2018年11月06日 09:55 - 10:25

おびゴハン!きのこと豚肉の豆乳あんかけ大根ステーキ&北斗流大根めん

主婦代表・北斗晶と超人気店の有名シェフが今夜のおかずをご提案!シェフが教える主菜と北斗晶が教える副菜、この番組をみるだけで今晩ごはんのメニューが決まります! 世界でも有数の食の都・東京で今予約が取りづらい人気店のシェフたちが教える主菜「シェフの一品目」。  そして、料理本を出版するなど料理の腕に定評のある北斗晶が主婦代表として教える簡単手間いらずな副菜「シュフ(主婦)の2品目」。  「おびゴハン!」が毎日の献立づくりに頭を悩ませる主婦のみなさんに代わり、美味しく簡単な晩ごはんのメニューをご提案します! 北斗晶  「季旬 鈴なり」「てるなり」 村田明彦(和食)   プロデューサー/大橋豪 岡本舞 演出/磯部修 ディレクター/高木佑 関根欧介 撮影/ティ・ピー・ブレーン 撮影協力/Clocca 構成/市川篤 ◇番組HP    http://www.tbs.co.jp/obigohan/   ◇番組公式Twitter    @obigohan_tbs    https://twitter.com/obigohan_tbs ◇番組公式facebook    https://www.facebook.com/profile.php?id=100015909858310&fref=ts 番組公式LINEは「おびゴハン!」で検索! Key Production TBS   手相芸人、島田秀平がお送りする通販コーナー『買い運!おびマルシェ』  あなたの生活をハッピーに彩る選りすぐりのアイテムを特別セット、特別価格でご紹介します!    ◇コーナーHP  https://ishop.tbs.co.jp/tbs/tvradio/obimarche/   番組の内容と放送時間は変更になる可能性があります。 北斗晶 / 岡本舞

今週は 冷蔵庫で余った野菜が一気にキレイになる
野菜の大量消費レシピ!
本日は旬の大根をたっぷり使った
大根ステーキきのこと豚肉の豆乳あんかけ
本日は旬の大根をたっぷり使った
大根ステーキきのこと豚肉の豆乳あんかけ
村田ヘルシー
おいしい すっごくおいしい!
ヘルシー
「おびゴハン!」
今週は 冷蔵庫で余った野菜が一気にキレイになる
野菜の大量消費レシピ!
本日のシェフは村田明彦さんです
よろしくお願いしま~す
よろしくお願いしま~す
和の料理人 村田明彦
名店 「なだ万」で修業を積んだあと
2005年 四谷三丁目に「鈴なり」を開店
7年連続でミシュラン一つ星を獲得するなど
今 大注目の料理人
ということで
野菜を一気に使えるレシピをご紹介いたしま~す
やあ~ 言えた
ハハハッ
今日のメニューは?
はい 本日はですね
大根ステーキきのこと豚の豆乳あんです
これ何か全く想像できないものを…
はい よろしくお願いしま~す
はい お願いしま~す
一本 買うと余りがちな大根を
バター醤油でソテー!
きのこたっぷりの豆乳あんをかけた
ご飯のおかずにピッタリ
大根ステーキ!
まず 大根ですね メインの
大量消費レシピだからね
大量消費ですね
で きのこ達 そして この豚肉です
大根 これステーキにするんですけど
ステーキね
ステーキです
まあ ステーキのような煮物のような感じですけど
大根は2センチほどの厚さにカット
これを ちょっと 豚肉ですね
同じぐらいの長さに切って…
全く 今日 シェフが何を作ろうとしてるか
私 想像できないんだけど大根ステーキ
きのこと豚の豆乳あん
そうっす 豆乳 入れれば
いい感じにマリアージュすんじゃないすか?
マリア…
えのきは 2センチ幅に
しめじは ほぐしておきましょう
それでは大根をボイルしていきま~す
水から 入れます
ねっ 大根はね
大根は どのぐらい煮ていくの?
大体 火が通るぐらいですけど
10分から12分ぐらい かかるかな
その厚さにもよるしね
そうですね
その間に 豆乳あんを作ります
ここで 登場するのが ゴマ油です
豚バラなので油 いらないかもしれないですけど
旨味が… おいしいです
大根ってさあ
海外 大根ってちゃんとしたの売ってないよねえ
あっそう… 海外 行かないわ
あっ そう… まあ 海外で修業してはいないけどさ
私 昔ね健介がスランプに陥りまして
それで 海外に修業に
ちょっと黙って出たわけよ
はい
実は アリゾナにいたの
うん
もう砂漠の真ん中で
スーパーまで 結構 時間がかかるのね
そこで 変な形の じゃがいもを少し長くした白いのを見たの
何だろう これ? と思ったけどそこに DAIKONって書いてあったの
じゃ 海外も 大根なんすかね
DAIKONって書いてあったの
DAIKONって 大根と思って それを見つけたときに もう嬉しくて
だから 大根って やっぱり
日本の ほら 特有の野菜というかあれなのかなあと思って
大根って大体 和食じゃない
そうですね
煮おろしとかもするし
大根ご飯もする 大根飯
うん だからね
大根料理ってやっぱり 和食のシェフが
一番 おいしい食べ方を知ってんじゃないかなと思って
皮も結構おいしいので
皮 むくじゃないですかそのあと それを干しといちゃう
で いつでも戻して使えたりもするし
もしくはポン酢に漬けちゃう
そうするとつまみにもなるし
きんぴらも おいしいよね
おいしいっすよね
きのこがしんなりしたら
ここでだし
だし入れてあと豆乳です
豆乳 なるほど これが
きのこと豚の豆乳あんになるのね
はい
え~と みりんで~す
はい
で 薄口で~す
大根ステーキなんだけど
クリーミーな感じのあんになんのかな
きのこのシチューみたいな感じですね
少し お塩で味を調えて
豚バラからも味が出てるもんね
そうなんですよ
とろみは結構出てるんですけど 少し こう…
さらにね
とめてあげる感じで
クリームシチューみたいな感じ
そうっすね
ここで パスタ入れたら何とかパスタみたいになっちゃう
何とかパスタみたいに…でも 味は和だもんね
和ですね で こんな感じで
あんの完成ですね
一方 茹でていた大根は…
それでは 大根を…
串がスーッと入るぐらい
入ってる?
スーッと入ってる あっ 入ってるで これ 引きあげます
大根は このあと 油で焼くので
水けを しっかりと拭き取っておきましょう
それでは ステーキなので焼いていきますね
少し こうやって粉
薄力粉… で振ってやると
焼きやすいというか
焼き目がつきやすいのね
焼き目がつきやすいですね
大根役者ってどういう意味だろうね
一本 筋の通ったいい役者ってことじゃ…
あっ NHKのドラマ出たとき大根役者って言われた 私
あれは褒め言葉だったんだ
そうですよ
ありがとう 皆さん ありがとう
大根に例える言葉がそうやって あるっていうことは
すっごい昔から 日本に 大根っていうものはあったんだろうね
ああ そうですね
大根は 万能!
万能ですよおびゴハン!殺人事件みたいな…
誰が どのシェフが…
いいね 勝手に作ってみる? ねえ
毒を盛ったのは 誰だ?
絶対 面白い これ
でも やっぱ 犯人古賀シェフじゃないすか?
古賀ちゃん?古賀ちゃん あり得そうだもん
ここで 味つけ
だしですここで ちょっと
あんをかけるのに はいこれは?
これは だしです
だし はい
あと お醤油 半分ぐらい…
で 砂糖
砂糖!?
これで ちょっと下味をつけちゃうんです
ステーキって ちょっと
甘っ辛い味がついてるのもあるじゃないすか
そんな感じの味をつけていっちゃいます
へえ~あんをかけるのに
はい 下味つけて
つけちゃうのね
ちょっとコク出しにバターです
バター…あっちに醤油とか入ってないから
かえって引き立つかもしれないね お互いに
ああ~ いい匂い もういいよそれだけでも いいんじゃない?
焦がしバターってだけで
これは これで食べて
それは それで食べられるしたら もう二品だよ
さらに お好みで七味
で おかかですね
おかか…
もう何かこれで うまそうなんで
完成…しちゃってるんですけど
ホントだ完成だ ホントに
ここに まあ…しっかりした大根なんで
ステーキっぽくなる
う~ん!
ちょっと 何かステーキっぽいっすよね
そこで まあ さっきのあんを…
上にかけちゃってもいいんすけど
ちょっと添えるぐらいの感じで
ああ~ わあわあ
何か 素敵な料理に早変わり
そうすね はい
さすがだな 何かちょっと違うよね やっぱりね
考えることが さすがだね
ちょっと 生姜なんかも置いてもおいしいかなと思って
はい
で ネギ 彩りなんすけどいい役目をするので
え~と それでは大根ステーキ
きのこと豚の豆乳あんかけの出来上がりでございます
すごい!
バター醤油の香りが
食欲中枢を刺激する一品
豆乳あんをのせて召し上がれ
続いて
その名も…
それでは私は 今日は大根めんを作りたいと思います
ちょっと秋に食べすぎちゃったなって人は いいと思うよ
皮むいた これ大根ね
これね ピーラーで こんな感じでどんどん こうやってね
めんぐらいの大きさに はい
こんな感じで ピーラーで 全部
めんですよね
めんみたいになりましたそうしましたら
ここにラップをして
600Wのレンジで1分チンしますね
もう メッチャ簡単なんだけど
メッチャおいしいからね1分
いくら食べてもいいっすよね大根のめんだったら
これね 食べたらちょっとビックリするよ
すごい食感のいいねきしめん食べてるみたいで
この間に お湯にめんつゆを加え
温めておきます
一番オススメは ちょっとしんなりしちゃった大根って
冷蔵庫でね 時々ねくたばってんのよ
火が通りづらくなった大根を
頑張って ピーラーでめんみたいにしてください
消費できます
これ1分 チンしました
はい こんな感じでね
はい ここに片栗粉ねまぶしていきますね
あっ そうすればとろみがついて
トゥルンってなるの
トゥルン トゥルンって
トゥルンってなるのそんなに熱くないからね
十分だと思いますよ こうやって
大根に水分もあるんでねしっかり しっかり こう
全体的に まぶすようにして
はい では 少しずつ
ちょっと いっぺんにドバンといっちゃうとね
固まっちゃうんで こんな感じでパラパラパラっと入れていきます
これ ちょっとねシェフも驚くと 私は思うよ
何か 炒めたことありますねこういうふうに
そして バッと沸騰させちゃいますねはい こんな感じで
実は これだけなのよ
もう大根も食べられるようになってるんで
は~い では 入れていきますね
もう ほら ちょっと…
何か いいっすね
太い きしめんっぽくない?見た目が
いいっすね このあんが
いいでしょ?
は~い ほ~ら ト~ロトロ
すごい いいわ
いいでしょ?
そして 最後に
かまぼこ
特別感 ありますね
できれば 三つ葉など飾ってください
お待たせしました
大根めんの完成です
召し上がってくださ~い
へえ~ うまそう
これメッチャおいしいよ
うん
とろみのついた大根が
冷えた体を 芯から温めてくれる一品
大根ステーキと一緒に 召し上がれ
それでは いただきま~す
いただきま~す
おいしそうね
結構しっかりしててこのまま かじっちゃう感じ
かじっちゃう感じ?あっ ホントだ しっかりしてる
お箸で あれなのかなと思ったらいただきま~す
持ち上げちゃって食べちゃってる
味が そんなについてないじゃないすか
ううん しっかり ついてるよ
あっ そうすか
あっ 違うこれ 大根が甘いんだ
すんごい大根 甘い
まわりの醤油に引き立てられて甘いんだ
ああ そうかもしれないですね
う~ん
この豆乳のあんをちょっと くっつけて食べたり
うん
優しい味わい ちょっと…
面白い
何の味って言ったらいいんだろう
でも きのこのだしが すごくて
ヤバい おいしい!
ヘルシー
すっごく おいしい!
何と説明していいか分かんないから
この謎が知りたい人は作るしかないね
そうっすね
どんな味すんのかね
はい
大根のほうは どう?
う~ん!
どう? 笑っちゃう?
おいしい
この味わい うまいっすね
しかも この大根ステーキに合いますね
うん めんだと思えば めんだし
ちょっとした おかずだと思えばおかずだし
クセになっちゃう感じですね これ
うん! う~ん
ああ~ これ作ろう
一品目
大根 豚肉 えのきは
2センチ幅にカット
しいたけは薄くスライスし
しめじは ほぐしておく
ゴマ油を熱し豚肉を炒める
火が通ったらきのこ
しんなりするまで炒める
だし 豆乳 みりん 醤油を加え
ひと煮立ち
塩 水溶き片栗粉を加えたら…
豆乳あんは 出来上がり
大根は 水から火にかけ
およそ12分 茹でる
竹串がスッと通ったら取り出し
水けを切る
薄力粉を両面にまぶし
ゴマ油で焼く
両面に焼き色がついたら
だし 醤油
砂糖 バターを絡める
仕上げに七味 カツオ節を振りかける
焼きたての大根と
豆乳あんをお皿に盛りつければ…
大根ステーキきのこ豆乳あん 完成
針生姜とネギは
お好みで!
二品目
大根をピーラーで めん状にむいたら
ラップをして レンジでチン
粗熱が取れたら
片栗粉をまぶす
お湯に めんつゆ
沸騰したら大根を ほぐしながら加えて
煮ること およそ1分
おわんに盛り
かまぼこ三つ葉を添えれば…
大根めん 完成
糖質制限中の方に オススメ
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