2018年11月11日 11:25 - 11:55

男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!

画像だけでダイジェスト

47都道府県ご当地ごはんシリーズ第5弾は岐阜県!中津川のご当地グルメ「とりトマ丼」と飛騨高山地方のローカルフード、漬物と卵を炒めた「漬物ステーキ」を作ります! 国分太一と栗原心平の同世代の男2人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、2人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。 国分太一   栗原心平 1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。 【紹介料理のレシピを公開中!】  http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/ テレビのリモコンのボタンを押すと、材料、レシピのポイントなどがご覧いただけます。 国分太一 / 栗原心平

今週の 『男子ごはん』は…
< まずは岐阜県 中津川市で生まれた
ご当地グルメ。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
鶏肉の照り焼き
トマトと卵を使い1つのどんぶりに盛り付け
中華風にアレンジした とりトマ丼>
いい香り さっぱりとした香り。
< そしてごはんや お酒のお供にもピッタリ。
岐阜県 飛騨地方の郷土料理
超簡単 漬物ステーキを作りま~す>
うまい。
見て楽しい 作っておいしい『男子ごはん』は このあとすぐ
さあ心平ちゃん 今回は
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
47都道府県ごはんシリーズということで
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
これで 第5弾になるのかな。
そうですね。鹿児島から始まりまして
秋田 佐賀 熊本。
九州 続いてはいたんですね。ですね。
今回の県が あの県なんですよね。ですよ。
いきましょうか。 せ~の!
<日本各地に存在する
昔ながらの郷土料理やB級グルメ。
そんな ご当地グルメを…>
<家にいながらにして
作って食べてしまおうというこの企画>
ちなみにですけども
ちょっと 九州続いたりしたじゃないですか。
どこらへんが理想ですか?岐阜。
自信あるんですね?うん。
じゃあ早速 いきたいと思います。ちょっと混ぜますよ。
そして 太一くんが引き当てた都道府県は…
それでは いきます。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
あぁ~ 入った!入ったね 入ったね!
さあ どうだ!? 岐阜県で~す!
< まさかの
すげぇ~!すごいよ。
こんなこと あるんですか!?ないよね!
< まさに
心平ちゃんは 岐阜県がいいな~なんて言ったんですよね。
言ってました。それで ホントに岐阜出たんですよね。
そうですそうです 引きの強さがね尋常じゃないですよね。
何を作ってくれるんですか?ホント 悩みまして。
岐阜を望んでたにもかかわらずB級グルメが あんまりないし
広いじゃないですか 県が。その中から今日は厳選して
岐阜県 中津川市のご当地グルメとりトマ丼。
とりトマ丼?聞いたことないですよね。
ない。僕も初めて知りました。
トマトと鶏っていうことですか?
中津川産の鶏肉とトマトそれを使えば何でもアリなんです。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
だから チキンカツのトマトソースみたいなのもあるし
焼いた鶏もあるし ホントに店によって全部違うんですよ。
それは 中津川の人でもそのルール知ってるんですかね?
知ってると思いますよ さすがに。
他に何を?漬物ステーキ。
これ聞いたことないですか?漬物ステーキ? これも岐阜の?
これは飛騨高山地方なんですけど。これはね 結構昔から
食べられてるようなんですよ。漬物を焼くんです。
お酒やご飯に合う郷土料理
ちょっと両方ともあんまり想像できてないので
出来上がりが楽しみです。わかりました いきましょうかね。
せ~の。(2人)『男子ごはん』!
<今日のメニューはご当地ごはんシリーズ 第5弾。
岐阜県の郷土料理をアレンジ。
まずは岐阜県 飛騨地方の郷土料理
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
漬物ステーキから作っていきます。
もとは
<今では
< そんな漬物ステーキを
心平ちゃんが ピリ辛味にアレンジ>
はい 食材の説明お願いします。白菜の漬物。
普通の白菜の漬物でいいんだ。
普通の白菜の漬物。
それから しょうが 豆板醤 卵
かつお節。 はい 終わり。
これ どうなるの?全然想像できない。
これ焼くだけ?焼くだけ。
岐阜県のローカルフードっていうことですからね。
いきなりステーキじゃなくて やっぱりいきなり漬物ステーキってのが
岐阜県には いっぱいあるのかもしれないですね。
いいですか 進めて。はい 進めていってください。
ちょっと 滑り止め用意しといて。しゃべりの。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
僕 しょうが切っていきます。
今年は岐阜 夏 暑かったですよね。暑かったっすよ。
毎回40℃超えてますみたいなね。ホント。
子会社の事務所あるんですけど岐阜に。
岐阜に事務所があるんですか?はい 多治見に。
やっぱり行かないですもんね 夏。暑くて?
はい 申し訳ない…。多治見のほうは暑いんだ。
多治見 メチャメチャ暑いですよ。
じゃあもう 多治見で日焼けしたら多治見焼きになるんだね。
ごめん ちょっと滑り止めもうちょっと強めで!
そうですね。今日は どうしたんですか?
いや もうホントに…。漬物も ちょっと大きすぎるので。
一口で おつまみっぽく僕は食べたほうが
おいしいと思うんでちょっと刻みますね。
どんな漬物が合うとかあるんですか?
浅漬けと古漬けと。本来は古漬けだと思うんですよ。
保存されてるし。そうか そうか。
だけど浅漬けでもわりと おいしいですよ。
< しょうがを入れたフライパンにごま油を入れ 火にかけ
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香りが立つまで炒めていきます>
そっか 太一さんキムチ好きだったな。うん…。
いただいたキムチがあってイカのキムチいただいたのね。
イカの身に キムチ詰まってて一緒に漬けてあるんですよ。
驚くほどおいしくて。
それ今日持ってこようかなと思ったら忘れちゃった。
なんていう情報ですか。ホントですよね。
気持ちがあったっていうことだけ理解してもらえると。
しょうが 香り立ったら白菜の漬物ですね。
あ~ しょうがの香りもするし。ちょっと酸味もね立ちますよね。
そしたら ここに豆板醤。豆板醤は これは
ちょっと辛い?辛みを入れてよりこう つまみらしさを。
じゃあこれも 入れるところと入れないところあるんですかね?
いや ほとんど入ってないと思います。ほとんど入ってない?
ここ 心平オリジナル?まあ そうですね。
シンペイズ オリジナル お願いします。
いや いいな。 滑り止めありますね心平ちゃんのほうがね。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
全体 油絡んで そんなにねジュージュー焼く必要ないので。
そしたら 卵。早い。
くしゃみ
あっ!
出ました くしゃみ。
ここんとこ やっちゃってんな。
ここんとこ多いですね心平ちゃんね。
ちょっと豆板醤の辛さに今やられましたね。
ここんとこ ちょっとね。ホントですね。
マスクさせてよ。
ダメだよ。 テレビでマスクして。
料理研究家がマスクしながら。
言い訳するわけじゃないんですけどもね これね
普通だったら こういうとき換気扇回すじゃないですか。
テレビってこういうとき換気扇回せないんですね。
音が うるさいってね音声さんがキレるんで。そう。
だから…。(笑い声)
しようがないです自然現象ですから。そうですよ。
卵 ちょっと半熟。このくらいを…。
うわぁ うまそう!で かつお節最後ですね。 完成!
うわっ 終わっちゃった 不安。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
15分番組になっちゃう。ねっ。
あっという間に漬物ステーキは完成
うまっ!うまい。うまいね!
更に とりトマ丼も作りま~す
<今日のメニューは
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
ご当地ごはんシリーズ 第5弾。
岐阜県の郷土料理をアレンジ。
続いては とりトマ丼を作っていくのですが
その前に…。
2人は いつものトークタイム>
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
さあ 今回の裏トークは岐阜県のお菓子を紹介したいと思います。
岐阜県では有名だという名物菓子をですね集めてみました。
なるほど。
< ということで今回は岐阜県では当たり前
ご当地お菓子3品をご紹介>
からすみ?からすみ。
中津川名物 からすみ。重そうだね。
< こちらは岐阜県 中津川市の名物 からすみ。
海のない岐阜県民の海産物への憧れからか
見た目は からすみ。
でも とっても甘い和菓子なんです>
あの珍味の からすみにまねたってことですね。
あ~。
このくらい甘いものとちょっと苦めのお茶って
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
合うのかもしれないですね。そうですね。
お米作って休憩しようかっていったら からすみと お茶。
飲みながらまたお米作ったりするの
すごい想像できますけどもね。うん。
あっ うまそう! カニチップ。
いいっすね。いいですね。
これは期待大じゃないですか。これいいじゃないですか。
これもう絶対お酒に合うでしょう。合いますよね。
こちらは岐阜県民に愛されている カニチップ
うまっ!うまいね。
これあれだね。いわゆる エビせんの味だね。
エビせん。カニせんじゃなくて。
エビせんの味だよね これね。うん。
うまいよ。つまみに いいね。ねっ!
これソース ここにかけてもおいしそうじゃないですか。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
そうですね。
海物が多いんですか岐阜っていうのは?
えっ!でも あれいうよね。
海なし県のところが 魚介ってすごく売れてたりとか
そういうようなのあるかもしれないですね。
うわっ!えっ!
うわ~!寒天菓子って書いてあるよ。
完全に寒天ですよ これ。寒天菓子…。
< こちらは岐阜県のどこのスーパーでも売られている
ニッキ寒天>
うわ~!
意外と大人味。
これは相当前からあるでしょう。
蜂蜜も感じてんのかなちょっとね。
じゃあ やっぱりこう どこかね東京とかに暮らすようになって
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
地元に帰ったときにこの味食べると
やっぱり思い出したりとか懐かしいって
なったりするのかもね。なるんじゃないですかね。
思い出を食べてるような今になっては。
ということで…
<今日のメニューはご当地ごはんシリーズ 第5弾。
岐阜県の郷土料理をアレンジ。
続いてはとりトマ丼を作っていきます。
定義は 中津川産の鶏肉とトマトとお米を使うことだけで
あとは自由。
店舗によって味や調理方法が異なるのが
最大の魅力。
そんな個性溢れる とりトマ丼を
心平ちゃんが 中華風にアレンジ>
食材の説明 お願いします。
この味付けが心平流になるんですか?
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
そうですね。中華っぽいのかな? これは。
これは中華っぽいです 正直。
だけど 洋食っぽいのもあるし和系のやつもありますね。
まず トマト 湯剥きします。
岐阜県の どういうところでこれ 出してるんですか?
喫茶店とか そういう場所?
やっぱり専門の店みたいのもあるし
居酒屋みたいなところでも出してるし。
トマトも有名なのかな?
トマトと鶏を使いましょうっていうところはね。
トマトとかやっぱり暑いところはね
おいしくなると思うんですよね。おいしいんですよね なるほど。
そしたら お湯の中に。
これは 心平ちゃん食べたことあるんですか?
ないです。ないんだ?
うわさで聞いてたりとかしたんですか?
してないです。じゃあ 今回知ったんだ?
<トマトは 15秒ほど経ったら氷水に入れて冷まし…>
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
チキン焼いていきますよ。
ちょっと分厚いところね切れ目入れて
火通りを よくします。
そしたら ごま油。
これも 簡単なんですか?簡単です。
こういうトマトが合いますよとかあるんですか?
トマトの卵炒めを簡単に言うと のっけるんですね。
トマトの卵炒めって 台湾料理。台湾の家庭料理なんですけど。
硬めのトマトのほうがいいと思います。
それは なんでですか?火を表面だけ少し入れるんですよ。
で 真ん中が冷たくなくて真ん中に少し熱が入るけど
生の状態を維持させたいんですね。
トマトの甘さは求めてないですか?この料理は。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
求めてないです。ということは フルーツトマトとか
そういうものはやめたほうがいいですかね?
はい。
そうだねトマトの卵炒めみたいの 好きだな。
そこに鶏肉が入るんだもんね。そうです。
そうか 丼か。そうです。
イタリアン寄りにも できそうだね。
全然できますよ。
でもね イタリアン寄りは結構あったんですよね。
あっ あったんだ?はい。
じゃあ 蓋します。はい。
この間に 太一さんは卵を混ぜてもらっていいですか?
はい。
必ず 卵と…あとで トマトを炒めるんですけど
炒めたトマトにも 少しだけ塩をして。
で 卵の中にも少しだけ塩をするんです。
辛くない程度に。
お互い 塩分ないじゃないですかそのままだと。
それで ちょっとずつ塩分もって味が結合するんですね。
浮いちゃう感じになっちゃうんですよ。
トマトのほうに味が入ってなかったり…。
うわっ これは大事なポイントになりますね。
そうですね。お願いします。
いいですね。 大人版だね。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
すし酢は いいんですか?
甘みが ちょっとあったほうがいいですね。
<今回のご当地 岐阜県といえば
こんな有名な観光地が>
そうだ 下呂温泉と…。
白川郷だ。
長良川。
全部行ってるわ。
白川郷のすごいところっていうのは
風の向きがだいたい決まってるわけでしょ?
風に対して屋根を
正面からぶつかるように造っちゃうと崩れちゃうでしょ?
だから 風の流れ 必ず一定だからそっちに向いて全部建ってる。
あぁ なるほど。
ものすごい計算されてて。
日本人だったら一回はね見に行かなきゃいけない景色。
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たしかに 一回行ってみたい場所ではあるけどね。
やっぱり雪の季節がいいわけですよね?
いいですね。 あとはでも
新緑の季節もいいと思うんだよな。新緑ね。
結構 遠いですよね?遠いと思う。
寝たら着いてたもん。
あぁ…。
太一さん寝ると ハンパじゃないもんね。
寝ると ハンパじゃないっつうのはどういうこと?
寝てるときの集中力がハンパじゃない。
なんか 同じベッドで寝たみたいな話になっちゃうじゃん。
飛行機の中。飛行機の中って言ってよ。
こっちも用意しときますね。にんにくしょうが入れて ごま油。
あっ!
焼きあがりはどんな感じで見ればいいですか?
焼きあがりは硬さですね。
最悪 こう刺してもらって プスッと刺されば もう火が入ってます。
結構 強めに焼いちゃっていいんですよね?
ガリガリにしたほうがおいしいですね。
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脂 結構 出るので このくらい脂が さすがに浮いてると
片栗粉が入ってるんで分離しちゃうんですね。
なので このくらい脂が出てたら 拭いてください。
心平ちゃん ちなみに次 希望する県って どこ…?
本当ね それ 困ってるんですよね。困ってるっていうか 悩んでる…。
悩んだって しようがないけどね。愛知県とか いいかもね。
愛知県? 隣だよ だって 今 これ。
愛知県は いろいろとありそうじゃないですか。
みそを使うとかね。はい はい。
関東近郊の県って結構 困りますよね。
東京とか引かれたらどうしたらいいの?
タレ入れますね。アハハハハ!
文句 言いながら。
焦げちゃいますから。もう…。
東京は おもしろいと思いますよ。
おもしろいですかね?おもしろいと思う。
こんな感じ。はい。
これは どんぶりにしてもいいし つまみにもなるね。
なります。
この状態で ごはんも準備するの?はい。
もう 卵 すぐなんで。なるほど なるほど。
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順番は しっかり決めて。
鶏だけ 先に焼いたほうがいいと思います。
お塩 ちょっと。これね 技ね。
一つ一つに塩分を入れていく…。そうです。
< にんにくと しょうがに火が通ったら
トマトを入れて 炒めていきます>
う~ん… いい香り!さっぱりとした香り。
表面が ちょっと トロッとしてくるんですね 火が入って。
そしたら ここで お塩。
角が取れてる気しますね。そういう感じですね。
で お塩 振って…。
こしょう 少々。
油が 完全になかったらちょっと 油 足してください。
これ 正直な話 他の野菜とか入れてもいいんですか?
いいと思いますよ。いいですか。
例えば どんな野菜が…。
ちょっと待ってもらっていいですか?
非常に重要な局面でございまして。すみません。
卵。
で あんまり触らない。へぇ~! 卵は。
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どうしてですか?
あんまり触らないで ふわっと感を楽しんでもらいたいんですね。
木ベラみたいなものでこそいで こう…。
彩り やっぱ いいですね。
黄色と赤っていうのはね。
こんな感じですね。こんな感じで止めちゃう。
この ほわっと感を楽しんでもらいたいです。 これ。
プルッとした。
で… 盛り付け方ですよね。
トマト炒め。
う~ん! 決まりごとがあるんですね 3つね。
さっきも教えてくれましたけども。
地元の鶏を使うのと トマトとお米…。
で さっきのチキンですね。
よいしょ と…。
熱いんですよ これが。
うまそう!
よだれが出るよ。
どうした?
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さすがの僕の手の皮でも無理ですね。
もっと 熱いときは 熱いって言ったほうがいいですよ。
ウケるから。あぁ。
笑い声
ありそうで なかったどんぶりですね。
うん そうですね。
あるのかな? スタンプラリーみたいなの。
ありえますよね。ねっ?
仕上げに タレをかけて…
ごま。ごま。
で 万能ねぎ。
完成です!完成です!
おいしそう!
< と いうことでご当地ごはんシリーズ 第5弾。
岐阜県の郷土料理 2品の完成>
<鶏肉の照り焼きにトマトと卵を炒め
どんぶりに盛りつけた中華風アレンジの とりトマ丼と
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お酒やごはんにも ピッタリ!
シャッキシャキの白菜の漬物を焼き
豆板醤で ピリ辛味に仕上げた漬物ステーキ。
それでは いただきましょう>
では…。(2人)乾杯!
あぁ~!あぁ…。
この時期のビールも やっぱ いいね。いいですね。
どっちから いきますか?こっちじゃないですかね。
漬物ステーキから。はい。
卵と一緒に こそいでもらって。
ステーキっていわれると どうしてもね牛肉の印象 出ますけど…。
うまい!
なんか 想像と 味違う!酸味が消えてますね。
ちょっと ピリッとするんでどこか キムチにも近いような。
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これは止まらないや!やみつきに なる。
とりトマ丼…。
鶏 ひと口かじったら 急いでトマトと卵 口の中に…。
急いで?急がないと だめ…。
はい。
ひと口かじったら トマトと卵を…そうです そうです。
うん!
これも うまいな!
鶏肉のほうはしっかりとした味して…。
トマトの存在が すごくて。
具にもなるしソースにもなるっていうね。
この存在が大きいですね。
やっぱり 岐阜県を知らなかったですね。
本当ですね。
こういうものがあったんですね いろいろとね。
今度は どこになるんですかね?希望だけ教えてください。
希望? 東京だけは本当 勘弁してください。
振りだと考えたいと思います。
男子ごはん 岐阜県のご当地ごはん!とりトマ丼&漬物ステーキ!!
来週ですけれども 来週は何を?
今が旬の根菜。
根菜を おいしく食べよう ということで
ゴボウとサトイモ そして 大根を使って3品 作ります。
健康にもいいし体も温まりそうですからね。
わかりました。楽しみにしたいと思います。
それでは また 来週です。(2人)さようなら!
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