2018年11月07日 11:40 - 12:40
昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!
画像だけでダイジェスト
あなたのご飯見せて下さい！日本食卓巡り旅▽旬の食材満載！外房の海の幸で…煮つけ！味噌和え！カニ汁▽いわき市…甘味たっぷりマコモタケきんぴら▽西伊豆…イカ蒸し餃子
庄司智春(品川庄司)、ヒデ(ペナルティ)
毎日食べる「ご飯」、おいしいお店を紹介するグルメ番組は沢山あるけど、実際は一体どんな人がどんなものを食べているのでしょうか？毎日愛妻弁当の店長…漁が終わった後の早めの昼食…有名店のまかない飯は？ニッポンの「リアルなご飯」にスポットをあて「あなたのご飯見せて下さい」を合い言葉に「昼めし旅」を敢行!! さらに、「ご飯」を通してのそこに住む人の人生や物語(ドラマ)を描いていきます。
http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/
庄司智春 / 品川庄司 / ヒデ / ペナルティ
牧村三枝子さんありがとうございました。本日は…。上質な脂がのったキンメダイや![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
サザエを使った豪華な漁師めし。更に 農家ならでは野菜の特徴を上手に生かした体がポカポカ温まる アイデア料理など…。食欲の秋にぴったり。全国各地のおばあちゃん これ 美味しいね。全国各地の極上食材を使った絶品ご飯を一挙大公開。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
まずは 房総の潮風香る千葉県 勝浦市からスタート。勝浦は 日本有数のキンメダイの産地。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
港からおよそ４０キロの沖合が漁場となっており…。多くの漁船が 海底を泳ぐキンメダイを狙います。勝浦沖合はそれらを食べて育つキンメダイは１年を通じて上質な脂がのりとってもおいしいんだそうです。特に 勝浦沖で獲れる７００ｇ以上の大物は外房つりきんめ鯛といわれ千葉県のブランド水産物にも認定されています。そんな勝浦を 千葉県出身のペナルティ ヒデさんがご飯調査。えっ？ なんか イベントだ！民謡が流れてて にぎわってます。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ちょっと行ってみましょうか。なんだろう。すみません お忙しいのに。これ なんですか？防災イベントですか？勝浦の魅力を皆さんにわかっていただくと。行われていたのは…。毎年１１月初旬に開催される勝浦の名産品が集まるイベントでその名のとおり地元の魅力を伝えるため市内のお店をはじめおよそ６０もの出店が軒を連ねます。すると 早速 気になるものを発見。カツオのカツで 勝運カツだ。分厚いカツオの身をショウガ醤油や酒で味つけしからっと揚げたカツ。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
地元の町おこしで作られたんだとか。１つください。２００円です。はい。うわっ アツアツ。いただきます。うわっ。おいしいでしょ？おいしい！ショウガの香りがね 合うね。合うでしょ？おいしい これ。すごい これ…。このあとも ジャンジャン出てくる外房の海の幸 オンパレード。千葉県 勝浦市のかつうら魅力市でご飯調査。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
すごい これ…。きんめ汁だ。名物のキンメダイをたっぷり使った味噌汁が…。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
１２００食限定で なんと無料！幻のきんめ汁。はいどうぞ めしあがれ。ほっとする この香りだけで。いただきます。おいしいね。だしが出てる。これはね 温まりますし癒やされます。おいしいですね。おいしいでしょ？これ こんな希少なものをありがとうございます。いや ホントそう。すごくおいしいんです。新鮮ですのでね。お忙しいところ すみません。はい なんでしょうか？私 今 お家行かないでしょ。ここにいるでしょ。夜ご飯。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ハハハハッ… 恥ずかしいな。どんなもん食べてんのかなと思って。残念 交渉失敗。気を取り直し続いて向かったのは…。あぁ きれい きれい。いいですね 潮の香りがして。あっ！人いる。背中 見えてますよ。こんにちは。こんにちは すみません。えっと 平成丸さんですか？そうです。ちょっとそちら行ってもいいですか？はい。すみません。 乗っていいって。うわ 立派な これ 船。こんにちは。明日 キンメ？そう。 で 今 キンメとあと…。疑似餌。これで ボチャボチャ海の上をたたいて![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
小魚の波しぶきの感じを出してで これね 食ってくれる。パクってね。そのときの引きはすごいでしょ？そうですね そうですね。では 漁師さんに例のアレ 聞いてみましょう。早速なんですけども…。私は いいんだけどさ…。いやいや… 逆に そのお魚をぜひ 料理にしていただいて見せていただけたらと…。ただ…。まぁ もちろん そうですよね。屈強な海の男もやっぱり 奥さんには…。そう そう そう そう！どこも そうなんですね。というわけで 奥様に連絡を。あぁ 俺。あの 今ね 船にいるんだけどさ。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
だから 魚しかねえよって言ったんだよ。そしたら それでいいんだって。じゃあ 了解 了解。はい どうもね。いやいや… すみませんもう ありがとうございます！よかった！鈴木さんは 勝浦沖合でキンメダイなどを獲っている漁師さん。早速 車に乗せてもらいご自宅におじゃますることに。ここね。ここですか？そう そう そう！そうなんだ くろえむ荘！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ご自宅で 民宿を営んでいる鈴木さん。ご主人が獲ってきた魚を中心に勝浦のさまざまな海の幸を新鮮なままお客さんに提供しています。こんにちは。美女２人と ワンちゃん！え～ すごい！勝浦ロケだったんだって。ちょっと 今 これ？これ 主人が釣ってきたのを干物作ってあったのでこれを焼こうと思って。キンメですか？はい キンメダイです。どうも はじめまして。もう 背筋もしゃんとしてますから。おいくつですか？私ですか？ ８８歳です！若い！ お若いですね～。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
更に…。うわっ きれい！きれいな色！これをさ…。獲れたばかりのだから色 鮮度のよさ伝わりますよね。きれいな赤！さて 今日のお昼は…。これはね 伊勢えび漁に入るんだけどいつも いただくんだけどここらへんで言うイソッピっていうんですよね。伊勢えびの網にかかるというショウジンガニを…。味噌が ほら！濃いんですね 味がね カニは。なんと 殻のまま進さん！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ここからは ご主人もお手伝い。ミキサーに水を入れ…。豪快にすりつぶしていきます。こんなもんかな。あまり入れると辛いからね。目分量 何事も目分量。大さじ１杯の味噌を加えて再び ミキサーにかけたら粗めのザルでこし残った殻を取り除きます。あとは 鍋に移し 弱火で沸騰寸前になるまで温めるだけ。市場に出回らないカニで味噌がとっても濃厚。ご主人の大好物なんだとか。更に 親戚からもらったサザエは…。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
お客さんに出せない小さなものだけを蒸し…。へぇ これが 自家製の？恥ずかしい！すごい辛いんですよ。お味噌とお砂糖と青とうがらしを ミキサーにかけて。おいしいのよね。もう合うでしょ。
小さいのはね小さいのを うちで食べて。とうがらしを混ぜた味噌の辛味がサザエの身にとっても合うんだそうです。最後に 殻の上に豪勢に盛りつければ…。できあがり！職場恋愛？へぇ～！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
それまでは サラリーマンだった。そうなんですか？大ベテランかと思いきやちょっと ご主人！２～３年って 僕らの世代で言ったら 超若手ですよ！３年？パッと見が ４０年のベテランだから。なんと ご主人は漁師になって まだ３年。３人のお子さんは すでに独立。定年後に長年の夢だった漁師の道へ。そんなご主人が釣ったキンメダイは…。うわっ おいしそうな香り！いや いい見た目も！これ ご飯 進む！どうでしょうかね？![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
醤油や砂糖 ザラメで 味がしっかり染み込むまで煮た…。いや～ これは箸が進みそうですね！お次は ご主人が刺身作り。見事な包丁さばきですが 実は…。えっ？そうなんです 私 調理師…。民宿を手伝うため絵皿にちゃんと あら～。やっぱり 主人が言うんですよ。主人に怒られちゃうんですよ。演出だって。魯山人先生もおっしゃってましたよ やっぱり。漁から調理までご主人のこだわりが詰まった見事なキンメダイの刺身ができあがりました。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
家庭料理ですよ。すごい！ 優勝した力士が食べるレベルでしょ これ。更にというわけで 勝浦の魅力満載のお昼が出揃いました。いただきます。おばあちゃん 食べて。いただきます。どうかしら？どれも みんな おいしいんだよ。おいしいですか？おいしいです。おいしいですね。勝浦沖のキンメはね いちばんうまい。ヒデさんも ご主人オススメのサザエの辛味噌和えを。うちのウリ！うわっ！辛い？いや 辛いけども うまい！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
なんでも合う感じしますね。サザエが また おいしいからそれ 引き立てて。これは やみつきになりますよ。続いて 殻ごとミキサーにかけたカニの味噌汁を。カニのね おいしいよ。あ～ 濃い！ おいしい！しっかりと カニの味が出てますね。磯の香りがする。ご主人が釣ってきたキンメダイの煮付けは…。おいしい！
おばあちゃん これ おいしいね！弾力がしっかりとこの歯応えもあって。こってり味のキンメの煮付けで。味付けもいいですね。そうですか？ありがとうございます。そうでしょ！主人が言うには…。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
って言われましたので私は ただただ…。毎朝 手伝いにくるんですよ。はい。そんな亭主関白なご主人ですが食材の調達や料理などで民宿をしっかり支えこれからも 夫婦仲良く 民宿を盛り上げていってくださいね。ごちそうさまでした。食欲の秋スペシャル 続いては…。日本屈指の米どころである新潟県の中部に位置しお米はもちろんお米を使ったお菓子も名産品になっています。そんな長岡を調査するのは…。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
いや～ なんかのんびりしてますね～。なんか 畑ありますね。何なんだろう？れんこんの里って書いてありますよ。心に豊かさのある れんこんの里！あ これ れんこんの畑なのかな？すごいね 広いね。あ いた！まさに 作業してるのかな。どうも こんにちは！こんにちは！庄司と申します！聞こえないですね。すみません！じゃあ 行きます 行きます！れんこんだ れんこん 採ってるよ。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
うわ～っ これまさに 今 収穫してる真っ最中ってことですよね？すごい広い敷地ですね これね。お二人で作業やられてるんですか？長岡市の大口地区はれんこん栽培が盛んな地域。ここで作られたものは大口れんこんという名のブランドになっており白く美しい切り口とシャキシャキとした歯ごたえが評判になっています。そんな大口れんこんを作る農家のいいですか？ありがとうございます！庄司さん 大口れんこんのうわ～っ！ すごい！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
うわ～っと締め付けられる感じ！ ねぇ！下 ほら あるでしょ？わかる？ホントですね。いろいろなのがあるんで…。ひざを上げる感じですね？そう そう そう。うわっ すごい！油断したら 足とられるな。地中に埋まった れんこんを１本１本手探りで探していきます。あ～ ありました ありました！お～ 危ない 危ない…！そうしたら ゆっくり先を探しながら よけながら…。そう そう そう。うわっ すごい！ 長い！採れましたね。うわ～っ 長い！いや～ 嬉しいな やっぱ採れると。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
では 作業が一段落したところで例のアレ 聞いてみましょう。
もう１つ ちょっとお願いがあるんですけど…。え～。ご飯？はい！ この番組「昼めし旅」といいまして…。どうでしょうか？もう いつも食べてるやつで構いませんので見せていただけますか？はい。このあとあっという間に驚きのアイデア料理が。新潟県 長岡市で出会ったれんこんを育てる農家でのご飯調査。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
そうなんですね！ 嬉しいな。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
こっちから こう できるんで後でできるほうですね。どちらかというとこっちがやわらかい。れんこんは根に近いほうから順に育つため最初にできたほうが硬く歯ごたえがあり根から遠いほうがやわらかいんだそう。そのため 料理によって使う部分を変えるといいます。では ご飯作りを見せていただきましょう。橋さんは こちらであ どうも はじめまして！庄司と申します。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ご苦労さまでございます。おじゃまします。おばあさまですね？まずは ほどよい歯ごたえの中央部分のれんこんを薄く切り炒めていきます。新鮮じゃないとね 色が黒くなってくるんですよ れんこん。でも 新鮮だから大丈夫。そう そう 大丈夫です 採りたて。みりんですか？みりんも適当 あと醤油。適当 全部 適当。いいですか 適当で？いいです いいです いいです！醤油に みりん 砂糖で甘辛く味をつけたら…。ひと品目できあがり！お次は 同じく中央部分のれんこんを茹で…。薄切りにしたものに細かく刻んだゆで玉子と![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
刻んだ らっきょうを入れます。マヨネーズ。マヨネーズも適当。適当 結構 ダイナミックに。それで もう できあがり。もう できあがり？はい。なるほどね これは いいな！簡単ですよね。ねぇ！中央部分のれんこんは硬さと味のバランスがよく使い勝手がいいんだとか。続いて作るのは 汁物。醤油ベースのダシで煮込み…。ここに すりおろした れんこんを。たっぷり。その数 なんと れんこん ２節分。トロトロするんですか。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
やっぱり 知ってるな！れんこんの使い方を。とろみがついてなんとも おいしそう！れんこんの特徴を知り尽くした農家だからこそできるひと品です。更にこちらも れんこんの粘り気を活かしています。そして いちばんやわらかい先の部分のれんこんの醤油漬けも加えれんこん尽くしのご飯ができあがりました。じゃあ いただきます。いただきます。
お先に。どうぞ どうぞ。トロトロ。キノコが入って いいですよね。この時期的にね。で れんこんも 時期 迎えたんでホント うまいですよ。庄司さんも ご厚意でれんこん汁をいただきます。うん！どうですか？![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
具だくさんだし 具と相性がいいですよね れんこんがね。歯ごたえが すごく印象的ですけどこういうふうにおろして また ちょっと違ったアプローチで おいしいですね。お次は 甘辛く仕上げたれんこんの炒め物を。この汁だけでご飯 １杯 食べられる。汁だけで？この下に残った汁だけ。あ～ 残ってるね。油炒めの出た汁ですよね。もう いつも適当だからって言ってぱ～ってやってましたけどちょうどいい味付けで。これは ちょっと止まりませんね。れんこん尽くし おいしい！マヨネーズで味付けしたれんこんのサラダは…。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
どう？いいですか？おいしい 間違いない！タルタルソースの中に らっきょう。中のらっきょうがまた いいですね。クセないですからね れんこん自体がなんでも合いますね。なんでも やっぱ 相性がいいですね れんこんってね。そうなんですか！もともと 電気関係の会社でサラリーマンをしていたご主人。３２年前 奥様のご実家に婿入りししばらく 会社勤めを続けたあと１３年前に れんこん農家の後を継いだんだそうです。きちんと。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
これからもさて ところ変わってお次は静岡県 西伊豆町で 「昼めし旅」。日本の夕陽百選に選ばれた海岸があり年間およそ８０万人の観光客が訪れます。名物は カツオを丸ごと塩に漬け込み乾燥させた こちらの塩カツオ。冬の風物詩になっています。そんな塩カツオを使ったご当地グルメがカツオ節になまり節すりおろした塩カツオをふんだんに使ったひと品です。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
では いざ調査スタート。天気も ちょっとあいにくの曇り空ですが台風が近づいているので風も ちょっと出てきています。どなたか作業をされてる方がいらっしゃいますね。ちょっと行ってみます。すみません。はい。テレビ東京の者なんですけど。はいはい。ちょっと今お話伺ってもいいですか？はいはい。今これ何をされてるんですか？ここでは何が よく獲れるんですか？![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ヤリイカ。お話を伺ったのはイカ漁師歴５０年の西伊豆町は ヤリイカ漁の盛んな地域。この辺りの浅瀬はエサとなる小魚が多く良質なヤリイカが獲れるんだそう。早速 水揚げしたものを見せてもらうことに。これですか。
これでも ちっちゃいんですか？小さいほう。昼イカ。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
一般的に イカ漁といえば夜に明かりを使っておびき寄せるイカ釣り船が知られていますが…。こちらは 昼間の１本釣り。網漁に比べ身が傷つかないことから仁科のヤリイカというブランドにもなっているんだそうです。うわうわ。これが…。おいしいイカの見分け方はね茶色で 細胞がまだ新しいやつは動いてるから茶色いやつ。茶色いイカ？![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
イカは 鮮度が落ちるにつれ白くなるんだとか。目利きを教えてもらったところで…。ひとつお願いがありまして。うち？うちはね ちょっと今女房が 風邪をひいちゃってるもんだからね。外？ええ。ここでじゃあ…。それでよかったら。どうにかまずは 生けすから出したイカを水洗いしてから頭と骨を取ります。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
ここをはがしてここは くっついてるから背中のところ 指入れて離して引っ張れば簡単に取れるから。スルメも一緒 ヤリも。へえ～。骨を抜くの。この中に骨があるから。ホントだ。漁師仲間の鈴木さんも加わって調理。これは 普通の餃子の具。いろいろ肉とか。餃子の具はどなたが作ったんですか？今日は もう作って。そうそう 作ってさ。少しだけやってもらって。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
これは 俺にはできないから。えっ。水気をとって。イカに詰めるんですか？イカ餃子。へえ～。ヒントは イカめしから…。鈴木さん考案のイカ餃子。イカの中に奥様が用意してくれた具を詰めていきます。しっかり詰めたら…。イカの口を つまようじで閉じ蒸し器に並べます。具に味がついているのでこれで準備オーケー。あとはう～ん いい感じですね！蒸しあがったイカを輪切りにしてイカ餃子のできあがり！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
イカ漁師の鈴木さんオススメ![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
イカの甘みをより引き出す簡単なテクニックとは？このくらい細くして…。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
細く切って一度に たくさん頬張るのがおいしいんですって！てなわけでこちらが本日の肉厚のヤリイカの食感が楽しめる蒸し餃子に甘みがギュッと詰まった更に 湯通ししたイカゲソや奥様が握ってくれたおにぎりも。漁師仲間の塩谷さんも合流し…。じゃあ いただきます！一同いただきます。まずタレやな…。まずは イカ餃子を…。味噌汁もうまい！うん。うん うまい！![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
身がプリプリして中がサクサクで…。どうですか？ 刺身は？うん。刺身もうまい！うん 刺身うまいな！やっぱり 女房の料理がなんつったって 一番だよ！娘さんが１人いる３人家族の鈴木さん。風邪をおしてでも料理を作ってくれる奥様には 感謝しているそうで…。どこ行ったって 料理屋行けばうまい料理があるけどそれは ちょっとこれからもありがとうございました。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
お次は 福島県 いわき市で「昼めし旅」。１年を通じてこちらの名物は日の光を いっぱいに浴びたみずみずしいトマトにさわやかな甘みの梨など。そんな天気も悪くなってきたんで…。人に会えるといいんですが。何か 音が聞こえるんで…こっちのほうかな？こんにちは。あっ こんにちは突然 すみません。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
えっと… テレビ東京で いわき市を取材させていただきましてちょっと このあたりを歩いてたんですけども…。こちらは 何か お店なんですか？農産物の直売所とお弁当業を やってます。あっ お弁当も…。うかがったのは農産物の直売所週２日だけ 営業をしており自ら育てた新鮮な野菜や手作りのお弁当などを販売しています。この まこもたけって…。これは １２年くらい前から栽培している作物なんですけど。そうですね…。その マコモタケが育ってるところを見に連れていってもらうことってできたりしますか？![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
大丈夫ですよ ちょっと 雨に…。この時期しか食べられないマコモタケとは？はい。こういった所で育ってるんですね。そうです。きのこかと思いきや食べられるのは どうやら根元の部分。皮をむいていくと 白っぽくふくらんだまるで タケノコのようなものが。すると…。（スタッフ）えっ 食べられるんですか？![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
スタッフこう かじって…。はい そうです。スタッフいただきます。はい どうぞ。スタッフすごい歯応え…。そう…。マコモタケは その歯応えと甘みから最近ではマコモタケの正体がわかったところでスタッフ今日それ とられたものってどうされるんですか？スタッフホントですか？ちょっと つかぬことをお聞きするんですけど…。あっ ご飯…お母さんに相談してみます。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
スタッフいいですか？はい。というわけでご飯を…。（スタッフ）こんにちは すみません。ちょっと お父さんを…声かけさせてもらって。そうですか。 なんか…。スタッフ大丈夫です お二人が…皆さんが召し上がるものをちょっと見させていただけたらなと…。スタッフありがとうございます。調理するのは 奥様。料理好きで お店で売っている弁当なども作っているそうです。まずは マコモタケの皮をむいていきます。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
すごいんですよね。この繊維がね。食感が楽しめるよう厚めの短冊切りに。タケノコみたいに アク抜きとかしなくてもいいんですね。更に さつま揚げとニンジンも加えサラダ油で炒めていきます。そうですね やっぱり…。軽く火が通ったところで料理酒と みりんで味をつけ更に炒めて しんなりしてきたら![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
めんつゆを加え 仕上げに…。中華風きんぴらにするので…。豆板醤と あと ごま油入れますね。スタッフあ～ いい香り。ピリ辛風味でご主人の大好物なんだそうです。お次は…。栄養豊富なマコモタケの葉っぱの粉を溶かした衣にひと口大のマコモタケをくぐらせ天ぷらに。火の通りがいいからすぐに揚がります。揚げ時間は わずか３分ほど。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
こんがりと きれいな天ぷらに仕上がりました。更に…。スタッフブルーベリーですか？はい。今回は ご飯に炊いてみました。きれいな色が出て…こんな感じです。スタッフえ～！なんと 近所の方が育てたブルーベリーを酢飯に混ぜ込んだブルーベリーの巻き寿司。具は更に 先ほどの葉っぱの粉を生地に練り込み中に 豚肉とマコモタケを詰めた中華まんに。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
マコモタケがたっぷり入ったお吸い物や…。生のまま酢と砂糖に漬けたこの時期ならでは。マコモタケづくしのご飯が出そろいました。いただきます。いただきます。マコモタケの天ぷらのお味は？スタッフ奥様は いかがですか？吸い物に入った このマコモタケがなんともいえないですね。あ～ うまい。スタッフ奥様の手料理はおいしいですか？おいしい？うん。![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
スタッフご飯として 合うんですか？ブルーベリーが。酸っぱくもないしおいしいですよ これは。おいしいです。続いて ピリ辛で食欲をそそるマコモタケの中華風きんぴらを。この食感が またいいんですよね。スタッフコリコリ聞こえますもんね。ええ。生でも おいしいけどもこういうふうにやって![昼めし旅 味覚の秋SP!勝浦キンメダイ！長岡レンコン！西伊豆ヤリイカ!]()
画像だけでダイジェスト
あなたのご飯見せて下さい！日本食卓巡り旅▽旬の食材満載！外房の海の幸で…煮つけ！味噌和え！カニ汁▽いわき市…甘味たっぷりマコモタケきんぴら▽西伊豆…イカ蒸し餃子 庄司智春(品川庄司)、ヒデ(ペナルティ) 毎日食べる「ご飯」、おいしいお店を紹介するグルメ番組は沢山あるけど、実際は一体どんな人がどんなものを食べているのでしょうか？毎日愛妻弁当の店長…漁が終わった後の早めの昼食…有名店のまかない飯は？ニッポンの「リアルなご飯」にスポットをあて「あなたのご飯見せて下さい」を合い言葉に「昼めし旅」を敢行!! さらに、「ご飯」を通してのそこに住む人の人生や物語(ドラマ)を描いていきます。 http://www.tv-tokyo.co.jp/official/hirumeshi/ 庄司智春 / 品川庄司 / ヒデ / ペナルティ
牧村三枝子さんありがとうございました。
本日は…。
上質な脂がのったキンメダイや
サザエを使った豪華な漁師めし。
更に 農家ならでは野菜の特徴を上手に生かした
体がポカポカ温まる アイデア料理など…。
食欲の秋にぴったり。
全国各地の
おばあちゃん これ 美味しいね。
全国各地の極上食材を使った絶品ご飯を一挙大公開。
まずは 房総の潮風香る千葉県 勝浦市からスタート。
勝浦は 日本有数のキンメダイの産地。
港からおよそ４０キロの沖合が漁場となっており…。
多くの漁船が 海底を泳ぐキンメダイを狙います。
勝浦沖合は
それらを食べて育つキンメダイは
１年を通じて上質な脂がのり
とってもおいしいんだそうです。
特に 勝浦沖で獲れる７００ｇ以上の大物は
外房つりきんめ鯛といわれ
千葉県のブランド水産物にも認定されています。
そんな勝浦を 千葉県出身のペナルティ ヒデさんがご飯調査。
えっ？ なんか イベントだ！
民謡が流れてて にぎわってます。
ちょっと行ってみましょうか。なんだろう。
すみません お忙しいのに。
これ なんですか？防災イベントですか？
勝浦の魅力を皆さんにわかっていただくと。
行われていたのは…。
毎年１１月初旬に開催される
勝浦の名産品が集まるイベントで
その名のとおり地元の魅力を伝えるため
市内のお店をはじめおよそ６０もの出店が
軒を連ねます。
すると 早速 気になるものを発見。
カツオのカツで 勝運カツだ。
分厚いカツオの身をショウガ醤油や酒で味つけし
からっと揚げたカツ。
地元の町おこしで作られたんだとか。
１つください。
２００円です。はい。
うわっ アツアツ。
いただきます。
うわっ。おいしいでしょ？
おいしい！
ショウガの香りがね 合うね。合うでしょ？
おいしい これ。
すごい これ…。
このあとも ジャンジャン出てくる外房の海の幸 オンパレード。
千葉県 勝浦市のかつうら魅力市でご飯調査。
すごい これ…。
きんめ汁だ。
名物のキンメダイをたっぷり使った味噌汁が…。
１２００食限定で なんと無料！
幻のきんめ汁。はいどうぞ めしあがれ。
ほっとする この香りだけで。
いただきます。
おいしいね。
だしが出てる。
これはね 温まりますし癒やされます。
おいしいですね。おいしいでしょ？
これ こんな希少なものをありがとうございます。
いや ホントそう。
すごくおいしいんです。新鮮ですのでね。
お忙しいところ すみません。はい なんでしょうか？
私 今 お家行かないでしょ。ここにいるでしょ。
夜ご飯。
ハハハハッ… 恥ずかしいな。
どんなもん食べてんのかなと思って。
残念 交渉失敗。
気を取り直し続いて向かったのは…。
あぁ きれい きれい。
いいですね 潮の香りがして。
あっ！
人いる。
背中 見えてますよ。
こんにちは。
こんにちは すみません。
えっと 平成丸さんですか？そうです。
ちょっとそちら行ってもいいですか？
はい。すみません。 乗っていいって。
うわ 立派な これ 船。
こんにちは。
明日 キンメ？
そう。 で 今 キンメとあと…。
疑似餌。これで ボチャボチャ海の上をたたいて
小魚の波しぶきの感じを出して
で これね 食ってくれる。パクってね。
そのときの引きはすごいでしょ？そうですね そうですね。
では 漁師さんに例のアレ 聞いてみましょう。
早速なんですけども…。
私は いいんだけどさ…。
いやいや… 逆に そのお魚を
ぜひ 料理にしていただいて見せていただけたらと…。
ただ…。
まぁ もちろん そうですよね。
屈強な海の男もやっぱり 奥さんには…。
そう そう そう そう！どこも そうなんですね。
というわけで 奥様に連絡を。
あぁ 俺。あの 今ね 船にいるんだけどさ。
だから 魚しかねえよって言ったんだよ。
そしたら それでいいんだって。
じゃあ 了解 了解。はい どうもね。
いやいや… すみませんもう ありがとうございます！
よかった！
鈴木さんは 勝浦沖合で
キンメダイなどを獲っている漁師さん。
早速 車に乗せてもらいご自宅におじゃますることに。
ここね。ここですか？
そう そう そう！
そうなんだ くろえむ荘！
ご自宅で 民宿を営んでいる鈴木さん。
ご主人が獲ってきた魚を中心に勝浦のさまざまな海の幸を新鮮なままお客さんに提供しています。
こんにちは。
美女２人と ワンちゃん！
え～ すごい！
勝浦ロケだったんだって。
ちょっと 今 これ？
これ 主人が釣ってきたのを干物作ってあったのでこれを焼こうと思って。キンメですか？
はい キンメダイです。
どうも はじめまして。
もう 背筋もしゃんとしてますから。
おいくつですか？私ですか？ ８８歳です！
若い！ お若いですね～。
更に…。
うわっ きれい！
きれいな色！
これをさ…。
獲れたばかりのだから色 鮮度のよさ伝わりますよね。
きれいな赤！
さて 今日のお昼は…。
これはね 伊勢えび漁に入るんだけどいつも いただくんだけどここらへんで言うイソッピっていうんですよね。
伊勢えびの網にかかるというショウジンガニを…。
味噌が ほら！濃いんですね 味がね カニは。
なんと 殻のまま
進さん！
ここからは ご主人もお手伝い。
ミキサーに水を入れ…。
豪快にすりつぶしていきます。
こんなもんかな。あまり入れると辛いからね。
目分量 何事も目分量。
大さじ１杯の味噌を加えて再び ミキサーにかけたら粗めのザルでこし残った殻を取り除きます。
あとは 鍋に移し 弱火で沸騰寸前になるまで温めるだけ。
市場に出回らないカニで味噌がとっても濃厚。
ご主人の大好物なんだとか。
更に 親戚からもらったサザエは…。
お客さんに出せない小さなものだけを蒸し…。
へぇ これが 自家製の？恥ずかしい！
すごい辛いんですよ。お味噌とお砂糖と青とうがらしを ミキサーにかけて。
おいしいのよね。もう合うでしょ。
小さいのはね小さいのを うちで食べて。
とうがらしを混ぜた味噌の辛味がサザエの身にとっても合うんだそうです。
最後に 殻の上に豪勢に盛りつければ…。
できあがり！
職場恋愛？
へぇ～！
それまでは サラリーマンだった。そうなんですか？
大ベテランかと思いきやちょっと ご主人！
２～３年って 僕らの世代で言ったら 超若手ですよ！
３年？
パッと見が ４０年のベテランだから。
なんと ご主人は漁師になって まだ３年。
３人のお子さんは すでに独立。
定年後に
長年の夢だった漁師の道へ。
そんなご主人が釣ったキンメダイは…。
うわっ おいしそうな香り！
いや いい見た目も！
これ ご飯 進む！どうでしょうかね？
醤油や砂糖 ザラメで 味がしっかり染み込むまで煮た…。
いや～ これは箸が進みそうですね！
お次は ご主人が刺身作り。
見事な包丁さばきですが 実は…。
えっ？そうなんです 私 調理師…。
民宿を手伝うため
絵皿にちゃんと あら～。
やっぱり 主人が言うんですよ。
主人に怒られちゃうんですよ。演出だって。
魯山人先生もおっしゃってましたよ やっぱり。
漁から調理までご主人のこだわりが詰まった見事なキンメダイの刺身ができあがりました。
家庭料理ですよ。
すごい！ 優勝した力士が食べるレベルでしょ これ。
更に
というわけで 勝浦の魅力満載のお昼が出揃いました。
いただきます。おばあちゃん 食べて。
いただきます。どうかしら？
どれも みんな おいしいんだよ。おいしいですか？
おいしいです。おいしいですね。
勝浦沖のキンメはね いちばんうまい。
ヒデさんも ご主人オススメのサザエの辛味噌和えを。
うちのウリ！うわっ！
辛い？いや 辛いけども うまい！
なんでも合う感じしますね。サザエが また おいしいからそれ 引き立てて。
これは やみつきになりますよ。
続いて 殻ごとミキサーにかけたカニの味噌汁を。
カニのね おいしいよ。あ～ 濃い！ おいしい！
しっかりと カニの味が出てますね。
磯の香りがする。
ご主人が釣ってきたキンメダイの煮付けは…。
おいしい！
おばあちゃん これ おいしいね！
弾力がしっかりとこの歯応えもあって。
こってり味のキンメの煮付けで。味付けもいいですね。
そうですか？ありがとうございます。
そうでしょ！
主人が言うには…。
って言われましたので私は ただただ…。
毎朝 手伝いにくるんですよ。はい。
そんな亭主関白なご主人ですが食材の調達や料理などで民宿をしっかり支え
これからも 夫婦仲良く 民宿を盛り上げていってくださいね。
ごちそうさまでした。
食欲の秋スペシャル 続いては…。
日本屈指の米どころである新潟県の中部に位置しお米はもちろんお米を使ったお菓子も名産品になっています。
そんな長岡を調査するのは…。
いや～ なんかのんびりしてますね～。
なんか 畑ありますね。何なんだろう？
れんこんの里って書いてありますよ。
心に豊かさのある れんこんの里！
あ これ れんこんの畑なのかな？
すごいね 広いね。
あ いた！
まさに 作業してるのかな。
どうも こんにちは！
こんにちは！
庄司と申します！
聞こえないですね。
すみません！じゃあ 行きます 行きます！
れんこんだ れんこん 採ってるよ。
うわ～っ これまさに 今 収穫してる真っ最中ってことですよね？
すごい広い敷地ですね これね。
お二人で作業やられてるんですか？
長岡市の大口地区はれんこん栽培が盛んな地域。
ここで作られたものは大口れんこんという名のブランドになっており白く美しい切り口とシャキシャキとした歯ごたえが評判になっています。
そんな大口れんこんを作る農家の
いいですか？ありがとうございます！
庄司さん 大口れんこんの
うわ～っ！ すごい！
うわ～っと締め付けられる感じ！ ねぇ！
下 ほら あるでしょ？わかる？
ホントですね。いろいろなのがあるんで…。
ひざを上げる感じですね？そう そう そう。
うわっ すごい！油断したら 足とられるな。
地中に埋まった れんこんを１本１本手探りで探していきます。
あ～ ありました ありました！お～ 危ない 危ない…！
そうしたら ゆっくり先を探しながら よけながら…。
そう そう そう。
うわっ すごい！ 長い！
採れましたね。うわ～っ 長い！
いや～ 嬉しいな やっぱ採れると。
では 作業が一段落したところで例のアレ 聞いてみましょう。
もう１つ ちょっとお願いがあるんですけど…。
え～。ご飯？
はい！ この番組「昼めし旅」といいまして…。
どうでしょうか？
もう いつも食べてるやつで構いませんので見せていただけますか？はい。
このあと
あっという間に
驚きのアイデア料理が。
新潟県 長岡市で出会ったれんこんを育てる農家でのご飯調査。
そうなんですね！ 嬉しいな。
こっちから こう できるんで後でできるほうですね。
どちらかというとこっちがやわらかい。
れんこんは根に近いほうから順に育つため最初にできたほうが硬く歯ごたえがあり根から遠いほうがやわらかいんだそう。
そのため 料理によって使う部分を変えるといいます。
では ご飯作りを見せていただきましょう。
橋さんは こちらで
あ どうも はじめまして！庄司と申します。
ご苦労さまでございます。おじゃまします。
おばあさまですね？
まずは ほどよい歯ごたえの中央部分のれんこんを薄く切り炒めていきます。
新鮮じゃないとね 色が黒くなってくるんですよ れんこん。
でも 新鮮だから大丈夫。そう そう 大丈夫です 採りたて。
みりんですか？みりんも適当 あと醤油。
適当 全部 適当。いいですか 適当で？
いいです いいです いいです！
醤油に みりん 砂糖で甘辛く味をつけたら…。
ひと品目
できあがり！
お次は 同じく中央部分のれんこんを茹で…。
薄切りにしたものに細かく刻んだゆで玉子と
刻んだ らっきょうを入れます。
マヨネーズ。マヨネーズも適当。
適当 結構 ダイナミックに。
それで もう できあがり。もう できあがり？
はい。なるほどね これは いいな！
簡単ですよね。ねぇ！
中央部分のれんこんは硬さと味のバランスがよく使い勝手がいいんだとか。
続いて作るのは 汁物。
醤油ベースのダシで煮込み…。
ここに すりおろした れんこんを。
たっぷり。
その数 なんと れんこん ２節分。
トロトロするんですか。
やっぱり 知ってるな！れんこんの使い方を。
とろみがついてなんとも おいしそう！
れんこんの特徴を知り尽くした農家だからこそできるひと品です。
更に
こちらも れんこんの粘り気を活かしています。
そして いちばんやわらかい先の部分のれんこんの醤油漬けも加えれんこん尽くしのご飯ができあがりました。
じゃあ いただきます。いただきます。
お先に。どうぞ どうぞ。
トロトロ。
キノコが入って いいですよね。この時期的にね。
で れんこんも 時期 迎えたんでホント うまいですよ。
庄司さんも ご厚意でれんこん汁をいただきます。
うん！どうですか？
具だくさんだし 具と相性がいいですよね れんこんがね。
歯ごたえが すごく印象的ですけどこういうふうにおろして また ちょっと違ったアプローチで おいしいですね。
お次は 甘辛く仕上げたれんこんの炒め物を。
この汁だけでご飯 １杯 食べられる。
汁だけで？この下に残った汁だけ。
あ～ 残ってるね。油炒めの出た汁ですよね。
もう いつも適当だからって言ってぱ～ってやってましたけどちょうどいい味付けで。
これは ちょっと止まりませんね。
れんこん尽くし おいしい！
マヨネーズで味付けしたれんこんのサラダは…。
どう？
いいですか？
おいしい 間違いない！
タルタルソースの中に らっきょう。
中のらっきょうがまた いいですね。
クセないですからね れんこん自体がなんでも合いますね。
なんでも やっぱ 相性がいいですね れんこんってね。
そうなんですか！
もともと 電気関係の会社でサラリーマンをしていたご主人。
３２年前 奥様のご実家に婿入りししばらく 会社勤めを続けたあと１３年前に れんこん農家の後を継いだんだそうです。
きちんと。
これからも
さて ところ変わってお次は静岡県 西伊豆町で 「昼めし旅」。
日本の夕陽百選に選ばれた海岸があり年間およそ８０万人の観光客が訪れます。
名物は カツオを丸ごと塩に漬け込み乾燥させた こちらの塩カツオ。
冬の風物詩になっています。
そんな塩カツオを使ったご当地グルメが
カツオ節になまり節すりおろした塩カツオをふんだんに使ったひと品です。
では いざ調査スタート。
天気も ちょっとあいにくの曇り空ですが台風が近づいているので風も ちょっと出てきています。
どなたか作業をされてる方がいらっしゃいますね。
ちょっと行ってみます。
すみません。はい。
テレビ東京の者なんですけど。はいはい。
ちょっと今お話伺ってもいいですか？
はいはい。
今これ何をされてるんですか？
ここでは何が よく獲れるんですか？
ヤリイカ。
お話を伺ったのはイカ漁師歴５０年の
西伊豆町は ヤリイカ漁の盛んな地域。
この辺りの浅瀬はエサとなる小魚が多く良質なヤリイカが獲れるんだそう。
早速 水揚げしたものを見せてもらうことに。
これですか。
これでも ちっちゃいんですか？小さいほう。
昼イカ。
一般的に イカ漁といえば夜に明かりを使っておびき寄せるイカ釣り船が知られていますが…。
こちらは 昼間の１本釣り。
網漁に比べ身が傷つかないことから仁科のヤリイカというブランドにもなっているんだそうです。
うわうわ。
これが…。
おいしいイカの見分け方はね茶色で 細胞がまだ新しいやつは動いてるから茶色いやつ。茶色いイカ？
イカは 鮮度が落ちるにつれ白くなるんだとか。
目利きを教えてもらったところで…。
ひとつお願いがありまして。
うち？
うちはね ちょっと今女房が 風邪をひいちゃってるもんだからね。
外？ええ。
ここでじゃあ…。それでよかったら。
どうにか
まずは 生けすから出したイカを水洗いしてから頭と骨を取ります。
ここをはがしてここは くっついてるから背中のところ 指入れて離して引っ張れば簡単に取れるから。
スルメも一緒 ヤリも。へえ～。
骨を抜くの。この中に骨があるから。
ホントだ。
漁師仲間の鈴木さんも加わって調理。
これは 普通の餃子の具。
いろいろ肉とか。
餃子の具はどなたが作ったんですか？
今日は もう作って。そうそう 作ってさ。
少しだけやってもらって。
これは 俺にはできないから。
えっ。水気をとって。
イカに詰めるんですか？
イカ餃子。へえ～。
ヒントは イカめしから…。
鈴木さん考案のイカ餃子。
イカの中に奥様が用意してくれた具を詰めていきます。
しっかり詰めたら…。
イカの口を つまようじで閉じ蒸し器に並べます。
具に味がついているのでこれで準備オーケー。
あとは
う～ん いい感じですね！
蒸しあがったイカを輪切りにしてイカ餃子のできあがり！
イカ漁師の鈴木さんオススメ
イカの甘みをより引き出す簡単なテクニックとは？
このくらい細くして…。
細く切って一度に たくさん頬張るのがおいしいんですって！
てなわけでこちらが本日の
肉厚のヤリイカの食感が楽しめる蒸し餃子に甘みがギュッと詰まった
更に 湯通ししたイカゲソや奥様が握ってくれたおにぎりも。
漁師仲間の塩谷さんも合流し…。
じゃあ いただきます！
一同いただきます。
まずタレやな…。
まずは イカ餃子を…。
味噌汁もうまい！うん。
うん うまい！
身がプリプリして中がサクサクで…。
どうですか？ 刺身は？うん。
刺身もうまい！
うん 刺身うまいな！
やっぱり 女房の料理がなんつったって 一番だよ！
娘さんが１人いる３人家族の鈴木さん。
風邪をおしてでも料理を作ってくれる奥様には 感謝しているそうで…。
どこ行ったって 料理屋行けばうまい料理があるけどそれは ちょっと
これからも
ありがとうございました。
お次は 福島県 いわき市で「昼めし旅」。
１年を通じて
こちらの名物は日の光を いっぱいに浴びたみずみずしいトマトにさわやかな甘みの梨など。
そんな
天気も悪くなってきたんで…。
人に会えるといいんですが。
何か 音が聞こえるんで…こっちのほうかな？
こんにちは。
あっ こんにちは突然 すみません。
えっと… テレビ東京で いわき市を取材させていただきましてちょっと このあたりを歩いてたんですけども…。
こちらは 何か お店なんですか？農産物の直売所とお弁当業を やってます。あっ お弁当も…。
うかがったのは農産物の直売所
週２日だけ 営業をしており自ら育てた新鮮な野菜や手作りのお弁当などを販売しています。
この まこもたけって…。
これは １２年くらい前から栽培している作物なんですけど。
そうですね…。
その マコモタケが育ってるところを見に連れていってもらうことってできたりしますか？
大丈夫ですよ ちょっと 雨に…。
この時期しか食べられないマコモタケとは？
はい。
こういった所で育ってるんですね。そうです。
きのこかと思いきや
食べられるのは どうやら根元の部分。
皮をむいていくと 白っぽくふくらんだ
まるで タケノコのようなものが。
すると…。
（スタッフ）えっ 食べられるんですか？
スタッフこう かじって…。はい そうです。
スタッフいただきます。はい どうぞ。
スタッフすごい歯応え…。
そう…。
マコモタケは その歯応えと甘みから
最近では
マコモタケの正体がわかったところで
スタッフ今日それ とられたものってどうされるんですか？
スタッフホントですか？
ちょっと つかぬことをお聞きするんですけど…。
あっ ご飯…お母さんに相談してみます。
スタッフいいですか？はい。
というわけで
ご飯を…。（スタッフ）こんにちは すみません。
ちょっと お父さんを…声かけさせてもらって。
そうですか。 なんか…。
スタッフ大丈夫です お二人が…皆さんが召し上がるものを
ちょっと見させていただけたらなと…。
スタッフありがとうございます。
調理するのは 奥様。
料理好きで お店で売っている弁当なども作っているそうです。
まずは マコモタケの皮をむいていきます。
すごいんですよね。この繊維がね。
食感が楽しめるよう厚めの短冊切りに。
タケノコみたいに アク抜きとかしなくてもいいんですね。
更に さつま揚げとニンジンも加え
サラダ油で炒めていきます。
そうですね やっぱり…。
軽く火が通ったところで料理酒と みりんで味をつけ
更に炒めて しんなりしてきたら
めんつゆを加え 仕上げに…。
中華風きんぴらにするので…。
豆板醤と あと ごま油入れますね。
スタッフあ～ いい香り。
ピリ辛風味でご主人の大好物なんだそうです。
お次は…。
栄養豊富なマコモタケの葉っぱの粉を溶かした衣に
ひと口大のマコモタケをくぐらせ天ぷらに。
火の通りがいいからすぐに揚がります。
揚げ時間は わずか３分ほど。
こんがりと きれいな天ぷらに仕上がりました。
更に…。
スタッフブルーベリーですか？はい。
今回は ご飯に炊いてみました。
きれいな色が出て…こんな感じです。
スタッフえ～！
なんと 近所の方が育てたブルーベリーを酢飯に混ぜ込んだ
ブルーベリーの巻き寿司。
具は
更に 先ほどの葉っぱの粉を生地に練り込み
中に 豚肉とマコモタケを詰めた中華まんに。
マコモタケがたっぷり入ったお吸い物や…。
生のまま酢と砂糖に漬けた
この時期ならでは。
マコモタケづくしのご飯が出そろいました。
いただきます。いただきます。
マコモタケの天ぷらのお味は？
スタッフ奥様は いかがですか？
吸い物に入った このマコモタケがなんともいえないですね。
あ～ うまい。
スタッフ奥様の手料理はおいしいですか？
おいしい？うん。
スタッフご飯として 合うんですか？ブルーベリーが。
酸っぱくもないしおいしいですよ これは。
おいしいです。
続いて ピリ辛で食欲をそそるマコモタケの中華風きんぴらを。
この食感が またいいんですよね。
スタッフコリコリ聞こえますもんね。ええ。
生でも おいしいけどもこういうふうにやって
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