2019年01月12日 18:56 - 21:54

ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30

画像だけでダイジェスト

日本は“四季"のある稀有な国…世界が今、日本の「季節食」に大注目!そこで外国人観光客600人に緊急調査!47都道府県「冬の最強ジャパンフード」ベスト30が今夜決定! ▼やっぱり江戸前が好き!巨大&激安…穴場の天丼から、トロける絶品うなぎ、さらには「関東炊き」おでん…ちくわぶが大人気?  ▼アップルパイを食べに青森まで?津軽地方だけの「栄黄雅りんご」で作られる超絶品を324円で食べられる幸せ!  ▼「名古屋めし」が、世界的ブームに!みそカツ、みそ煮込みうどん…世界が注目する「豆みそ」の魅力!   ▼冬が旬!甘~いかぼちゃが主役の鍋?家でも出来る…トロトロ温まるレシピ! ニッポンの寒い冬は…「ご馳走」のあふれる季節!  外国人が全国47都道府県「この街にコレを食べにきました!」と、旅の目的にするほど楽しみにしている“冬の味覚"とは?    お好み焼きが、2つもランクイン!?お寿司がランク外!?  私たち日本人が想像するランキングとは、まったく違った結果に…。世界の人々は「日本の冬の食卓」を想像以上に深く理解していました!    ▼冬だけど…綾小路きみまろの爆笑川柳はスベり知らず? 【MC】爆笑問題(太田光・田中裕二)  【番組ナビゲーター】綾小路きみまろ  【進行】井澤健太朗(テレビ朝日アナウンサー)  【ゲスト】石原良純、伊集院光、渡辺美奈代、土井善晴 ☆番組HP   http://www.tv-asahi.co.jp/shisatsudan/    この番組は、テレビ朝日が選んだ『青少年に見てもらいたい番組』です。 爆笑問題 / 綾小路きみまろ / 井澤健太朗 / 石原良純 / 伊集院光 / 渡辺美奈代 / 土井善晴

来てよかったなと思います。
本当にいい畑を見させて頂いてありがとうございました。
本当に今日はありがとうございました。
次回は東京の伝統野菜練馬大根。
浅草の5代目店主が4日間かけて究極のおでんを作ります!
日本の寒い冬は…。
外国人をも魅了する絶品のごちそうがあふれる季節だった!
という事で
この冬日本を訪れた外国人614人に聞いてみると…。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
デリシャスディナー。
我々日本人も大好きな全国各地に根付くご当地料理を食べに来ていた!
♪~
ああ~これはうまい。
レベルがすごい高い。
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外国人シェフもうならせる最強料理は…。
太田ああ~!
熟練職人の技が光る鍋料理か?
それとも…。
旬素材のうまみを最大限生かす伝統の味か?
えーっ!こんなに手間かけてんの?これ。
まずは30位から26位。
冬ならではの鍋料理から甘味ご飯物まで様々なジャンルからランクイン。
それでは早速見ていきましょう。
第30位は麺料理から。
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日本には熱々が美味しい博多ラーメンやさぬきうどんもありますが…。
山梨県まで食べに来ていた冬の味覚。
郷土料理ほうとうがランクイン。
ああ美味しいよね。
♪~ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
ほうとうか。
外国人が行列に並んでまで食べていたお店は河口湖周辺に4店舗を構えるほうとう不動。
メインの
多い時には1日3000食のほうとうが出るというこちらのお店では…。
常に狙いどおりの同じ味で提供するためこんな工夫が…。
毎朝全4店舗のほうとうをここ1カ所で仕込みます。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
5種類の野菜を全てカットし終えると…。
それぞれ分量を量りながら容器に分けていき…。
野菜がバランスよく均等に盛りつけられるように混ぜ合わせます。
こうしてたくさんの注文があっても常に美味しいほうとうを出せるようにしているのです。
さらに…。
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外国人も称賛する麺とよく絡みコクのあるスープではある野菜が重要な役割を果たしていました。
それが…豊富な野菜のうまみたっぷりの味噌仕立てスープを一つにまとめている今旬の野菜かぼちゃです。
具材の一番下に置いて煮込む事で旬のかぼちゃならではの甘みがスープに溶け出し深いコクを生むだけでなくかぼちゃを煮込んで出るとろみによってよりスープが麺と絡むようになっているのです。
やっぱりみんなよく知ってるなと…。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
多分あれ富士山が人気がまずあるから山梨とかあっちの方に…河口湖に行く人が多い。
ほうとうに関してスタジオにお越しの外国人の方からこんな意見がありました。
この音。音が聞こえてそしてグツグツそして香り。
実際食べてみると
あと麺もちょっと平べったくてイタリアでいえばフェットチーネみたいなね。
フェットチーネね。そっかパスタの…。
ちょっと独特な麺でそのまた…。
ほうとうってあのかぼちゃがあるでしょ。
かぼちゃってもう秋とかね冬ってなるといいレストランでも
(土井)だからみんなが知ってる子供の時から食べてる。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
でもそれがまず安心として出すんですよね。
第29位は鍋料理から。
日本には冬に旬を迎えるふぐの鍋てっちりや秋田のきりたんぽ鍋もありますが…。
福岡まで食べに来ていた日本の味。
デリシャスディナー。
博多名物もつ鍋がランクイン。
渡辺モツだ。モツか。
外国人もハマるモツのやわらかな食感は調理の工夫が生み出します。
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腸に付いたやわらかい脂身を残しつつ皮をしっかりむいたら…。
古木さん大体18グラムから20グラムっていうのを気をつけてカットしております。
最初はもうむくのも切るのも遅かったけど…。
適当に切っているように見えても重さは…。
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秋山さん18.5。
18。
鮮度を落とさぬスピーディーな作業で一番美味しい大きさにカット。
モツのうまみとプリプリ食感を楽しむ鍋ができるのです。
海外もモツ食べますよね。
例えばブラジル料理の中にすごいモツの煮込みみたいものがあったりとか。
でもブラジルのはすっごい臭みが強いの。
ああそう!
日本だとにおわないじゃないですか。
その臭みがないじゃないですか。
繊細さが違いますよ。
難しいでしょ?やっぱり下処理をしすぎると今度なんかうまみまでなくなっちゃって。
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肉として働いてたの?
あのごめんね。肉としてだったら俺売られてるはずだから。
第28位は甘味から。
冬に食べたくなるたい焼きやお汁粉。
今甘いイチゴのスイーツもありますが…。
青森県まで食べに来ていた。
渡辺甘くて酸っぱい?
津軽産のリンゴを使ったアップルパイがランクイン!
本場は向こうな感じなのに…。ねえ向こうっぽい。
こちらは弘前市にあるカフェ
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多い時には
外国人が称賛するのは日本のリンゴを使ったアップルパイの味わい。
そのまま食べるとやっぱりそんなに甘みはないのでですから砂糖をたくさん入れて思いっきり甘くするんですよ。
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日本の場合のリンゴは自然にもう甘いのでそれだけでも酸味とこの甘みのバランスが絶妙に合うので外国人の人もリンゴの美味しさが楽しめると思うので。
レベルがすごい高い。
リンゴは一応
佐藤さん味がやっぱり酸味が強くてとても美味しいリンゴですね。アップルパイにするには。
パイ自体も甘いしその中に酸味があるとケーキ自体に
甘みがありながら酸味も強い津軽産のリンゴ栄黄雅。
基本的に果物は熱を加えると酸味が飛び素材の甘みをより感じるようになりますが…。
このリンゴを使う事で砂糖に頼らない甘みを出しマイルドな甘酸っぱさを感じるアップルパイに仕上げているのです。
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今回は冬のジャパンフードという事でねどんな料理が…。
すき焼きは絶対あるでしょうね。東京浅草。
中華街で肉まんみたいな事を…。日本の…。
意外とでもさコンビニの肉まんとか美味しくないですか?美味しい。
こんなとこ地元の人しか知らないじゃんっていうようなおでん屋さんが外国人だらけだったりして。
美奈代ちゃんは愛知県?
そうです。私は愛知県なので味噌煮込みうどんとか…。
味噌煮込みうどん。味噌かつ。
味噌かつ。土井先生は大阪ですよね?
大阪です。てっちりとかああいうねカニとかそういうもんが大衆料理になってるから。
第27位ご飯物から。
日本には旬の魚介たっぷりの海鮮丼やなごやめしひつまぶしもありますが…。
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熱々が美味しい親子丼がランクイン。
外国人が訪れていたのはお昼時に毎日行列ができる親子丼の名店玉ひで。
(山田さん)そうしないと割下が蒸発してですね汁気がなくなって卵が硬くなっちゃうんですね。
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美味しい親子丼を作るには割下がよくしみるように卵を調理するのがポイント。
確かにうまそうだな。
そこで大切なのがこちら。
山田さんこうやってかき混ぜて
空気が入るように溶く事で加熱した卵がフワフワになるだけでなく割下をたっぷり含んでジューシーに仕上がるのです。
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で上にもう一回生卵をかける事によって…。
最後にこのつぎ卵を入れるっていうね生卵の部分とダシを吸ってる部分と2層になってる。
言われてみるとそう言われたら確かにそうだなって気がしたね。
そうだねそれが美味しいんだろうね。
海外に売ってる親子丼がほとんど火を通してるのでやっぱり初めて日本に来た時にビックリする事もあるんですけど。
でもそれより親子丼ってどういう意味ですかって聞かれて。
確かに。なんかね。
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食べながら考えるのがすごい申し訳ないので…。
なるほど。
第26位汁物といえば…。
寒い冬に美味しい豚汁やけんちん汁お正月のお雑煮もありますが…。
お雑煮はいいね。
ランクインしたのは北海道グルメ。
札幌の新名物スープカレーです。
実はスープカレーでこのように大きめの具材を使うのには美味しく味わう上での理由があります。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
一体なんだかわかりますか?
そうなの?
今外国人が美味しいと絶賛!
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
2019年冬の最強ジャパンフードベスト30。
26位は札幌の新名物スープカレー。
スープカレーはその名のとおりサラサラのスープ状。
とろみのある普通のカレーと比べて冷めやすいため大きい具材を入れる事で保温性を高めてなるべく熱々のまま味わえるようにしているのです。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
伊集院なるほど。
スープという事でダシにこだわる店も多く組み合わせなど様々な工夫で日々進化し続けています。
外国人の皆さん盛り上がっていましたね。
美味しいと言ってくれて嬉しいですね。
さあ外国人がわざわざ食べに来る冬の最強ジャパンフード続いては…。
25位から21位。
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ここでは旬の魚介料理も入ってきます。
一体なんなのか予想しながらご覧ください。
第25位は…。
伊集院極端だな。
なんと博多名物の鍋から2つ目のランクイン水炊き。
昨日も食べた。うまい。
一般に…。
博多の水炊きは明治30年のこと長崎生まれの料理人林田平三郎さんが香港で修業したあと西洋料理のコンソメと中国料理の鶏の水煮を日本人の口に合うよう工夫した料理が博多で大評判となり広まったといわれています。
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そうなの?
うん。
鶏肉のやわらかい食感にはこんな工夫が。
伊集院へえ~そんな事するの?
ギリギリの温度でやると
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鍋で煮る前に低温で蒸す事で鶏肉のうまみを逃さずふっくらとジューシーに仕上げます。
一度火を通せばその後熱を加えても肉質は変わらないため鍋に入れてもやわらかい食感を楽しめるのです。
海外では冬のチキンスープが重要。
自分でも子供の頃はやっぱり母が
ウクライナもやっぱり
体を温めるっていう…。温めるんですね。
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第24位はパンのジャンルから。
カレーパンや焼きそばパンなど日本には独自進化した総菜パンもありますが…。
東京銀座のあんぱんがランクイン。
そこには冬に食べたくなる秘密がありました。
伊集院あんぱん美味しいよな。
こちらは明治2年創業。
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日本の老舗ベーカリー銀座木村家。
2階には喫茶もありますが店頭であんぱんを食べる外国人の姿が多く見られます。
というのも実は同じビルの7階にある工場で作る焼きたてホカホカの味を楽しめるから。
じゃあうまいよ。
だって普通考えたら日本で一番土地の価格の高いとこでしょ?
あそこに厨房作るならもっとでかい工場どこでも作れるのにやっぱり出来たてっていう…あと本家で作るってプライドがやっぱあるのかしら。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
そうやって考えるとやっぱり木村家さんのあんぱんって多分色んなところで食べられるけど…。
あんぱん作りに使う生地は
すげえ生地。
1つ分のサイズに切り分けたら…。
あんを包んでいくのですがここにあんぱんを
(八度さん)それが一番理想の入れ方ですね。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
あえてあんをど真ん中に入れない?
そこには納得の理由があった。
そうなの。
さらにこのあとも外国人が絶賛する日本の冬の味覚が続々ランクイン!
2019年最新No.1料理は一体なんだ?
ん~美味しい。
今外国人が美味しいと絶賛!
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
2019年冬の最強ジャパンフード決定3時間スペシャル!
銀座木村家のあんぱんでふっくら美味しく仕上げるコツは…。
(八度さん)それが一番理想の入れ方ですね。
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あんを包み入れる時職人は上から見た中央の位置で生地の上下が6対4に分かれるようにしています。
実はこれ
焼いた時下の生地は膨らみづらくなるため上の生地を厚めにしてバランスを取りふっくら仕上げているのです。
あんぱんに関してスタジオにお越しの外国人の方からこんな意見がありました。
(一同笑い)どういう事?
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外国から来たパンがねそれを日本のものにしてしまおうと。
なるほど。はいはいはい。
明治7~8年ですかね。
その頃に木村安兵衛さんが考えて…。
冷凍庫もできてないし色々できてないから。
その時に考えたその先輩の料理人の心。
これ打たれますよね。はあそうなんだ。
それを考えながら食べると…。
ムジャヘッド考えながら食べると。
まだある?ここからなの?(伊集院)ここから?
伊集院ここまでも面白かったのに?
日本の代表的な桜。桜ね。
…の花びら。
それをね塩漬けするの。塩漬けね。
一同笑いいや確かにね。
ここでもう技術と日本の心の…気遣い…細かさ味に足されて
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すごいね!あんぱん1つで。
ありがとうございました。
ねえ土井先生。
ああやって外国の人から見たらねあんぱん1つであそこまで感動…。
すごいですよね。ありがとうございます。
でもね日本って新しい…全然今までなかったものを作り出すのはすごい苦手なんだけどもだから進化するって言って新しいものじゃなくて…。
でも深める…さんずいへんの方の深化はすごい得意なんですね。
なるほど。「しんか」ってそっちの深化ね。
もっと良くするもっと工夫するっていうね。
第23位は魚介料理から。
冬が旬の魚介には富山の寒ブリや新潟のノドグロ福井の越前ガニもありますが…。
ランクインしたのは食い倒れの街大阪で味わえる冬の味覚。
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渡辺すごい!
ふぐのお刺し身てっさ。
外国人が大勢食べに訪れていたのは大阪の台所
様々な食品を扱う店がそろった市場の中にあるとらふぐ料理専門店です。
冬のとらふぐは春の産卵期を控えて丸々と太りまさに旬の食材ですが…。
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伊集院すげえ!
「トリップアドバイザー」に大阪のふぐが美味しいって載ってたから来ました。
台湾で
たまに
猛毒を持つふぐを食べる国は世界的にも少なく日本でも明治時代中期までふぐ食禁止令が出されていました。
それでも美味しいものを追求する日本の食文化の中で職人たちはいかに安全に食べるかを見極めふぐ調理の免許制などを経て発展。
すごいね。
昔からふぐを食べる習慣が根付いていた大阪は現在ふぐ消費量日本一で全国の6割を占めていると言われています。
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ふぐ刺しというと薄造りのイメージもありますが大阪のふぐ刺しの特徴はご覧のように厚みがあるところ。
もうホントにね大衆というかみんながね親しんでいるのが結構ふぐ刺しというか…。
なかなかしょっちゅう食べれないっていうイメージがあるんだけど…。
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ホントにきれいにねああいうふうに芸術のように皿にね盛られるじゃないですか。
でも
そもそもふぐは筋肉質で締まった身を持ち厚めに切った刺し身だととても噛み切れないため下関や東京の店で多く見るような飾り盛りでは薄く切って美味しく食べられるようにしています。
そんなふぐを厚めの刺し身でも適度な弾力で美味しく食べられる大阪のふぐ刺しには
うちはさばいてから
長谷川さんそれを楽しんでもらうために…。
さばいたあとに熟成の時間を取る事によってたんぱく質が分解してうまみ成分のアミノ酸も増加。
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身質を程良い歯応えに調整していたのです。
美味しい。
だって毒あるわけじゃない。
美味しいんですよ。ホントに美味しいですよ。
ふぐの唐揚げも美味しいじゃない。唐揚げも美味しいね。
最高ねあれはね。(土井)火通してもね…。
第22位は揚げ物から。
名古屋まで食べに来ていた。
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揚げたて熱々が美味しい手羽先の唐揚げがランクイン。
手羽先か~。手羽先?おお~。
渡辺お酒が進む…。
ザッツグレイト!
いまや名古屋名物となった手羽先を提供する店は数多くありますが…。
台湾にも…。
さすが世界の山ちゃん。
外国人が食べに来ていた店は世界の山ちゃん。
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居酒屋チェーンとして全国に70店舗を構えますが…。
実は5年前からタイや香港などへと進出。
世界進出…。
海外にも8店舗を展開して味が知られるようになっています。
そのためせっかく日本に来たならと本場の味を求めて多くの外国人が訪れるのです。
石原バターを使っちゃうんだ…。
アメリカの手羽料理バッファローウィングの素揚げにバターたっぷりのソースを絡めたしっとり食感に対し…。
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なごやめしの手羽先は…。
美奈代ちゃん。出てきましたね。
嬉しいでしょやっぱ地元の…。嬉しいですけどちょっと…。
実際は違うんですね?
そうですね。ちょっと折って…パキッと折ってスッて食べるんですけどね。
でもあれその前は捨ててるっていうかあんまり食べない部分ですよね。(土井)そうそう。
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手羽先っていうのは…。
でもいいのは手羽先って…。
土井だから全部がやっぱりその食感に…いい食感にカリッとなるわけだよね。
第21位は焼き物から。
♪~
へえ~。『タッチ』!?
なんで?『タッチ』に出た?
外国人が日本の漫画で知ったという甘い冬の味覚とは?
あっ焼き芋だ。
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第21位冬になると食べたくなる焼き芋がランクイン。
フフフフ…。
意外なきっかけで焼き芋を知る外国人もいるようですが…。
多い時で1日20組の外国人客が食べに訪れるというこちらの芋スイーツ専門店で一番人気は鹿児島産のさつまいもを使ったこちら。
伊集院やわらかい。
外国人も称賛する味の魅力はさつまいもという食材自体が持つ甘みの強さ。
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あとはまあ最近…。
石原ああねっとりしてるよね…。
もちろん糖度の高い種類のさつまいもを使っても調理の工夫がなくては甘みを最大限引き出す事はできません。
鹿児島の…唐芋農場ってございまして…。
そうですね。
えーっ!
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焼き芋を調理しているのは安納芋の一大産地鹿児島県。
収穫は9月から12月のおよそ3カ月で行いますが焼く前にこの芋をより甘くする工夫が。
さつまいもは収穫後すぐには出荷せず2カ月ほど貯蔵庫で寝かせます。
この熟成期間を設ける事で芋に含まれるデンプンが糖質に変化し甘みが増すのです。
そしてここからが甘く仕上がる焼き芋調理の工夫。
まずはオーブンで加熱していきますが…。
生の状態では15度から16度大体メロンと同じぐらいの糖度になります。
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焼く事で大体39度ぐらいまで上がっていきます。
実は焼くといっても適温があり70度から80度というやや低温で加熱すると安納芋のデンプンはうまく糖質に変化します。
という事でオーブンでじっくり加熱する事およそ2時間。
これで糖度も上がりもう十分食べられる状態にはなりますが…。
ここからさらに
焼き上がったものを
これは日本で昭和初期に主流だった壷焼きという焼き芋の調理法。
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炭火の熱を壷の中に閉じ込めて芋には直接火を当てないように加熱。
こうするとゆっくり水分を飛ばし食感も良くしながら甘みを凝縮させる事ができるのです。
壷焼きで加熱する事1時間。
出来上がった焼き芋は…。
なんと冷凍庫で保存。
そこにはこんな理由が…。
芋自体は
こうしてさつまいもの甘みを最大限引き出した焼き芋は鹿児島から全国に発送。
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今では冬の味覚が一年中味わう事ができるのです。
あんな手間かかってるんですか。あんな手間…!
ただなんかたき火の中に入れりゃ焼き芋なんて…。
入れたよね昔ね。
あとねこの芋もそうなんだけども…。
大体砂糖とか他の食材で解決するんだけど日本はホントそれ時間をかけて…。
素材そのものを甘くする事を考える。
そういう意味ですごく
今の時代に合ってる。
半分に切って半分食べた時…。
わかるうまいね。合うよね。
ハサンそうすると最高に美味しい!
あんぱんもそうだしね。焼き芋もね牛乳合うね。
隠し味ですよ。
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私も鹿児島県出身なのでさつまいもには目がないんです。
ではなぞかけを1つ。
外国人がはるばる食べに来る冬の最強ジャパンフードランキング21位まではこのような結果になっています。
北から南まで全国各地からランクイン。
皆さんの地元の冬の味覚はどうですか?
続いて20位から16位。
ここでは新たに鉄板料理が登場。
第20位は鍋のジャンルから3つ目。
大阪で食べられる冬の味覚。
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伊集院何?何?
かにしゃぶがランクイン。
かにしゃぶは生のカニの脚を自分でゆでながら食べるのが醍醐味ですが…。
すごい。すごい。
そこには日本の料理人の研ぎ澄まされた包丁技術があった。
今外国人が美味しいと絶賛!
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
2019年冬の最強ジャパンフードベスト30大決定スペシャル!
第20位は大阪のかにしゃぶ。
かにしゃぶだ!
外国人が大勢食べに訪れていたのは道頓堀のランドマークかに道楽。
大阪で創業当時山陰地方の漁場からズワイガニを仕入れ…。
メニューとして発案したかにすきは今もお店の看板メニューです。
この道頓堀本店には今アジア圏を中心に多い日には800人もの外国人客が来店します。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
カニの身はゆでると縮み殻から取りやすくなるのですが…。
かにしゃぶは生のカニの脚を自分でゆでながら食べるのが醍醐味。
これを客に提供するためには生の状態で身を傷つけず殻からきれいに取る職人技が必要です。
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カニの脚を切り離したら…。
渡辺すごい。伊集院すごい。
伊集院身は取っちゃわない…うわ~!
鮮度を落とさないようスピーディーに殻と身のギリギリの所に刃を入れ削いでいるのです。
そこをもうちょっと…。
さらに…。
に仕上げまして…。
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渡辺美味しそう。
カニうまいよ。俺ね…。
カニってこんなすごいハサミを作ってさ敵に勝とうと思って進化したわけじゃない。
伊集院そんなに死にたくなかったら。
なんで…あいつはバカだねあんな美味しいっていうさ。
でもあの包丁がねあんな簡単にスッといくのかなっていう。
ホントにここまでしか切らなくていいんだよ…そこまで!
この技術ってなんなの?みたいな。
それくらい素晴らしいですよね。
第19位は揚げ物から。
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名古屋で行列に並んでまで食べていた。
実は寒い冬に熱々を味わえる工夫もある味噌かつ。
すごくない?味噌。すごい。
外国人客が大勢訪れていたのは戦後すぐに創業した味噌かつ専門店矢場とん。
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今やなごやめしの定番ですが誕生のきっかけは…。
とある屋台のお店で串かつに土手煮をつけて食べて美味しいなっていうのがその当時ありまして。
外国人もハマっていたのはやはり赤味噌のタレ。
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伊集院個性的だよな…。
さらに矢場とんのこだわりはこの味噌ダレを食べる直前にかける事。
こちらで作る
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これ以上だとせっかく熱々になっても味噌の風味を損なうと判断しています。
そのため細かく温度調整した上で客が食べる直前にかけるのです。
そんな矢場とんの味噌かつで寒い冬に人気のひと品が…。
石原鉄板とんかつ!?
熱々で風味豊かな味噌かつを味わえます。
第18位は魚介料理から。
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広島まで食べに来ていた冬の味覚。
焼きガキがランクイン!
この焼きガキが一番うまいね。(渡辺)美味しそう。
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これが一番うまいね。
石原焼きガキだな焼きガキ。
基本的にカキを生でしか食べない外国人も焼いて食べる日本の味を楽しんでいました。
渡辺おっきい。伊集院美味しそう。
さあ18位は広島の焼きガキ。
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ああいいね~。伊集院あれはたまらないでしょ。
僕最初ねニューヨークにオイスターバーがあったの見て日本人は生で魚介食べるけど海外の人は絶対食べないと思ってたらアメリカでもヨーロッパでも生で食べるのがまずビックリしたから…。
焼きガキなんだね。
でも逆に火を通したカキ料理ってあまりないですよね。
全然知らない。
もう基本カキは生です。
さあその日本のカキに関して外国人の方からこんな意見がありました。
はいこれは?はいオルズさん?
あの実は
一生の夢…。なんで…なんで…。
その理由はですねいくつかあってまず
天才?カキが天才?ハハハハハ…。
ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
ちょっと説明をしてください。
はい。カキはですねそのまま生で食べても美味しいですし焼きガキでも美味しいですし私はよく食べるのは生ガキなんですけれどもちょっと山椒かけるとか。
山椒。(オルズグル)山椒。
もっとこう…そのミネラル感が立つ。
そうなんだ。(オルズグル)あとですねちょっと酸味のある梅干しの身をちょっとのせるだけでまたその程良い塩分と酸味のあのペアリング。
たまらないんですよ。(渡辺)すごいすごい。
オルズグル見た目はですね強そうに見えるんですけれどもちょっと
やわらかくなる。
第17位は鉄板料理から。
冬に人気の旅行先北海道まで食べに来ていた。
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ジンギスカンがランクイン。
ジンギスカンも随分ポピュラーになったよね。
日本の冬を求めて来日した外国人も大勢食べに訪れていたのは…。
昭和31年創業の老舗松尾ジンギスカン。
羊の肉と醤油ダレって合うんだね。
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すごく美味しいよ。
タレがジューシーで美味しいね。
ジンギスカンには主に味付けしていないラム肉を調理する生ラムジンギスカンと醤油ダレに漬け込んで焼く味付きジンギスカンがありますが…。
実は北海道に味付きジンギスカンの広まるきっかけを作ったのがこのお店。
その味付けの秘密は北海道ならではの食材にありました。
そもそも羊の肉を北海道で食べるようになったのは大正時代軍服などに使うウールの需要が高まり羊の飼育が盛んになったため。
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でも…。
美味しく食べるには独特のクセを抑える必要がありました。
そこで当時北海道で手に入りやすい食材で試行錯誤した結果ようやく見つけたのがあの果物と野菜の組み合わせ。
リンゴですとか玉ねぎ…。
羊肉をタレに漬け込みましてクセを消したんです。
すり下ろしたリンゴと玉ねぎなどを入れた醤油ダレに長い時間漬け込む事でクセを消して味を良くするだけでなく肉がよりやわらかく美味しくなりました。
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なるほど。ジンギスカンが北海道で有名なのはちゃんと理由があったんですね。
今度旅行に行ったらぜひ食べたいですね。
さあ外国人がわざわざ食べに来る冬の最強ジャパンフード。続いては…。
第16位はまだありました!鍋料理から。
♪~
やわらかい食感がポイント?
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一体どの鍋料理がもつ鍋やかにしゃぶより上位に入ったのか?
第16位は鍋料理から。
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京都の湯豆腐がランクイン。
おっ!湯豆腐か。
豆腐は今欧米でもそのまま「TOFU」の呼び名でスーパーに並びヘルシー食材としても人気ですが…。
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外国人も語る京都の湯豆腐の魅力は母国で食べる豆腐に比べてやわらかくなめらかな口当たり。
ここで気になるのは豆腐の種類です。
湯豆腐といえば食感のしっかりした木綿よりもつるんとやわらかい絹ごしの方が良いという方もいると思いますが実は京都の湯豆腐では木綿豆腐を使っています。
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ああ~そうなんだよね。
というのも京都の木綿豆腐は一般の木綿豆腐に比べて…。
やわらかくなめらかな仕上がりで絹ごし豆腐のようなのど越しが楽しめるため。
それに加えて木綿豆腐ならではのある特徴から湯豆腐で美味しく味わう事ができます。
と思うんですけれども。
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豆腐は80パーセントが水分。
使う水によって大きくその味が左右されます。
京都の水はカルシウムやマグネシウムなど豆腐を固める時使うにがりに含まれるようなミネラル分がとても少ないためその水を材料に作る豆腐はとてもやわらかく仕上がるのです。
そして木綿豆腐は作り方からこんな特徴が。
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渡辺ホントにプリンみたい。
渡辺うわっすごい。
石原美味しそう!
木綿ならではのある程度固まったものを重ねる製法で隙間が生まれてダシが染み込みやすくなり湯豆腐で食べて美味しい豆腐になるのです。
湯豆腐は。
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石原いやいや16位ですよ。16位でしたけども。
ちょっと納得いかないですよ。この数字は。
湯豆腐どこがそんなに好きなんですか?
なんですかね…。
石原でもあれなんですね…僕豆なのかと思ったら水と技術なんですね。
そうそうそう水と技術ですよね。
ですからもうホントに美味しい豆腐っておっしゃるようにたくさん食べられますよ。
ただね僕は最近の豆腐に関して言うと…。
美味しい豆腐ってね…。それは素晴らしい発言ですよ。
あのやけにこだわってる豆腐とか僕はあんまりなんですね。
ああそうなんですか?ええ。
そうなんですよ!
濃いっていうのは何が濃いんですか?
やっぱり豆がただ多いっていう美味しさじゃなくてやっぱり調和だから程良くってあのように空気がちょっと入ってるって…。
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それをこうやっこに切りましてねこう沈んで…いったん沈んでフワッと浮いてきてグラッグラッグラッと揺れたところをすくって食べるんですよ。
続いては15位から11位。
まずは麺類から2つ連続でランクイン。
第15位は…。
ラーメンだよ。
土井すごいすごい。ホントにすごい。
寒い季節に美味しい東京醤油ラーメン。
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醤油ラーメンだって。
ああ醤油ラーメン。
こちらは浅草にあるお店
東京醤油ラーメンは明治末期の1910年浅草にあった来々軒で出されたのが始まりといわれています。
いうふうにいわれています。
そんな
外国人もハマる
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こちらのラーメンスープは鶏ガラや昆布煮干しなど11種類もの食材を使ってダシをとりながら煮込んで作りますがスープを透明に仕上げるにはこんな苦労が…。
伊集院何が違うの?
そうですね。
使う食材の中でも野菜や山菜のアクはえぐみや渋みなど主に味を損なう成分となり…。
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鶏ガラや煮干しなど動物性食品のアクは血液などに含まれるたんぱく質が加熱で固まりスープの表面に泡となって浮かぶもので主に透明度を損ないます。
このアクを取り続ける事。
え~っ!
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1日じゃん。終わっちゃうじゃん。
こうした地道な仕込み作業で素材のうまみだけを残して透き通ったスープに仕上げているのです。
きれいなダシとるお店あるよな。
そして東京醤油ラーメンといえば…。
こちらのお店ではスープがしっかり絡む麺を追究して毎日オープン前にこんな作業も行っています。
伊集院何?これ。
その日の気温や湿度に応じて麺のベストなゆで時間を細かく調整。
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スープが絶妙に絡まるバランスの良い醤油ラーメンを作っているんです。
先生ちょっと聞きたいんですけどいいですか?
ラーメン食べるじゃないですか。食べる時…。
すする音食べるじゃないですかそばも。
それが意味があるんですか?
あれはね
スルッと吸う事で食感の楽しみを耳で聴覚的に楽しむの。
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へえ~。
パリとかでも今すごいラーメン屋さんがたくさんあってランチに行くともうフランス人がいっぱい入ってるんですけど…。
フランス人は絶対ダメ。(パトリック)やっぱりフランス人噛む文化なので…。
不思議だなそれ。おそばは特にたくさん空気と一緒に入れて鼻におそばの香りを抜きながら食べるっていうのがいいんだって俺は師匠から…。
まだそういうとこは外国人とかそれはまだ…まだこれから。
ラーメンもこの時期食べたくなるひと品ですよね。
調理したらなるべくすぐ食べるのが大事です。
私の心の叫びが出ちゃいましたね。
さあ外国人がわざわざ食べに来る冬の最強ジャパンフード。続いては…。
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第14位。
伊集院スープに生卵?月見そば?
渡辺あ~。
名古屋名物味噌煮込みうどんがランクイン。
うん美味しい。(伊集院)なるほど。
これはうまい。
外国人客が食べに訪れていたのは名古屋駅から電車で10分。
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多くの観光客でにぎわう大須観音から程近い大須商店街にあるお店。
昭和39年創業にこみのたから。
なごやめしには欠かせない愛知の豆味噌を使った味噌煮込みうどんの専門店です。
土井美味しそうに食べてる。
渡辺うん確かに。
名古屋のねお味噌って豆味噌って言って他の味噌と違うのは米麹じゃないから甘みが少ないんですよ。
どっちかって言ったら酸味とかね。
味があって複雑なんですよ。
だから赤ダシって言ったら八丁味噌を使った動物性の魚とか肉料理にはすごく合うんですよ。
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愛知の豆味噌は米麹などを用いず大豆だけで発酵させて製造。
白味噌より長い熟成期間が必要ですが大豆のうまみ成分を多く含み長時間煮込んでも豆の香りが飛びづらく煮込めば煮込むほど味わい深くなるため煮込みうどんにも最適です。
それで煮込みうどんなのか。
外国人も称賛する味が染み込むほど煮込んでもやわらかくなりすぎない麺。
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それはある調理法で実現していました。
そういう事なんや。
今外国人が美味しいと絶賛!
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2019年冬の最強ジャパンフード大決定3時間スペシャル!
煮込んでも麺がやわらかくなりすぎない味噌煮込みうどんの調理法は…。
普通のうどんは湯の中に入れてうでてそれをかけうどんとして出すのがうどんなんだけど煮込みうどんは生のうどんを入れて煮るのが大きな違いですね。
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一般にうどん料理は麺を食べられる状態にゆでてからスープを加えるなどして作りますが…。
伊集院確かにそうだよな普通は。
杉原さん今入れますね。
生麺の状態で味噌スープに入れて3分ほど煮込んでいきます。
杉原さん基本です。
すると歯応えが残りつつ味の染み込んだうどんを味わえるのです。
美奈代ちゃん味噌煮込みうどん。
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味噌煮込みうどんねやっぱり赤味噌っていうのはお肉とかカキにもやっぱり合うんですよ。
なので冬場になると味噌煮込みうどんってカキを入れて食べたりするんですけど…。
そうですね。
かつもそうだし味噌煮込みもさ鍋もそうだしさ。
僕よく言うのホント名古屋人味噌食べ過ぎ。
食べ過ぎ。(渡辺)でも体にいいですよ。
量を超えたら体によくないって。
量ほどほどにすればね。(土井)味噌でとった塩分の3分の1の量は廃棄されるんですよ。
味噌もホントに塩分とりすぎではなくって今はもうね新しい知見がどんどんどんどん…。
味噌はね体にいいいうのがね出てきてますから。
専門家に一蹴されてやんの。
第13位は冬に熱々を食べられる鉄板料理から。
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伊集院こだわりありますもんね。
ウ~ン!
広島のお好み焼きがランクイン。
外国人客が行列に並んでまで食べていた理由は…。
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このお好み焼きには麺もキャベツも入っているし肉も卵も1つの料理に全部入っているなんて最高だよ!
広島のお好み焼き自体が昔食べるものがない時代に小麦粉を水で伸ばして…元々それだけを食べてたところから始まってましてそれから
というふうに言われてます。
広島のお好み焼きは具材と生地を混ぜ合わせず野菜魚介や肉麺など何層にも重ねて焼く重ね焼きが特徴。
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伊集院薄いわ…。石原生地これだけだもん。
この調理法で美味しく作るため鉄板の使い方に職人技がありました。
♪~
この動きにどんな意味があるかわかりますか?
すごいなもう料理人…ホントに料理人だな。
13位広島のお好み焼きは生地野菜魚介や肉麺など様々な素材を混ぜ合わせない
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焼き上がるまでを見てみると…。
渡辺すごい。
鉄板の上でお好み焼きを何度も移動させていますが実はここに重ね焼きならではの火を通す工夫が。
そうですね。まあ大まかにいきますと…。
鉄板の黒くなっている場所の真下にコンロがあり熱源となる部分は250度の高温。
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そこからの距離で火加減を調整しているのです。
豚肉にはしっかり火を通す必要があるため熱源の近くで焼き…。
肉に火が通った頃合いを計って熱源から離れた場所に移動させ野菜を蒸し焼きに。
麺や卵は素材の食感を損なわないよう熱源から離れた場所で焼いてからのせます。
すごいなもう料理人…ホントに料理人だな。
やっぱその…なんていうんですかねこう…。
鉄板の火加減を見極めながら食材に合った加熱をして具だくさんの味をまとめ上げているのです。
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うわあ~うまそう。
第12位は鍋料理から。
ここまで25位に博多の水炊き16位に京都の湯豆腐も登場しましたが…。
寒い冬に絶品!
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肉を美味しく食べられる日本の味。
ハハハハ…!
うん…うん。
浅草のすき焼きがランクイン。
えっ12位なの!?12位じゃ早いよ。
早いよね?早いよ。
こちらは浅草雷門から徒歩3分。
江戸前鍋のお店たつみ屋。
今からおよそ140年前。
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当時の牛肉の安い部位落とし肉を使った鍋を牛鍋と呼びこれが庶民の間でブームとなって誕生したのがすき焼きです。
これは薄くスライスされているからすごく食感がいいね。
こちらのお店では程良く脂ののった赤身肉イチボをすき焼き肉に使っています。
そのうまみを最大限に生かす切り方がこちら。
(渡辺)うわあ。すごいね。
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繊維に対して直角にカットする事で噛んだ時に繊維がほぐれやすくやわらかな食感となります。
さらに…。
肉質に合った厚みにしっかり調整する事で割下が染み込みやすく肉のうまみと合わせて口いっぱいにすき焼きの風味が広がるようにしているのです。
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でもなんかすごく生卵を受け入れてくれてるのはやっぱりちょっと嬉しくて。
お肉は好き味は好きだけどやっぱりちょっと前までだと生卵はつけませんっていう外国の人多かったんです。
これちょっとシモネ。はいはい。
外国の方ね生卵すごい抵抗があるっていうのよく聞いてて。(シモネ)まあまず…。
シモネで日本で一緒に食べに行くとまず最初はトライしようとしないの。
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でもちょっと試しに遊びで食べてみ?って言うとそれで食べた時にはうまいじゃんってなってすき焼きでも生卵を食べるようになるんだけどそれもブラジルのすき焼きでは絶対生卵食べない。
だからブラジルではね卵が一番安心な卵はポルトガル語でovoっていうのが卵の事なんですね。
でパッケージにovoの隣にローマ字でTAMAGOって書いてあるんです。
これは最近どのスーパーでもTAMAGOって書いてあると日本が関わるものだから安心して食べられるっていうイメージが…。
だからそれだけ日本を信頼してるって事なんで…。
第11位は漬物から。
伊集院漬物何入ってくる?
日本には秋田のいぶりがっこや酒かすが香る奈良漬けなど全国各地にありますが今外国人が称賛する日本の漬物とは?
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僕が一番好きなのは…漬さ。
見た目もきれいなのに食感も素晴らしい。
すき焼きより上?
今外国人が美味しいと絶賛2019年冬の最強ジャパンフードベスト30!
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第11位は…。
京漬物の千枚漬がランクイン。
千枚漬は冬の寒さで甘みを増した京野菜聖護院かぶらで作りますが…。
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たくあんなどとは違い発酵させず塩や酢などを使い短期間で漬ける伝統の京漬物です。
食感が良くて美味しいわ。
見た目もきれいなのに食感も素晴らしい。
千枚漬はその名のとおりかぶらを薄くスライスして漬け込みますが…。
大量に作りながら全てをこのようなシャキシャキ食感に仕上げるには…。
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漬かり具合が均等になるように厚みをそろえてカットしなくてはなりません。
それはある道具で実現していました。
ワ~オ!
さらにこのあといよいよベスト10の発表!
今外国人が絶賛する
う~ん美味しい!
いよいよトップ10ですけども1位なんだろう?1位。
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どうかな?天ぷら?天ぷら。
あれも入るよね。とんこつは絶対入る…。
とんこつラーメン…とんこつラーメンだ。
土井先生的にはやっぱり広島のお好み焼きの上に当然大阪のお好み焼きがくる…。(土井)いやあわかんない…。
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11位京漬物の千枚漬は漬けるかぶらをこのようにカットします。
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♪~
すげえカンナだなこれ。
昔から大型のカンナを使って一枚一枚厚みを均等にしていたのです。
そうすると…。
アイラブイット。
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いや~だから千枚漬っていうか京都のね漬物がこんだけ上位に来るっていうのは…。
みんなすき焼きの上かよ!って。特にあの…。
シモネわかるよ!シモネな。
私も京都を愛してるけど…。千枚漬も食べるよ。
手挙げてるよほら。どうしたの?
あの実はですね…。
また始まったよ。(オルズグル)冗談抜きで。
今まで…。
オルズグル浅漬けとか古漬けにしたら…。
オルズグル熱燗に合いますし。合う。
そうか。冬こそ漬物だと。
そりゃすき焼きの方がね…肉だからいいんですけど。メインだからね。
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そう。でも…。
それはそうだ。
いいんだね。欠かせないものです。
土井それと…。
そっか。
それはもうわかっちゃう。信用できるね。
一同笑い
この冬日本を訪れた外国人614人に聞いてみた。
すると…。
我々日本人も大好きな全国各地に根付く冬の味覚を食べに来ていた!
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2019年最新!
今世界が認める日本の冬に美味しいものNo.1が今夜決定!
11位まではご覧の結果。
日本の北から南まで様々な土地の味がランクイン。
体の温まる鍋や旬の素材を生かした伝統料理。
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皆さんは上位を予想できますか?
いよいよトップ10ですけどもね太田さん。
上位にまだ入ってないこれは来そうだっていうもの。
すき焼き出ちゃいましたからね。
そうすると…。
しゃぶしゃぶはまだ…。しゃぶしゃぶね。
あと天ぷら?天ぷら。
渡辺ああ天ぷら。
おでんは入るでしょ。おでんは入るな~。
名古屋の味噌おでん。
いやもうこれ以上は味噌は入らないだろう。
いくらなんでも…。
さあ残りは10品となりました。
今世界が美味しいと認める日本の冬の味覚ベスト10には何が入っているのでしょうか?ご覧ください。
まずは10位から6位。
やはり麺類や鍋料理はさらに入ってくるようです。
それでは参りましょう。
第10位は甘味から。
京都には…。
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生八ッ橋やわらびもちなど伝統的な甘味が多いですが…。
外国人客が大勢食べに来ていたのは…。
土井おもち。渡辺おもち!
ぜんざいです。
これも昔は…。食べられないよね。
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アメリカの人もち食べないって聞いてたけど…。
ぜんざいは砂糖と一緒に甘く煮た小豆におもちなどを加えたもの。
温かくて甘いまさに日本の味ですが…。
外国人が語る魅力は
小豆は煮る過程で外側の皮にシワが寄るなどして割れてしまうと中身が出て味を損ないます。
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それを防ぐのがこんな工夫。
小豆を煮立てておよそ20分。
火を止めて加えたのは冷たい水です。
ホントだ全然違う。ああ豆が壊れないんだ。
熱いところに冷水を入れる事からびっくり水とも呼ばれるこの差し水の効果は小豆がまだ表面の皮の部分しか火が通っていない段階でいったん温度を下げる事。
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これによって豆の内部と表面の温度差が縮まるため熱水を内部まで浸透させ煮えむらを防ぎ豆全体に均一に火が通ってふっくらきれいな小豆に仕上がりやすくなるのです。
さらにもうひと工夫。
小豆を網に入れてゆで直す時に使うのがフタ。
沸騰させた時豆が踊るのを防ぎ空気に触れて煮崩れないようにしているのです。
伊集院きれいだな…。渡辺すごい!
こうして優しく炊き上げる事で小豆の味と食感を存分に味わえるぜんざいとなるのです。
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ホントにちょっと前まで…あんこっていうかああいうね甘い豆っていうのはダメっていうの…。
でも今だからもう世界的に有名なんですよねあんこが。
あんぱんとかね…。(シモネ)あんぱんですよね。
土井先生質問なんですけどぜんざいなんですけどよくフランス人の人から聞かれる…。
このぜんざいってこれデザートなのか料理なのかオードブルなのかっていうふうに…。
それかスープなのかっていう…。(土井)どっちかというとああいう甘いもん食べるのは日本人にとってはちょっと特別な事。
特別な日のおやつ。
おやつの部類に入るんですね。(土井)スペシャルですね。
だからまあデザートですよね。(土井)大体ね小豆ってあるでしょ。(パトリック)はいはい。
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ああいう赤い
ああ赤い…。赤飯とかね。
土井はい赤飯とか。そうですよね。
第9位は焼き物から。
石原焼き物?
何?焼き物って。
渡辺甘いやつだ。土井あっ寿司屋さんの?
お寿司屋さんの玉子焼きがランクイン。
あっ玉子焼きだ。でも甘い方だよねこれは。
関東バージョン。
外国人客が大勢食べに訪れていたのは銀座にある江戸前寿司の老舗…。
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こちらの玉子焼きは…。
何層にも巻いて焼く一般的な玉子焼きではなく見た目も食感もカステラのようなふんわりしっとりした玉子焼きです。
そこには
江戸前寿司の玉子焼きはまず材料からして一般的なものと違います。
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それは…。
今一番美味しく甘みもありこれを使った玉子焼きもまた冬に格別な味わいになります。
よくすったエビに砂糖山芋生卵などを加えたものが玉子焼きのタネになりますが…。
渡辺スローな…。
焼いた時きめが細かくフワフワに仕上げるため気泡が入らないよう丁寧に混ぜる事なんと30分。
渡辺えーっ!
ようやく準備ができました。
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一般的な厚焼き玉子と違いタネは熱したフライパンへ一度に流し込みます。
これをどうやってうまく中まで火が通るように焼き上げるのかというと…。
渡辺え~!上からも?
なんとこのあとは下は超弱火にし上からの炭火でじっくり焼いていきます。
伊集院すげえな!渡辺すご~い!
手間かかってんな。
こうして炭を細かく動かしながら…。
なんと50分が経過。
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石原えっ!50分もやるの?
大変だよこれ。
江戸前寿司の技が利いたしっとりフワフワな玉子焼きが完成します。
石原えっ!こんなに手間かかってるの?これ。
炭っていうのはホントに当たりがやわらかくてソフトに火を通す。
ただ大変ですよね。(土井)大変ですよ。
でも焼き色の…あんだけ美しい焼き色がつくのもやっぱり炭ならではの焼き色ですね。
GASバーナー。
第8位は麺類から。
京都?
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京都まで食べに来ていた。
京うどんの鍋焼きうどんがランクイン。
こちらは京の台所錦市場にある京うどんの老舗冨美家。
名物は冨美家鍋という鍋焼きうどんです。
(渡辺)おもちが入ってる。
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藤田さん京都の料理
京うどんのダシに使っているのは様々な種類がある昆布の中でも利尻昆布。
他と比べて強いうまみを持ちながらすっきりとしたダシをとれるのが特徴です。
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これが鍋焼きうどんにしても上品な甘みを感じられる秘密。
さらに…。
素材のうまみを感じるのに最適な40度から60度の状態を食べている間も保てる日本の土鍋も味に一役買っていました。
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第7位は鍋料理から。
大阪のかにしゃぶ浅草のすき焼きはすでに登場していますがこの上位には…。
石原おでんだ。ああ~おでんだ。
醤油ダシのおでんです。
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伊集院関東のおでんだね。ちくわぶ入ってる。
江戸の味おでんがランクイン。
日本を代表する冬の味覚の一つおでんには大根や練り物など様々な具材がありますが外国人が称賛していたのは…。
ちくわぶだ。(伊集院)まさかの…。
石原結構噛み応えあるんでね。
渡辺モチモチして美味しい…。
伊集院ちくわぶすげえ嬉しい!
土井ちくわぶ好きなんだ。
うん。
ダシのしっかり染み込んだ東京生まれの具材ちくわぶです。
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およそ90年前人気のおでんダネちくわは魚のすり身を材料に使い高価だったため庶民が手軽に食べられるよう小麦粉を使った代用品としてちくわぶは誕生したといわれています。
なんやねんこれ!ってずっと言ってます。
伊集院どっちなん?って必ず言われる。
ホントね東京埼玉神奈川千葉ぐらいじゃないのかな。
今では関東風おでんで人気のタネの一つとなっていますがその製造工程にダシを染みやすくする工夫がありました。
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こちらは大正時代からちくわぶを製造する工場。
まず
ステンレスの棒に5周巻きつけます。
これがちくわぶがダシを吸うポイント。
この幾重にもなった層の間にダシが入り味が染み込みやすくなっているのです。
こうして型に挟んで蒸す事およそ20分。
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ダシの染みやすいちくわぶの完成です。
ちなみにこの独特の形状元々すだれを巻いて蒸していたためにできたものですが今は型を使ってその形を再現しています。
伊集院すげえ嬉しい!なんか。
パトリックさんおでんはどうですか?
いやあやっぱり冬の料理ですよね。
あのダシの中にパーティションやってその中にも具だくさん…。
それもそれぞれ食感が違う。違うよね。
パトリックそれがやっぱり外国人にとっても楽しいですよね。
外国の人がやっぱりおでんをそんな美味しいと思うというのがすごい意外だった…。
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味がそれぞれ違うので。
東京からきたもの…。
だからおでんいうのは田楽って別のものがあるの。
そしてね関西の関東炊きになってあんなにダシが澄むようになった。
だから澄んでてあんなにうまみがあるいう事がすごく大事で濁ったらダメなんですよ。
石原ホントなんですか?土井ホントですよ。
外国人の皆さんも美味しそうに食べていましたね。
私はおでんだとやっぱり大根が好きです。
さあ外国人がわざわざ食べに来る冬の最強ジャパンフード続いては…。
第6位はご飯物から。
東京日本橋へ外国人観光客が列をなして食べに来ていたのは…。
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店員はいできました。失礼します。
ああ天丼だ。
はあ~!すごいねまたこれ。
冬の旬食材を使った天丼です。
石原江戸前天丼。
うわあすごい。(伊集院)でけえな。
渡辺大きい!
すごいなこれ。
というので一つポイントでして。
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そんな江戸前天丼のお店ならではの魅力が…。
冬に脂がのる穴子の外がサクサク中がフワフワの天ぷら。
もちろんこの食感には職人技が必要です。
穴子の天ぷらを揚げる時こんな工夫をしています。
あっちょっと衣を足して…。
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なんと揚げる途中で衣を追加。
これなんだよね。
断面を見てみると…。
あ~ホントだ。
確かに衣の厚みに違いが。
サクサクフワフワ感を出すため身の方は衣を厚く…。
火をよく通したい皮側は衣が薄くなるように調整していたのです。
(渡辺)お~サクサク。
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石原すごいな。
天丼うまいよそりゃ…。でもあれすごいなあそこの天丼。(石原)あれ安い980円?
ボリュームがすごいね。めちゃくちゃあった。
その天丼に関して外国人の方からこんな意見がありました。
これはどなたですか?
私です。チェーン店も美味しいというのは?
美味しいんだよ。(タチヤーナ)美味しい。
とてもね美味しいと思います。
えっもうなくない?ないよもう。
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1位なんだろ?1位。
寿司とかないの?そりゃわかんないですね。
2大ラーメンが出てないよね。
とんこつ味噌あたりの冬美味しいラーメンが。
とんこつラーメン味噌ラーメン。
あとたこ焼きとかもない。たこ焼き。
伊集院意外なところだね。なるほど。
いよいよここからトップ5の発表。
第5位はご飯物から。
ここまで27位に親子丼6位に天丼が入っていますが…。
実は冬に美味しい!?
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うな重がランクイン!
だから冬に食べたいって言うから俺うなぎはもう完全に…。夏のイメージね。
頭の中から除外してましたけど。
なぜあのうなぎ冬で食べると美味しいかちょっと話させて。
シャウそうすると冬の特に12月うなぎ一番脂がのってます。
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そうなんだね。(シャウ)脂がのってて天然ものだと今養殖は関係ないね。
一年中に美味しく召し上がれるけど。
しかも養殖の技術が高くなって美味しいけれども
渡辺そうなんだ。
焼き方が違うからね。
うな重は江戸時代中頃江戸っ子の間でうなぎのかば焼きをご飯にのせる食べ方が大流行した事に起源を持つといわれていますが…。
上野で300年以上続くうなぎ料理の老舗伊豆榮では…。
(スタッフ)すごいですね。はい。
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え~不忍池でとれたの?うなぎが。
子供の頃ザリガニ釣ってたけどな。
そんな江戸時代から伝わるうなぎのかば焼きの味に外国人が感じる魅力は?
うなぎのかば焼きは一般に関東と関西では調理法が異なり食感に違いがあります。
焼きだけで仕上げる関西のパリッとした食感に対し関東のふっくらやわらかな食感は焼く際に行うこの工程が生み出します。
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渡辺蒸すの?蒸す。
伊集院あっ蒸すんだね。
これは
うんうまいよ。
焼き上げる前に行う蒸しの作業です。
私もね
蒸さないですもんね関西はね。
もちろんただ普通に蒸すだけではあの独特のふっくらした食感には仕上がりません。
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職人は
すごいなやっぱり。(渡辺)すごい。
伊集院それでわかるんだ。
一切れずつ指で実際に触れて確認。
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うなぎ一筋の経験で培った感覚をもとに身のやわらかさを感じ取り蒸し具合を見極めているのです。
最後にタレをつけながら再び焼いていきますが…。
うちわであおいでるんです。
だからまんべんなく色がつくように…。
まんべんなく…同じところばっかり当たらんできれいにピシッとこれが色つかない。
白焼き蒸し焼き。
3つの工程でおよそ40分。
表面は炭火焼きの香ばしさがありつつ中はふっくらやわらかなうなぎの蒲焼きで美味しいうな重ができるのです。
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うまい!
スペクタキュラー!
第4位鉄板料理から。
伊集院何何?ほ~って感じ?
大阪のたこ焼きがランクイン。
中にはこんな外国人客も…。
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男性この2種類の食感がたまらない。
日本の冬に美味しいものNo.1が今夜決定!
外国人シェフも絶賛!
2019年冬の最強ジャパンフードランキング。
いよいよ残すはベスト3。
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上位3品には焼き物麺類鉄板料理が入ります。
一体何か皆さん予想できますか?
へえ~!意外だなこれ。
それではいよいよ参りました。ベスト3の発表です!
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どんなジャパンフードがランクインしているのでしょうか。
第3位。
何?これ。
なんと焼肉がランクイン。
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実は神戸ビーフには冬に美味しい理由がありました。
渡辺さん冬は身が引き締まってサシも多くはっきりと出てきます。
神戸牛の美味しさっていうのを最大限に引き出してくれるのが冬の焼肉の醍醐味ですね。
外国人もその味にハマる神戸ビーフで肉質のやわらかさと甘みを出しているのがサシといわれるこの脂肪分。
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これを美味しく味わうには実は繊細な工夫が必要です。
焼肉の脂は焼く前に溶けても凍っていてもうまみを十分に出せません。
そこで提供する直前までマイナス1度で保管。
お客の焼くテーブルに届くタイミングで最適な状態になるようにしているのです。
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さらにこんなとろける脂の神戸ビーフを焼肉で美味しく食べるにはあるコツが。
神戸ビーフのサシの甘みを生かすには鉄板上の温度差を利用。
高温の中央部で表面をまずサッと焼き…。
その後やや低温の端でゆっくり中まで火を通します。
伊集院おなかすく番組だなこれ。
するとミディアムレアでサシの甘みを存分に味わえるのです。
第2位は…。
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なんと福岡県まで食べに来ていた。
土井ガッツポーズしてるし。
やっぱ人気あるねでも…とんこつラーメン。
博多名物とんこつラーメン。
♪~
(伊集院)すっげえ熱弁してくれてる。
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他と違う博多ラーメンの特徴として外国人も魅力を語っていたのがスープとよく絡む食感のいい極細麺。
東京醤油ラーメンの麺も細麺といわれますが太さは1.8ミリほど。
それに対し博多とんこつラーメンは太さ1ミリという極細麺を使用しています。
スルスルッと入っていきますので。
細い麺は太い麺に比べ1回の箸ですくう本数が多く麺と麺の間にスープの絡む分量が多くなります。
でもここまで極細にしてなおかつ食感も損なわないためには作り方に工夫が必要です。
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その秘密がこの製麺マシン。
このどこに麺のコシを出すポイントがあるかわかりますか?
♪~
ああ~。なるほど。
ああ~そういう事か。
博多ラーメンの麺がここまで極細にしてもコシのある食感は製麺機のある工夫で実現しています。
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♪~
一気に強い圧力をかけると小麦のグルテンという弾力性のある成分が破壊されコシのない麺になってしまいます。
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土井ああなるほど。
そこで5つのローラーでゆっくり段階を経て薄くしていく事でコシを出していたのです。
♪~
4つ目のローラーを通ると8ミリだった厚さが2ミリになります。
伊集院へえ~。
最後に圧縮をしながらこの細い溝の入ったローラーで裁断。
♪~ニッポン視察団!2019年最新!世界が憧れる「冬の最強ジャパンフード」ベスト30
こうして1ミリの極細麺でもゆでた時に歯応えの良いラーメンになるのです。
♪~
ちなみに麺を細くした事で生まれたのがとんこつラーメンならではのあのシステムです。
男性すいません。店員はい。
替え玉を1つ。
食いしん坊だから。
関東の方ではちょっと…麺の量が150グラム以上あるとは思うんですけど博多は1玉100グラムがメインなんですよ。
あっ少ないんだ。あっ替え玉をいっぱい…。
そうすると伸びる前に食べ終わってしまう。
でもそれじゃちょっと量が少ないかなという事で替え玉が流行ったんじゃないかなと思ってます。
っていうかラーメン文化って色んな…あるじゃない日本に。
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その中でもまあ1位はわかんないけどホント日本人もとんこつに注目してる外国人の方もとんこつなんだね今時代は。
だって
僕ね一番最初に行ったのが今でも忘れない…。
取ってもらって最初見た時わかんない。
なんだ?これって思ったの。濁ってるし食べるとにおいもきついし。それから麺は細いし。
これがラーメンなの…?なんて言うの?
とんこつラーメンって言うんだって。
だからね…。
フランス人とかはラーメン…。
さあいよいよ残すは1つです。
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伊集院渡辺なんだろう?
第1位はなんでしょう?
かつ丼が出てないんだよね。かつ丼ね。
でもしゃぶしゃぶも出てないでしょ。
しゃぶしゃぶ出てないわ!しゃぶしゃぶだよ。
さあそれではいきましょう。
日本を訪れた外国人を徹底調査。
今ホントに美味しいと絶賛する日本の味冬の最強ジャパンフードは…。
なんだかわかりますか?
へえ~意外だなこれ。
ただうまいけどね。
今外国人が美味しいと絶賛!
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2019年冬の最強ジャパンフード。
No.1の座に輝いたのは…。
一同えーっ!意外だなこれ。
伊集院ただうまいけどね。
店員お好み焼きパフ。男性ワオ!
なんと大阪のお好み焼き。
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伊集院いやただうまいよ。
そうなんだ。(土井)そうなんや。
外国人客も大勢食べに訪れていたのは道頓堀にあるお店くれおーる。
外国人も称賛する生地のフワフワ食感はある仕込み作業が生んでいました。
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なるほど。
大阪のお好み焼きのフワフワ食感はこんな作業で生み出します。
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たたくの?
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まず生地を練る時もそうなんですけども…。
混ぜすぎるとグルテンが過剰に発生して焼いた時ベタッと重くなるため混ぜすぎずにでも空気はしっかり入れるというのが職人技。
この生地を使えば…。
フワフワのお好み焼きを味わえます。
伊集院そんな褒めてくださいますか。
(拍手)
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はいなんと第1位は大阪のお好み焼き。
もう広島出てるから。
広島風もねもちろん人気はあったんですけどもやっぱりね外国人が今大阪にたくさんいらっしゃってるっていうのがまず一つ。
だからたこ焼きが4位でしょ?で1位がお好み焼きっていう…。
やっぱり大阪に食を求めて…。
だからさ万博とか来るわけじゃない。
大阪万博あるからね2025年。ますますすごくなるだろうね。
すごいね。もっともっと知名度上がるからねお好み焼きにしてもね。昔だったら日本食って言ったらもう寿司か天ぷらみたいなさ割と高級なものだったけどもう大衆の食べ物が外国人にも受け入れられてる…。
ラーメンとかたこ焼きだお好み焼きだ…。
そうだよね。お好みとんこつたこ焼きだもんね。
今日日本の食を…ずっと皆さんインタビューされてるのを見てて食べ終わった時の海外の皆さんの表情がすごく良かったのでなんか私何も作ってないのに嬉しくなりました。
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嬉しくなるね。わかるわかる。それはすごい嬉しくなるよね。
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