2018年11月04日 18:00 - 18:30

相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん・千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理

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今が旬で様々な料理に変身できる“れんこん"を使った絶品産地ごはんを、地元農家の奥様方から学びます! 子どもの大好きな揚げ物と、さらには絶対に失敗しない筑前煮! 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー 相葉雅紀・渡部建(アンジャッシュ)・澤部佑(ハライチ) ☆番組で紹介した料理のレシピが、HPで見られます!   http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/ アンジャッシュ / ハライチ

澤部イエーイ!渡部やったー!
今日の食材はこちら!
やったー!わあ!
うわあれんこんです!(澤部)れんこんだ!
今日はですね千葉県成田市に来ております。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
成田市はれんこんが盛んなんですって。
渡部そうなんだ。ああいっぱい…いっぱいれんこん。
澤部ああホントだ。
久米さんはいこれからが…。これからが。
へえ。冬場にかけて。
この辺は利根川がすぐそこにありましてここは支流が間に挟まれてるんで水が豊富なんですけどもだかられんこん作りには…作りやすい。
〈この一帯は水が豊富なだけでなく水持ちが良くやわらかい土壌で日当たりも良いためれんこん作りに適しているんだそう〉
〈れんこんは泥の中深さ50センチほどに根を張っており…〉
〈ジェット水流を使って泥をよけながら手探りで見つけ収穫します〉
今掘りたてなんで生で食べてみてください。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
えっ!生!?いけます?(久米さん)いけます。
澤部食った事ないから生で。渡部なかなかないよねこういう機会。ねえ。
いただきます。
渡部うおっ!おっ!甘い!
えっ?(澤部)おっ甘い!
何これ梨みたい。(澤部)ホントだ!
めちゃくちゃ甘いぞ。
渡部唾液と混ざるとどんどん甘くなる。
しかもみずみずしいね。(澤部)うん。
これ生でこんだけうまいって事は…。
渡部例の事しちゃおうじゃあ。
甘くてみずみずしいれんこんを使った産地ごはんとは?
さあ今回教えて頂くのはこちらのれんこん農家の奥様たちです。
よろしくお願いします。(一同)お願いします。
澤部れんこん柄ですか?それ。ホントだ!
ユニットっていうか…このために。
れんこん4。れんこん4。
澤部ダサッ名前。
真由美さん気合入ってます。よろしくお願い致します。
れんこん農家の奥様だからこそ知っている絶品れんこん料理の作り方を教わります。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
まずは50年以上続くれんこん農家に嫁いで13年
真由美さん今日は何を教えてくださいますか?
やったー。(澤部)揚げ物3連発。
渡部言っときますけど。
れんこん農家の奥様だからこそ知っている簡単で美味しい揚げ物3連発。
まずは…。
真由美さんはいじゃあ素揚げの方をお願いします。
澤部素揚げ。真由美さんはい。
小さいれんこんを入れて…。(澤部)えっ…れんこん入れる?
渡部へえ~。ちょっとザクザクと…。
おらっ。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
渡部もうちょいだね。澤部硬いから。
澤部申し訳ない…。大丈夫です。
調理方法の1つですから。思いきり。
ホント?(渡部)これなんで叩くんですか?
真由美さん叩くと食感がホクホクになって甘みが出るんですよね。渡部へえ~。
〈れんこんは叩いて繊維を壊す事で火が通りやすくなり短時間でカラッと揚がるんだそうです〉
これもうなんにもつけない?つけません。
素揚げだからね。はい。
真由美さんうんそうですね。いいのか1個…。
渡部素揚げだから…うん。澤部素揚げ?
これはもうよく作るんですか?有坂さんは。
真由美さんはいよく作ります。子供が大好きなんですよ。
ちょっとおやつ感覚で?はい。
今日はあれなんですか?いるの?
はい。うちの家族が来てます。(澤部)どこだ?どこだどこだ?
ああこんにちは。ほら来い!来い来い来い!
お子さん?(渡部)何人?
何人家族ですか?すごいすごい。(澤部)あららら…。
おおおお。有坂家全員。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
すごい。すごいすごい。
ご主人と…。主人とお義母さんお義父さん長男次男…。
かっこいいね髪形ね。
真由美さん三男です。渡部澤部男3人!
渡部えっ?じゃあずっとお義父様がれんこん農家をやられて?
渡部なるほどね。澤部そうかそうか。
かわいいね。
おいくつですか?(真由美さん)10カ月です。
10カ月なんだ!
真由美さんすってね。澤部早っ!れんこんデビュー。
じゃあちょっとお兄ちゃんに聞こうかな。
えーっ!お父さんこれ嬉しいんじゃないですか?
ねえ!
渡部澤部ああ!
一同笑い澤部いいんですいいんですよ。
そうこうしてるうちにちょっともういいですか?
上げます。(渡部)はいよ。
澤部塩でいいんですか?そのままでもいい?
いただきます。(澤部)いただきます。
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渡部うわあ!うまい!
澤部うん甘いですね。真由美さん甘いんですよ。
噛めば噛むほど出てくる。
渡部素揚げでこれだけうまいって事は3連発ですもんね。れんこんの天ぷらを次は。
マジかよ!
真由美さんれんこんを5ミリ幅に切ってください。
はい。(澤部)皮とかはいいんですね?
真由美さんそのままで。渡部皮が美味しいんですよね。
真由美さんはい皮には栄養がありますのでね。
輪切りにする事でシャキシャキとした食感になるんですよね。
そのまま衣につけて油で…はい。
よし。(渡部)れんこんの天ぷらめちゃくちゃうまくない?だって。
澤部天ぷら…。渡部最高だよ。
揚げ物との相性いいんですねれんこんはね。
真由美さんそうですね。渡部天ぷらはもう鉄板だな。
俺天ぷらで好きなランキングれんこん相当上位かもしれない。
ホントですか?何位ですか?何位?
下手したら
ホントですか?ホントに!これ別にれんこん農家さんの前で
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怪しいな。
真由美さんもういいかもしれない。
もういいっすか?上げます。(渡部)はいよ。
澤部うまそう!いいですね。白い!色も。
渡部はいよ。はい!
いただきます!(一同)いただきます!
うめえ!(澤部)あっうまい!
渡部また甘みもすごい増してるわ。
衣がある分中でこうねちょっと蒸されるからよりホクッとするね。全然食感が変わるんだね。
俺天ぷらランキング1位になったわ今。
渡部今なった?なった。
渡部素揚げとまた違う。美味しい!うまいなあ。
次は具材を挟んではさみ揚げにします。
澤部何挟む?
真由美さんスライスチーズとベーコンに大葉ですね。あとブラックペッパー。
渡部あら贅沢!
こうでしょ。(澤部)これもいいなあ!
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オールスターです。(澤部)オールスターだ。
これ絶対子供も大人も好きだね。
これじゃあチーズがトロッとして?
そうですね。(渡部)最高だ。
しかもこれ結構ボリュームあるからさお腹いっぱいになりそうっすね。(渡部)なるなる。
5分ほど揚げたら…。
渡部ワオ!いいねえ!
よし!できた!
真由美さんベーコンとチーズに塩気があるのでそのままいってください。なるほどね。
いただきます!(澤部)いただきま~す。
アッツ!
アッツ!(渡部澤部)うまい!
うん!
澤部これは…。うまっ!
渡部チーズとベーコンも絶対合うねこれ。
相性すごいねこれ!めっちゃわんぱくな味がする。
一同笑い渡部うまい!
続いては60年以上続くれんこん農家に嫁いで33年
宮さん何を教えてくださいますか?
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
渡部失敗しない?「失敗しないので」。
れんこん農家の奥様だからこそ知っている短時間で美味しくできる筑前煮。
れんこんを乱切りにしてください。乱切りに。オッケー。
渡部絶対に失敗しない?はい。
澤部やっぱいいですねこんぐらい大きめの方がね。
渡部そしたら?宮さんそしたらアク抜きのために酢水に10分ほどつけたいと思います。
お水にちょっと酢を入れて…。いきますねはいよ。
よっ。(渡部)酢水に10分。
澤部こんなひと手間が…。
〈アクが抜けて
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〈その間に…〉
はい鶏肉炒めます。
実家でしかあんま食べた事ないな筑前煮は。
ああそうなんだ。
結構家でも食べるんすか?家で食べるよ。
一同笑い
毎日外食じゃない?
鶏肉に火が通ったら大根こんにゃくにんじんしいたけそして酢水につけておいたれんこんを入れて全体に油が回るまで炒めたらいよいよ味付け。
〈ポイントその2〉
〈調味料はしょう油砂糖酒みりんの4種類〉
〈れんこん農家の奥様が考える分量とは?〉
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
黄金比があるんですか?
宮さん1対1対1対1で。
ああ確かにそれだと失敗しないかも。
全部同じ量でいいんだ。
宮さんおしょう油。澤部相葉おしょう油。
宮さんはいお砂糖。澤部お砂糖。
宮さん酒にみりん。渡部酒みりん1:1。
はいお願いします。
宮さん全部…。澤部いいですね。
香ばしいいいにおい。いいにおいだねホント。
宮さんザッとかき混ぜたら
宮さん味がよく回りますので…。
〈ポイントその3〉
〈ここでは煮物に味を染み込ませるためおなじみの落としぶたを使います〉
〈そうする事で沸騰した煮汁が鍋の中で対流し材料の隅々まで行き渡るため短時間で味の染みた筑前煮ができるんだそう〉
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
澤部これはミスしないわ。
宮さんフタをするとモチモチにやわらかくなります。
シャキシャキ感を残したい時はフタを取って…。
渡部ああなるほどね!
調節できるんですね。そうなんだ。
宮さん中火で20分ほど。20分。わかりました。
その間に…。
さあ続いてはれんこん栽培研修中の竜田藍子さん。
よろしくお願いします。よろしくお願いします。
ごめんなさい…どういう事ですか?研修中?
今までは弁当屋とかフードコーディネーターの仕事とかしてたんですけど…。
え~!すごいですね。(渡部)すごいな。
横…体動かして。はい。
〈竜田さんは現在れんこん農家になる事を目指して栽培から収穫まで1年間の研修中なんだそう〉
では何を教えてくださいますか?
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
今日は
澤部れんこんを入れるんだ。
渡部お好み焼きいいね。食べたい!
山芋の代わりにれんこんを生地に練り込んだお好み焼き。
藍子さん3分の2をすりおろして3分の1は角切りに…。3分の1は角切り。
お願いしていいですか?(渡部)すりおろす。これで?
れんこんをするのもなかなかないよね。
澤部確かに。ないね。
藍子さんでもすごいモチモチするのでれんこんすると…。
小麦粉卵すりおろしれんこんを入れ混ぜ合わせます。
藍子さん水いらないです。れんこんの汁が結構出るのでれんこんの水分使った方がずっといいので…。
こんなモチモチになるんですねすると。
渡部うまいな。ちょっと色々使えそうだなこれ。
藍子さんそれにキャベツとれんこんを入れてもらって。
ここに入れていい?(藍子さん)はい。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
キャベツいきます。よっこいしょ。
渡部さらには切った方のれんこん。
澤部角切りれんこん。
すごいね。(藍子さん)ヘルシーですよ。
やるやる。すごいねたこ焼き器があるの?
ある。(渡部)へえ~。
関ジャニのさヨコとかと一緒に…。
へえ~。よくやったりする。
あと風間君でしょ?
大体その3人。
ここ何年も。
いいですか?(藍子さん)いいと思います。
澤部全部いく?
うわっ!
生地の上に豚肉をのせフタをして5分ほど焼きます。
えっ応援ゲストがここで…。
渡部誰だ?はいあっ!
あれ?(渡部)どうぞ奥に奥に。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
旦那です。旦那さん!
澤部あっそうか旦那様と一緒に…。
一人でなんか…。
渡部えっそうなんですか。うわ~すごい夫婦。
渡部澤部はあ~!
でもどうですか?こういう行動的な奥様は。
まあ…最初はえっ?と思うんですけど
色んな事やってきたんで。
あっ素敵!(澤部)いい夫婦。
こっちでしょ今はどう考えても。そっちに興味持ったね。
どんな1日なのかなと思って。
うわっすごい。火入ってきた。
ひっくり返しますね。(澤部)見せ場。
見せ場。(渡部)これは決めてよちょっと。
渡部おっおっおっ…躊躇なく?
澤部おい~っ!あれ?迷いはない。
そんな決められちゃうとね。スッと。
澤部かっこいいけど。
さらに裏面を5分ほど焼くと…。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
さあもういいですかね?
渡部いこういこう。澤部いい感じ。
渡部いっちゃおう。いっちゃおういっちゃおう。
よし。(渡部)お皿に…。
出来上がりました!(渡部澤部)イエーイ!
一同いただきまーす!
しっかりしてる。(渡部)あっすごい。うわっ!
んっ!(渡部澤部)うわっ!
美味しい!(澤部)すげえモチモチ。
渡部するのと切るの分ける理由わかりますね。
シャキシャキの部分があるからうまい。
食感楽しい。(渡部)うまい。
ん~!
しかも軽い。(渡部)軽いわこれ。
澤部ほぼ野菜でヘルシーだけどでも腹に結構たまる感じね。
さあ続いては先ほどのれんこん農家の久米さんの奥様。よろしくお願いします。
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久米以央子さん。よろしくお願いします。
澤部お願いします。
今日は何を教えてくださいますか?
はい今日は
渡部澤部あ~!炊き込みごはん。
シンプルな味付けで簡単に美味しくできるれんこんの炊き込みごはん。
やってみようやってみよう。
応援ゲスト?応援ゲスト。
すいません応援ゲストがちょっと…。
以央子さん5ミリ幅のイチョウ切りにしてください。
ごはんとも合うんだ。最強じゃんれんこんじゃあもう…。
以央子さんそれを袋に…。渡部あっこれだ。
澤部袋に入れる…?以央子さんはい。
以央子さんあとちょっと鶏肉も一緒に…。
渡部鶏も入れちゃうの?以央子さんはい。
おしょう油でちょっと漬けて…。(渡部)おしょう油オンリー?
以央子さんそうですね。それで20分ぐらい漬けて頂くと漬けてある間に鶏肉のダシがれんこんに染み込んで美味しくなるので。渡部なるほど。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
これを待ってる間に応援ゲストの方を…。
早いですね。(渡部)あ~いっぱいだ!
どうぞどうぞみんなおいで。
どうぞどうぞ。えっ何人兄弟?
あっすごいね。(以央子さん)はい。
にぎやかじゃないですかじゃあ家は。
みんなじゃあ結構れんこん食べる?
司さんはい。食べるんだ。
今作って頂いてるそのごはん。
炊き込みごはんね。
渡部お姉ちゃんはなんかある?れんこん料理。
渡部カレーに入れるの?あっそうなんだ。
澤部それもうまそうだな。ねえ美味しそう美味しそう。
渡部すごい。いやあ楽しい。にぎやかだわ。
出会いとかって
私あの…主人と…。
高校で…。
澤部同じクラス!?渡部あっ成田高校?
以央子さんそうなんです。渡部えっ誰が…?
室伏さんと2人が同じクラス?(澤部)すげえ!
(渡部)あっいるいる!全然違う!
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
あっホントだ!
怖い…?まあ確かに。
澤部ちょっと骨格1人だけやっぱりね…。
渡部えっ旦那様は?旦那さんはどれだ?
渡部あっこれだ。いたいた。で奥さんが…?
あ~以央子さん。(渡部)あ~以央子さんが…。
室伏コレクションがもう…。かっこいいね室伏さんねなんか。
集まったりするんですか?同窓会みたいな…。
以央子さんそうですね。室伏さんも来るんですか?
以央子さんはい。澤部え~ちょっとすごい写真。
以央子さん1回同窓会の時に子供も一緒に…。
澤部すごい!
泣き声
室伏さんだよほら。室伏さん。
ハハハハ…。(渡部)より泣いちゃう。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
ごめんごめんごめん。ありがとね。
渡部ありがとね。ごめんごめんごめん。
さて20分漬けていたれんこんと鶏肉は味が染み込んだ様子。
このしょう油も入れちゃう…?(以央子さん)この汁ごと…はい。
これも味付けで…。(渡部)へえ~。
以央子さん広げて頂いて…。渡部あっうまそう。
これはうまいぞ絶対。
これはいい色だな。これはうまいぞ。
その間に煮込んでいた筑前煮が出来上がったようです。
筑前煮ちょっと…。(渡部)いく?
ジャーン。うわあうまそう!
渡部これはうまいよ。
ああ…いいねえ大きめのれんこん。
うわあ最高。(澤部)あららららら…。
うわあれんこんが…。いただきます。
澤部いただきます。
ん~!ホクホクだ!なんだ?これ。
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渡部うん。澤部ああうまい!
染みてる!(渡部)皮付きだからうまいね。
ホントだね。(渡部)うんうまい。
ちょうどいい味付けなんですねこれ。
あっ失敗しない…。
渡部簡単だもんな。
そしてれんこんの炊き込みごはんが炊き上がりました。
さあちょっと待ってくださいこれごはん。
炊き込み!
渡部いっちゃう?いっちゃおう!
うわ~!(澤部)イエーイ!うまそう!
れんこんの炊き込みごはんが炊き上がりました。
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さあちょっと待ってくださいこれごはん。
炊き込み!
渡部いっちゃう?いっちゃおう!
うわ~!(澤部)イエーイ!うまそう!
はいはいはい…。(澤部)混ぜて混ぜて混ぜて。
渡部最高じゃない?これ。最強だな。
いただきます。
わあ…!うまっ…。(渡部)わあうまい!
澤部うん美味しい!渡部うん。
これ美味しい!(渡部)うん。米に出てる味が。
皆さん。(渡部)お返し料理ね。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
お返し料理作ったんでよかったら食べてみてください。
お世話になった皆様に感謝を込めて
とうとう新メニューですか?今日は。
今日はね…。
やった。ついに…?出た?
スタッフの笑いアタタタタタタ…。
じゃあまずれんこんを素揚げに。(渡部)確かに絶対うまいと思うわ。
麻婆れんこん絶対うまいと思う。(澤部)ああこれうまそうですね。
心配ないわ。(渡部)うん。
渡部はい~。
れんこんを一度取り出したら…。
よっしゃ!中火でにんにくしょうがひき肉炒めていきましょう。(澤部)いつもどおりの。
ここはもう再放送でも…。(スタッフの笑い)
れんこん入れる前までならバレないですよね。
一同笑い
毎度おなじみですが豆板醤砂糖しょう油酒鶏がらスープを入れ…。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら…。
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
渡部ここにもうれんこん?はいいきます。
はい。とろみがもうちょっとで出てくるはず。
よいしょ!(澤部)あっねぎも入れちゃう。
これはもう…。(渡部)ああ絶対うまいわ。
澤部これはいいわ!渡部これはいい。最高!
これ喜んでもらえると思うな。
オラ~!(焼ける音)
澤部いや音!すげえグッツグツ!
渡部やったあ!いいにおい!よいしょ!
澤部イエーイ!完成!
相葉君の
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
そのお味は…?
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理
いただきます!(渡部)いただきます!
どうぞ。
うーん美味しい!美味しい!美味しいです!
渡部美味しい?食べてみます。
あっうまい。(スタッフの笑い)
渡部あっうまい!澤部いやあめちゃうまい!
これ新しい食感だね。麻婆で。(渡部)うん。
澤部シャッキシャキだな。うん。
っていう事で皆さんホントにどうもありがとうございました。
また来週も見てください。さようなら~!
渡部ありがとう。れんこん最高。美味しかった!
相葉マナブ 『マナブ!旬の産地ごはん千葉県成田のれんこん』絶品アイディア料理

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