媛・西予市 (18:00)
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MUSIC FAIR【乃木坂46・絢香・野宮真貴・大黒摩季・西川貴教】 (18:00)
逆転裁判「逆転のレシピ-1st Trial-」 (17:30)
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消えた天才 ★明日よる7時!松坂大輔超え&室伏広治が憧れた天才SP★ (16:00)
Dream Challenger ~夢に挑む者たち~ (16:25)
私のイチオシAWARD2018出演者のガチNo.1アイテム教えます。 (15:30)
マジかっ!!探しもんデンジャラス あなた何者? 東野&千鳥が絶叫!!vsゾンビ貝 (14:55)
TBSニュース (15:54)
2018ダンロップフェニックストーナメント 第3日【松山英樹、2年連続参戦!】 (14:00)
サクッと!欅坂46 (15:25)
土曜ワイド・SUITS/スーツ #1 (13:35)
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22日木曜よる7時は「THE突破ファイル2時間SP」 (13:30)
中居正広のスポーツ!号外スクープ狙います! 劇団ひとりがアーチェリーに挑戦SP (14:00)
王様のブランチ【よゐこの弾丸グルメin香川▽イケメン俳優山田裕貴・志尊淳登場】 (11:59)
警部補・碓氷弘一 ~殺しのエチュード~ (12:00)
メレンゲの気持ち【後藤真希の家族生活公開&自宅でファン会!松嶋尚美の驚き豪邸】 (12:00)
ぶらサタ・有吉くんの正直さんぽ【本格派グルメに一同大満足&春日大暴走!▽笹塚】 (12:00)
ANNニュース (11:45)
FNNプライムニュース デイズ (11:50)
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JNNニュース (11:45)
キユーピー3分クッキング白いんげん豆と鶏肉のカスレ風 (11:45)
KinKi Kidsのブンブブーン【大久保&黒沢とシニアの楽園へ潜入!】 (11:21)
熱冬~高校バスケ WINTER CUP 2018~ (11:40)
王様のブランチ【篠原涼子・西島秀俊・坂口健太郎豪華出演▽秋の金沢大満喫ツアー】 (09:30)
天才!!カンパニー (11:35)
林修の今でしょ!講座 傑作選スペシャル (11:10)
NNN ストレイトニュース (11:25)
天才!志村どうぶつ園 11月の傑作選丸山桂里奈がスリランカで野犬50万匹を網で (10:30)
関ジャニ∞クロニクル【他人のスマホを覗き見!美人女社長の意外な写真とは?】 (10:53)
裸の少年 (10:30)
いただきハイジャンプ【大人気グルメバスツアーに八乙女&伊野尾&ダイアンが潜入】 (10:25)
ぶらり途中下車の旅☆特殊帆布の横浜かばん☆ワンタンスープ専門店 (09:25)
ライオンのグータッチ【卓球少年が強豪クラブで武者修行!練習試合で弱点が発覚】 (09:55)
世界が愛した絵本 (09:55)
食彩の王国 (09:30)
にじいろジーン (08:30)
朝だ!生です旅サラダ 南果歩が日本の原風景残る“天空の里"へ!アメリカ紅葉絶景 (08:00)
暮らしのレシピ 工藤満美「走る楽しみ」~プロに聞く暮らしのワザ特集 (09:25)
サタデープラス【丸山隆平(関ジャニ∞)(他)★あなたと家族に確かな知識をプラス】 (08:00)
ウェークアップ!ぷらす (08:00)
週刊ニュースリーダー (06:00)
サワコの朝【遠藤憲一▽愛されるコワモテ】 (07:30)
ズームイン!!サタデー (05:30)
新幹線変形ロボ シンカリオン 第45話 (07:00)
ゾイドワイルド #20「強制開放!デスレックス」【アニメサタデー630】 (06:30)
日本のチカラ (05:20)
おかずのクッキング 素材のレシピ(うずら卵)・和風焼き豚 (04:55)
渡辺篤史の建もの探訪 (04:30)
開運音楽堂【乃木坂46が22ndシングル発売で秋の『乃木回』♪】 (04:15)
オスカル!はなきんリサーチ 本田望結が知りたい!美味しい“たこ焼き" (01:25)
寄宿学校のジュリエット #7「露壬雄とジュリエットと体育祭」【アニメイズム】 (01:25)
オザワナイト (01:20)
有吉ジャポン紳士淑女が集まる過激衣装の仮装パーティー (00:50)
news zero 有働由美子 (00:05)
タモリ倶楽部 (00:20)
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プロポーズ図書館 (00:15)
僕とシッポと神楽坂 #6 (23:15)
アナザースカイEXILE AKIRAが初めて世界を意識したロンドンを再訪! (23:35)
A-Studio【森三中】 (23:30)
ゆっくり私時間~My Quality Life~ (23:29)
スマイルすきっぷ~明日の元気をフルチャージ!~ (23:24)
金曜ロードSHOW!「ハリー・ポッターと死の秘宝PART1」ハリポタ完結編 (21:00)
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中居正広の金曜日のスマイルたちへ 話題の2人が登場!ダンスは間もなく世界選手権 (21:30)
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ワイド!スクランブル 第1部 (10:25)
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NNN ストレイトニュース (11:30)
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ワイド!スクランブル 第1部 (10:25)
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ワイド!スクランブル 第1部 (10:25)
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Nov 08, 2018 22:00 - 22:54

カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】

画像だけでダイジェスト

ヒレかつサンドで有名な老舗とんかつチェーン『まい泉』。10年で売り上げを70億円から120億円に伸ばした。その経営術に迫る! ヒレかつサンドで有名な老舗とんかつチェーン『まい泉』。主婦だった小出千代子が僅か10坪のとんかつ店として創業、「箸で切れるやわらかなとんかつ」を売りに、一代で巨大チェーンに育て上げた。2008年にサントリーが事業を継承、新社長に就任したのは岡本猛。岡本は「家業から企業へ」をモットーに改革に乗り出し、10年で売り上げを70億円から120億円に伸ばした。その経営術に迫る。 【ゲスト】井筒まい泉 社長 岡本猛  【メインインタビュアー】村上龍  【サブインタビュアー】小池栄子 【ホームページ】  http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/  【公式Facebook】  http://www.facebook.com/cambrian.palace  【公式Twitter】  https://twitter.com/cambrian_palace 社長 / 村上龍 / 小池栄子

こよいは東京 日本橋三越本店から
<デパ地下をのぞいてみると
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
なかなかのにぎわい。
中でも人だかりができている店が
こちら…>
小さいのお二つでありがとうございます。
< どんどん売れてるのが
この ヒレかつサンド。
柔らかいヒレかつを特注のパンで挟んである。
甘めのソースがマッチして
1日に3万食以上も売れる大ヒット商品だ>
こちらのヒレかつサンドは絶対 大正解ですから。
< お客が絶賛するその店の名は
とんかつ まい泉だ>
まい泉は 1965年創業のとんかつ専門店
< お弁当の人気No.1は
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
やわらかヒレかつ弁当>
< えっ? 箸で切れる?
確かに そう書いてあるけど
ホントかなぁ?>
でっ 実際にやってみると…
ホントに切れた
< その秘密を教えてくれるのは
まい泉でグランドマイスターの称号を持つ 北根。
とんかつ作りの巨匠だ>
< まい泉で使う肉は肉と脂のバランスがいいよう
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
バラ先と呼ばれる部分が3cm。
上の脂は8mm以下と規格が決まっている>
でっ箸で切れるようにするには…
< たたく!
裏に突起があるパンチャーでたたいて
肉の繊維を細かく切ると柔らかくなるという。
手先の感覚でたたく箇所や回数を
微妙にコントロールしているそうだ>
< たたいた跡がいわばミシン目となるから
箸でも切れるようになるのだ>
<パン粉にも まい泉のこだわりが。
肉に絡みやすい細かいものと長めのもの
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
2種類を使っている>
<油の温度は165℃。
時間は6分がベストだという>
揚がったとんかつは衣が立ち上がっている
< これは
剣立ちといってまい泉のとんかつの特徴>
<長めのパン粉が立ち上がるから
サクッとした食感が楽しめるのだ>
<更にまい泉では
地域や季節限定の商品を販売。
客を飽きさせない工夫をしている。
最近のヒット商品が東京駅グランスタ限定の
このポケットサンド>
<確かに どんどん売れていく>
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
サク トロ なんですかね?
<ヒレかつととろとろの目玉焼きを
パンでサンド。
年間20万個も売れる大ヒット商品だ>
<東京駅限定の証しがパンに押した焼印。
これは…。
東京駅の待ち合わせ場所
銀の鈴からとっている>
<他にも 上野はパンダ
名古屋はしゃちほこなど
ご当地色も人気の理由>
<実は テイクアウトだけじゃない。
東京 青山にある行列ができるレストラン>
ここが まい泉の本店だ
<連日開店直後から このにぎわい。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
土日には1,000人もの客が訪れるという>
いちばん人気が こちら
黒豚とんかつ いかがですか?
< とっ この表情。
幸せそう>
< こちらは ロンドンからの観光客。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
やっぱり黒豚を食べていた>
ロンドンで買ったガイドブックを見てやってきたという
< まい泉が紹介されていて
誰もが注文する有名なとんかつ。
おすすめはクロブタ と書いてある>
< こちらは近所に住むご夫婦。
この店には 開店する前から通っているそうだが
それって どういうこと?>
< なんとこの店 元は銭湯。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
広いホールは
脱衣所だったそうだ>
<神宮湯といって
1983年にまい泉が買い取り改装した>
<2つの入り口は 男湯と女湯。
その間は 番台だった>
<店には宴会場もある。
おじゃましま~す。
ある会社の懇親会のようだが…。
ひときわ座を盛り上げているのが
こちらの 青シャツのおじさん。
笑顔の先には 若手も笑顔>
おじさんって正直気を遣わない?
ひと言で 憧れです それです。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
社員に慕われる この男こそ…
< この岡本こそ
家業だった まい泉を企業へと変貌させた人物なのだ>
< まい泉は 1965年
わずか10坪の店からスタートした>
<創業者は普通の主婦だった 小出千代子。
それを 2008年
サントリーにいた岡本が引き継いだのだ。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
岡本の社長就任後
まい泉の売り上げは 75億円から
121億円へと拡大。
岡本はどんな改革を行ったのか?>
今までのやり方を守っていくんだってなりがちなんですけど
そうじゃなくて…。
<岡本改革の象徴ともいえるのが
究極のとんかつ作り。
その命を受けたのが営業開発本部の坂口>
あっ 堀江さん どうもお世話になります。
<坂口が訪ねたのは
千葉県にある 堀江ファーム。
堀江さんは 養豚業60年のベテランだ>
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
おかげさまで豚の肉食べてるんで。
<全国100以上の養豚業者を訪ねた末
ここを選んだ>
坂口を感動させた豚が こちら
人呼んで 幻の豚
イギリスから直輸入された中ヨークシャー種だ
<トレードマークは…。
この ひしゃげた鼻>
<中ヨークシャー種は かつて日本でも広く飼育されていた。
しかし体が小さく 成長も遅いため
次第に飼育数が減り
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
一時は全国でわずか7頭まで激減。
幻の豚 と呼ばれるようになる>
< だが堀江さんは自分たちで食べる分だけ
細々と飼育し続けていた>
< この豚こそ究極のとんかつにふさわしい。
坂口はすぐさま全頭購入する契約を結ぶ>
<週に5頭しか出荷できず
市場価格は 通常の豚の3倍>
堀江さんが幻の豚専用の餌を見せてくれた
<実はこの餌
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
まい泉のヒレかつサンドで切り落とした
パンの耳を混ぜている>
< まい泉と堀江ファームで作り上げた特別な餌で
肉質は 更に向上>
幻の豚が究極の豚となったのだ
< これが食べられるのは青山の本店だけ。
店で 究極の豚肉を
低温で4週間熟成。
するとうまみ成分のアミノ酸が増え
更に おいしくなるという>
< こうして出来上がった究極のとんかつ。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
その名も 甘い誘惑。
お値段なんと 5,000円>
<出荷数が少ないため 土日のみ。
しかも1日に10人しか食べられない。
まさに 幻>
究極のとんかつにはそれにふさわしい食べ方がある
< この黒いのは 地中海の塩。
とんかつ本来の味を楽しめるという。
でっ お味は?>
<今夜は
はい スタジオに究極のとんかつを用意していただきました。
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岡本さん ネーミングに甘い誘惑とありますが
こちらどういった意味なんでしょうか?
一度 食べるとまた食べたくなるという
誘惑に勝てないというコンセプトが気に入りまして。
甘い誘惑っていうと銀座っぽいイメージもありますけども。
甘い誘惑が銀座っぽいっていうのは
元サントリーの方だっていう感じがしますね。なるほど。
じゃあ 早速いただきたいと思います。はい。
このへんが おいしいんだよ。ねぇ そこらへんが…。
これ 最初は何で食べたほうがいいですか?
最初は 何もつけないでひと口召し上がっていただいたほうが…。
どれどれ どれ。
岡本熟成の豚はそうすると豚の肉の味とか
パン粉の味とかが ふっと出てくると思うんですけど。
ホントだ。
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これだけで十分おいしさ伝わりますね。
しっかりしたお肉ですね。ギュッとした。
そうなんですよ。 だからあの…。
岡本だから…。
極端に言いますと。おいしい。
ちょっと これはビックリかも。
あ~ たまんない。お酒飲みたくなっちゃう。
単に 単にこうやわらかいっていう感じじゃない。
はい。 かといってなんか脂身が少なくて
淡白っていうふうにも感じないですし。
ホントに よくいう脂のうまみ甘みみたいなのが…。
だからいってみるとあれですよね。
凝縮してるんですよね。そうですね。
豚のおいしさを。はい。
この後ろ食べてみようかな。珍しいですね 箸止まんないの。
だって うまいんだもん。
この衣のサクッていう音もいいし。
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龍さん お仕事しましょうか。
もちろん 試食も…。そうだよね。
聞きたいことが たくさん。これだけ食べてもいい?
ずっと食べてんじゃないかなっていうくらい。
前から自分たちが これだったらいけるんだっていうような
豚が欲しいっていうのがあったんで。
これはですね
私も村上さんと同じ反応で
5,000円で大丈夫かって言ったんですけど。
そうですよね。はい。 だからあれは
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やっぱり本店っていうか
今や120億円企業となったとんかつ まい泉
その船出は 一人の女性の奮闘から始まった
いらっしゃいませ どうぞ。
< これは 20年前の映像。
この女性が
<毎日 必ずその日出す
温度 あんまり高すぎちゃ…。はい わかりました。
ありがとうございました。
厨房から経営まですべての陣頭指揮をとっていた
<専業主婦だった小出だが
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35歳のとき何か商売がしたいと思った。
そこで 1965年。
東京日比谷にわずか10坪のとんかつ店を開業。
それが まい泉の始まりだ。
店を始めるにあたって小出が工夫したのが…>
<箸で切れるとんかつは 評判を呼び
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まい泉は たちまち人気店となる>
<店の近くにあった宝塚劇場が
きっかけで生まれたといわれているのが…。
あのヒレかつサンド。
手や衣装を汚さず食べられるものを
というタカラジェンヌの声に応えたもので
今も大人気商品だ。
78年には 東京青山に本社を構える>
<2000年には 売り上げ60億円。
従業員300人を抱えるまでに成長する>
<70歳を過ぎても強烈なリーダーシップを発揮する小出。
だが その裏で…。
まい泉にはきしみが生まれ始めていた>
そんな感じですかね。
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< いつまでも自分がいてはまい泉は だめになる。
そう考えた小出は驚きの決断をする>
2008年 なんとサントリーに経営譲渡したのだ
<小出に代わって社長に就任したのが
当時 サントリーの外食事業部部長だった岡本だ>
<岡本は 客単価2,000円の本格バーや
昼はコーヒー 夜はアルコールのプロントなど
新しい業態を次々に成功させていた>
<当時のまい泉は…>
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だから そのいわゆるまあ…。
<大企業 サントリーの看板を引っさげて
まい泉に乗り込んだ岡本>
<目指すは
< しかし 迎える社員はビクビクしていたという>
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おはよう。おはようございます。
<岡本は
リストラは しないことを約束する
< しかし このとき社員の訴えで
まい泉の驚くべき実態が明らかになった>
♪~
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火を使わないたばこ
煙が出ないたばこ
においがつかないたばこ
私たちの研究から新しいたばこが生まれ吸う人と吸わない人の新しい関係が生まれていきます
おはよう。おはようございます。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
<大企業のサントリーから
とんかつ まい泉の社長に就任した岡本。
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全社員と面談し会社の問題点を洗い出すと
企業としてあるべき体制や機能が
まったくないことが判明した>
<当時の状況はどんなものだったのか。
食品事業本部の益江が教えてくれた>
<岡本が来る前 益江はデパ地下の店長を務めていた。
しかし 働きがいを感じることはなかったという>
例えば それは…
<給与体系がなく上層部の裁量で決まっていたのだ。
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売り場では こんなことも>
< そこで岡本は
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社員は全員1年間の目標を作って提出
<当時 働きがいが
感じられなかったと言っていた益江。
早速 自分の目標を掲げ岡本に提案した>
それで 私もやるぞと思いましてですね。
実際に 揚げ物
<目標を達成した益江は 順調に出世する>
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<今や東日本のデパ地下43店舗を統括する課長だ。
給与体系が できたことで将来の生活設計も可能に>
念願のマイホームを手に入れた
更に岡本は職人のやり方も変えた
おはようございます。おはようございます。
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< それは
<見えにくい職人技を数値化して
若手に伝えられるようにしたのだ。
とんかつ作りで難しいのはパン粉をつける力加減>
< その基準としたのがとんかつ作りのレジェンド
松岡の技>
<職人の世界では 技は盗んで身につけるのが基本。
しかし それでは若手は育たない>
< そこで岡本 松岡の押す力を数値化するため
なんと
<数値化で若い職人が育つようになり
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職人による味のばらつきもなくなる。
まい泉全体の品質アップにもつながったのだ。
更に職人にも
<技術を会得するごとに
マイスターや グランドマイスターに昇進。
それに応じて給与も上がる体制を作った。
こうして まい泉は家業から企業へと変貌していったのだ>
岡本さん…。
やっぱり ちょっとVTRにありましたけど…。
僕 NHKの朝ドラにすればいいと思うんですよ。
いや やっぱり…。
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で よく言うんですけど
それは
今おっしゃったように
それは心配しないでいいと。
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今 僕ここにいる と。
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<9月 渋谷。
おぉっ!>
< いやぁ盛り上がってますね。
神輿を担ぎゃあ 腹も減る>
よ~っ!(手締め)
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一息ついて お昼
< お祭り男たちに配られたのは
おっ! まい泉のカツサンドだ。
実は彼女 まい泉の石戸谷。
ケータリング部門に所属している。
町内会から注文をゲットし
カツサンドやバーガー100人分を持ってきた。
早速ほおばる お父さん>
裏方の お母さんたちも…
<石戸谷がこの町内会にアプローチしたのは
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2年前だが
1年目は神輿を担いだだけだったという>
どうですか? って感じで。
< まず祭り仲間として認めてもらう。
2年がかりの営業が花開いたのだ。
岡本が来てから 社員は自ら考えて行動するようになった。
石戸谷のケータリング部門
かつては客からの注文待ちだったが
今は社員が考えて新たな客の開拓を狙っている。
自動車教習所に
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
劇団まで>
<店舗スタッフも 自ら考えて行動するようになった。
ランチタイムは大混雑する東京駅そばの店。
しかし 座るとすぐに…>
お待たせいたしました。
揚げたてのとんかつが
いらっしゃいませ。お客様 何名様でございますか?
その秘密を握るのがこの女性
<東京駅そばの まい泉。
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ランチタイムは混み合うがなぜか客の回転が速い。
席につくと すぐ揚げたてのとんかつが出てくる>
< その秘密は 店長 鎌田の考える接客にある。
並んでいるうちから注文を聞いているが
これを厨房に通すタイミングが重要。
普通 注文を通してからとんかつが揚がるまで
10分から15分かかるが…>
失礼いたします。お待たせいたしました。
本日限定のカキフライとヒレかつのセットでございます。
わずか5分で料理が到着
< なぜ こんなことが可能なのか。
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もう一度 鎌田を見てみると
客の注文を取ったあと
店内をチェック。
どのテーブルが空きそうでどのテーブルが まだ空かないか
見極めているという。
そして タイミングを見計らって厨房にオーダー>
<鎌田の工夫は他のスタッフにも広がり
ランチタイムの客数が月に400人近くも増えたという。
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鎌田の考える接客にお客から こんなメールが>
店長の鎌田さんがお客様からメールをいただいていて。
ああやって 皆さん
岡本さんはまい泉に骨をうずめるつもりだ
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というふうに おっしゃってると伺ったんですけども。
まあ いわゆる
販売するときに また…。
でも 不思議ですね。 人間って…。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
ですね。
「来た~」って。「嫌だ!」みたいな感じで。
言いたくてしようがないんですね私に。
ほほえみの国 タイで今 ある日本食が大人気
<タイで沸き起こっている空前の とんかつブーム。
なかでも特に人気なのがまい泉だ。
タイのまい泉では ちょっと変わった食べ方がはやっている。
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
うぉ~ すごい伸びてる。なになに!?>
<タイ バンコクのまい泉にはここだけの人気メニューが。カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
それが これ。
うぉ~ すごい伸びてる!これって もしかして…>
<溶かしたチーズの中にとんかつを入れる チーズフォンデュ。
タイ限定のメニューとして売り出したところ
若者の間で大ブレークした>
< このメニュータイで大人気の韓国料理
チーズタッカルビをヒントに開発した。
人気の理由が もう1つ。
こちらの女の子おぉ~ 伸びてるね。
すると… 友達がスマホでパチリ>
< どれどれ?
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】
いい写真だね。
このチーズフォンデュとんかつ
そのうち日本でも食べられるかも。
おいしそう!>
収録を終えて 村上龍はこんなことを考えた
カンブリア宮殿【老舗とんかつチェーン『まい泉』人気の秘密と知られざる企業改革】

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