2018年11月07日 13:40 - 13:55

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう

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上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。 本日は…豆苗の食感と香りが鮭によく合う中華の一品 【今週のテーマ】鮭を味わう  【今日の料理】鮭と豆苗の煮込み  【料理の先生】中国料理 石川智之  【一言ポイント】豆苗は仕上げに加えます 【今週のゲスト】松尾貴史 【月刊テキスト】  月刊テキスト11月号が発売中です。  人気の簡単スピードメニューやさまざまな工夫をこらした料理の数々を全ページオールカラーでご紹介します。  番組を見ながら、テキストでレシピをチェック!  本屋さんか学研までお申し込みください。    ☆番組HP   http://www.asahi.co.jp/oshaberi/ 松尾貴史

<少なめの油でカリッと揚げ焼くことが
おいしさのポイントです>
さぁ 先生 よろしくお願いしますよろしくお願いします
さけでございます松尾さん よろしくお願い致します
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
おいしゅうございますよ今ね 冷や冷やしてるんですよ
松尾さんからの質問がまた来たら嫌やから
早く もう さけ取ったでしょ(スタジオ内 笑い)
ちょっと怖いですよねそんなことないです 全然
違うんですよ あのね 詳しいから
ご自分が答えを持っていて聞く嫌らしさがあります
スタジオ内 笑いないです そんなこと思てないです
質問ちゃうねん知ってて言うんちゃうん
うち 旦那 そんなんですよ自分が答え知ってて聞きます
あ~ 僕 違うタイプです
いや~ 松尾さんのほうがずっと人間いいです
ありがとうございますそれは もう分かってるんです
大学に行ったりしてるんですよ今 生徒で
教壇に上がれと思うんですけどへぇ~
それで つまんないから辞めたんです
「なんで?」って言ったら「問題が易しすぎる」って
もう ほんまに どんなんやねんね
18歳の子に交じって行ってましたけど辞めましたわ
「ばかばかしいんだよねつまんなくって」
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
「問題が易しいんだ」って言ってました
松尾さんも行ったら同じこと言うんやろな~と思いました
その時浮かんだんです 松尾さんが
僕 勉強嫌いなんで ないですわほんまですか?
勉強嫌いが なんで こんなにたくさんの知識 持ってるんだろう
本は読まれる?あの パラパラッと
やっぱりね ペラペラッとっていうのがまぁ 3000冊4000冊ですわね
先生 今の卵黄?これ 全卵です
全卵の大さじ1杯ぐらい?そうですね 小さじ2杯ですね
これを表面にまぶして次 片栗粉を付けて
衣にしたいんですけど付きがいいように
今日は揚げてから煮込みますのでこの衣を作ることによって
そこに煮汁が よく絡んでくれます揚げといて頂くとね
煮崩れもしませんのでさけは脂が乗ってるっていっても
おいしく頂きたいですもんね
あまりここで片栗入れすぎてしまいますと
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
表面がドゥルドゥルッと しゃけの食感を損なってしまいますので
薄くで大丈夫です分かりました
がんもどきがんもどきです
がんもどきも いろいろありますがそんな濃い色の
そうですね がんもどきって豆腐を水気切って
山芋と具材を混ぜた揚げたものですね
断面見て頂くと こんな感じでちょっと空洞がありますので
ここに味がしみこんでおいしいです
おいしいですね~
どうしても さけを火を通すとかたくなりますので
その食感の変化として
やわらかいものしっかりしたものっていうふうに食べていくと
最後までおいしく食べられると思います
やっぱりね 材料って 食材って相性ってあるんですね
豆苗です豆苗です
これ 大体3cm幅に切ってますこれで大体1/2パック分ですね
これも仕上げに加えて 彩りと香りを添えていきたいと思います
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
そして しょうがのみじん切りです
これはもう おろしのねチューブ状のものでも大丈夫です
大体 小さじ1杯分です
では これで材料そろいましたので
さけを まず170度の油で揚げていきたいと思います
片栗粉付いてるんですけども吸収してます
ちょっと このぐらいで泡が出るぐらいで大丈夫ですね
ちょうどいいんじゃないんですかうわ~ 油少なめです
大体 フライパンの底から1cmぐらいの深さで十分ですね
そうですね 焼くのではいけないそうですね
付けた衣がですねこの170度に入れると
ちょっと膨らんでくるんですね口当たりが軽くなりますので
お料理って進化してるのと
進化しないところと上手に組み合って
特に中国料理って何千年って歴史がありますよね
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
色んなテクニックがあってそれがおもしろいですね
どのテクニックを使って調理するかっていうのが
幅広いですもんね幅広い
だって 州によって違いますもんねそうですね 全然違いますから
味も違いますしテクニックも違いますから
<おしゃべりクッキング月刊テキストに
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ>
テキストを片手に 楽しくおいしい料理を作りましょう
ちょっと見て頂くと このように衣が薄く付いてますね
あ~ そうですねほんとだ ほんとだ はい
ここに ちょっと味が絡んでおいしくなります
表面が固まって ちょっとね色がつくまで揚げてください
強火でかまいませんので
やっぱりな~ なんとなく揚げてみよかじゃないんです
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
全部計算されてるわけですねおいしさにつながる
ゴールは「おいしい」というゴールが
ゴールをパーンとテープを切るわけですね
松尾さんって料理されるんですか?
まれに つまみちょっと作るのにものあえるぐらいですけど
カレーショップは順調であっ おかげさまで
おいしいものありがとうございます
味がもう 半端じゃないぐらいおいしいです ビックリしますね
だから あれは松尾さんがされてるんじゃないんです
シェフがされてる ねっ
でも最初は いろいろコミットしたんですよ
あっ! そらそうでしょこういうふうにやって
それ全部却下され そして…却下されてないですから
そうですか生かして頂いてますから
いやぁ あのうまさはね~ちょっと プロですもん
うわ~ そのお鍋でいいですか?このまんまでいいですね
今揚げてましたので非常に温度が上がってますので
いったん火を止めてますこの残った油も使って
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
まず しょうがですね それから…しょうがをちょっと入れまして
こしょうも 今日はこしょう粗びきなんですね
ちょっと大きめで小さじ半分です
細かいこしょうを黒こしょうお持ちの方は
量を調節してください一緒に炒めていきます
さけと黒こしょう合うんですね結構合うんです
合うんですね 黒こしょうずっとお使いですよね 先生方
ちょっと粗びきにしたほうがかんだ時にカリッという感触と
スパイスさが広がりますあぁ ええ香りしてきた
しゃけは北のもんで黒こしょうは南のもんやのに
よう合いますよねそうですね
すごいな もう言うてることが奥さま方
南じゃ北じゃって そんな…誰が知ってます?
そんなこと…スーパーマーケット行って
「あ~ こしょうは南だな」とか言いながら
カゴに入れたことあります?そんなもんあれへん
僕も そんなこと言いながらカゴに入れません
そうですか 気色悪いですもんねそんなしゃべりながらね
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
気色悪いです言わないでくださいよ 頼みますよ
さぁ その中へ入ったものは!がんもとスープですね
スープ まぁ まぁ中華スープのもとなんかありますわ
それをちょっと入れて はい
がんものほうを ちょっと味をしみこませたいので
先入れといてそこにスープ入れました
そしてしょうゆです
それから お塩でちょっと味を締めます
ひとつまみ程度で大丈夫ですがんもに対してね
そして さけを戻して
1分ぐらいですね中火で煮込んでください
先ほど揚げて衣が付いてますねこちらに味を絡める程度です
ちょっと煮汁が少ないので時々ひっくり返しながら
中火でいいので煮込んでください
仕上がりは炒めものみたいな感じなんですけど
ここでサッと煮込みます
ここで強火であまり煮込んでしまうと
煮汁が少なくなって仕上げるのが難しくなりますので
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
この程度の量になればとろみをつけていきます
とろみつけるんですか ここでまだ薄い水溶き片栗粉を取って
完成されたという感じはしますねとろみをつけると
フライパン傾けてちょっと煮汁の所に
いきま~す
すぐに回してくださいよ固まりますから
さぁ はい はい はい全体に絡めます
とろみの服を着せたらなんとなくできあがりですね
全体に このように煮汁が絡むようになれば
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
最後 豆苗です豆苗入れます
そして すぐに絡めてください
あまり火を通しすぎてしまいますと
豆苗の香りが どんどん どんどんなくなってしまいます
あと歯応えもなくなってしまうので
豆苗がクタッとなれば仕上げにごま油です
ごま油 ビュッと回し入れてできあがり
これで完成です
シンプルなんですけど こういうのが一番おいしいのかもわかんない
おいしそうですごはんに合いますね
いいですね~はい
はい できあがりましたそれでは頂きましょう
なんか 青い香りがはい
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
あ~ いい表現ですね青い香りが ほんとします
合うもんですね合うな
豆苗っておいしいんだほんと豆なんですね!
こしょうとねまた抜群に合いますね
あ~ がんもどきっておいしくなりましたね これ
一番おいしい食べ方かもわからない
あそこで がんもいるかなぁと思ってたんですよ 調理台では
おいしい豆どうしで親戚ですもんね
やっぱり! それで気が合うんだ!気が合うんじゃないですか
仲悪い親戚もいてますけどね(スタジオ内 笑い)
大体 親戚 仲悪いよね法事したら絶対もめますよね
ハッハッハッハッまぁ こういうところでさようなら
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう

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