2018年11月02日 11:45 - 11:55

キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮

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長芋をすっきり煮るコツをご紹介、ホクっと軽い食感が新鮮 【講師】石原洋子、藤井恵、田口成子、小林まさみ(月~金曜日)、藤野賢治、藤野嘉子(土曜日)  【聞き手】寺島淳司、川畑一志、佐藤真知子、杉上佐智枝(日本テレビアナウンサー) 「おもちゃの兵隊のマーチ」 日本テレビ 石原洋子 / 藤井恵 / 田口成子 / 小林まさみ / 藤野嘉子 / 寺島淳司 / 川畑一志 / 佐藤真知子 / 杉上佐智枝

寺島皆様…。2人こんにちは。
今日はホクっと軽い食感の長芋と牛肉の甘辛煮をご紹介します。
長芋は表面を焼いて煮ることによってぬめりが抑えられてすっきりとした煮上がりになります。
まずはその長芋からです皮はむいてあります。
今日は1.5cmぐらいの幅に切って行きます。
長芋って結構ぬめりがあるんですよね。
このぬめりがね煮る時に味が中に入りづらいんですね。
妨げになってしまうんですね。はいですからねちょっとこんなふうにぬめりを取ってください。
それから切る時にもねまな板が滑るのでそれだけちょっと気を付けてくださいね。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
でこれを一度焼いて行きます。
フライパンで今日はちょっと焼いて行くんですけども…。
今ぬめり取りましたよね表面の。ええ。
でもそれだけではなかなかちょっとぬめりがありますので表面をこんなふうに焼いて行くんです。
でこの時には中まで火が通らなくてもいいんですけどもちょっと焦げ目がつくところまで焼いて行きます。
このぐらいだとねまだ全然つかないのでもうちょっと焼いてください。焼き目がつくくらいですよね。
焼き色がつくくらい。それが1つのポイントになります。
両面焼きつけます。ではもう1つの材料なんですけども牛肉をね使います。
ちょっと塩入れます。熱湯に塩を少々加えて切り落としの牛肉200g。
入れますよ。ひと口大に切ってあります。
これはねすっきり仕上げたいためなのでもうサッと表面の血が落ちればいいですのでこんなふうにもうすぐに取ってしまいます。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
あまり長く湯の中に入れとくと味が出てしまいますので。
くぐらす程度で結構ですね?はいくぐらす程度でいいです。
こんなふうに用意しておきます。水気を切っておきます。
もう1つの秋の食材のしめじを使うんですけども。おいしいですよね。
しめじですけどまずね油も何にも入れてない鍋に入れました。
この中に酒を入れてください。
そして塩ですほんのひとつですね。
なぜこういうことするかっていうと酒炒りしてから煮物に使うとすごく味が良くなるんですね。
「酒炒り」というんですね?はいそうなんです。
ひと手間なんですけども直接入れるよりこのほうがとてもねしめじの味が出やすいですしクセはなくなりますのでちょっとここでね酒炒りして行きます。
このひと手間でおいしく香りよく仕上がるんですね。
最初カサカサしてるんですけどもしっとりとして来ますので表面がね。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
そこまで炒ってください。
しっとりしてあとはちょっとツヤっとして来ましたかね。
今日は長芋と一緒に煮るのでこちらもちょっとひと手間ねかけて行きます。
秋の食材おいしいですよね。そうですね。
分かりますか?ちょっと表面がしっとりとして来たのが。はい変わって来ました。
酒のにおいも取れて来ましたね。
そしたらここでダシをねちょっと入れて行きます。
調味料入れて行きますよ。
しょうゆです。
みりんです。
砂糖です。
そしてこの中に先ほど焼いた長芋ですね。
見てくださいこのくらいです…。両面こんな感じで。
入れて行きます。焼きつけてあるんですね。
ちょっとこんがりと焼き色がついています。
これで広げますよね。
これで味が入りやすい?はいそうなんです。
そして先ほどの牛肉です。
ちょっとねこんなふうに…煮汁もねこのぐらいですね。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
でここで落とし蓋をしまして15分ぐらい。
長芋に火が通るところまで煮てください。
ではこの間にねもう1品…。あえものですね。
用意しますけども。
こちらはかぶです。
皮をむいてこのぐらい少し厚めに切ってあります。
でこのまま合わせ酢であえてもおいしくないので塩ですね。
ここでもみ過ぎないでください。
せっかくキレイに切れてるので苦みが出やすいですので。
ここでしばらく置きます。塩を行き渡らせてしばらく置いたものがこちらになります。
こんなふうに水気が出て来ます。
これからねかぶもすごくおいしくなるんですね。
で甘酢を今日は作らないでじかに調味料を入れて行くんですけどもこの汁がちょっと邪魔なんですね。
でね酸っぱいのがあんまり好きじゃない方っていらっしゃいますよね男性でも。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
そういう時にはこの汁を少し残しといてください。
この中に酢ですね直接。マイルドになるわけですね。
砂糖です。
この甘酢の調味料もご自分で加減していただいていいと思います。
でこんなふうに砂糖が溶けて来ました。
そしたらかぶを入れまして。
りんごです皮が付いてるまま。
そしてかぶの葉ですねゆでてあります。
2~3cmの長さに切りました。
でねちょっとキレイな色に仕上がりますよね。
そうですね白に赤に緑いい彩りです。
ちょっと置きますと味がなじみます。
今日は歯触りを楽しんでいただくようなちょっと厚めに切りました。
これでねもう1品出来ました。「かぶとりんごの甘酢あえ」です。
では煮もの見て行きましょう。いかがでしょうか?
煮ものおいしそうですねこのぐらい汁が残ってますね。
全体にちょっと混ぜてください。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
牛肉の味もね出てますのでとてもおいしそうに仕上がりました。
すごくよくなじんでますね。
汁は少し残していただいたほうが盛ってからね吸いますので。
これで出来上がりました。
では盛り付けをして行きましょう。
長芋がしっとりとした感じにね変わってますね。
様子がちょっと違っています。
やはり季節の食材でまた同じような味付けになさるとねそれも雰囲気が変わりますのでこの時季のものをね楽しんでいただけたらと思います。
肉じゃがともまたちょっと違った長芋を使った「牛肉と長芋の甘辛煮」です。
お肉もうちょっと入れましょうか。
たっぷり盛って温かいうちにお召し上がりください。
白いご飯によく合います「牛肉と長芋の甘辛煮」。
今日は一緒に「かぶとりんごの甘酢あえ」もご紹介しました。
キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮
では材料です。
「牛肉と長芋の甘辛煮」ぜひお試しください。
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キユーピー3分クッキング牛肉と長芋の甘辛煮

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