2018年11月04日 11:25 - 11:55

男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう

画像だけでダイジェスト

サバ缶と白インゲンの豆のカレー&鶏のココナッツカレー、2種類の大阪スパイスカレーとにんじんのクミンサラダ、紫キャベツのカッテージチーズ和え、ピーマンの炒め物を。 国分太一と栗原心平の同世代の男2人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、2人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。 国分太一   栗原心平 1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。 【紹介料理のレシピを公開中!】  http://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/ テレビのリモコンのボタンを押すと、材料、レシピのポイントなどがご覧いただけます。 国分太一 / 栗原心平

<今週の 『男子ごはん』は…。
今 大阪で爆発的に 流行っている
小麦粉を使わず
さまざまな
< ちょっと難しそうですが
オリジナルのローストスパイスを作ることで簡単にできるんです>
わあ 早い!ホント 5分以内にできた。
そして…
おいしい ココナッツ。かれぇ~っ!
見て楽しい 作っておいしい『男子ごはん』は このあとすぐ
心平ちゃん これ何ですかね?
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
これはですね 今日作る料理に関係のあるものです。
えっ カレーって聞いてますけど…。はい。
今日のメニューはですねこちらでございます。
えっ?
笑い声
今日のメニューはスパイスカレーでございます。
あぁ…スパイスガールズをかけたわけだ!
そうですね。新しい技を…。
今日 ご紹介するのはですね大阪で
爆発的に 流行っているという大阪スパイスカレー。
大阪スパイスカレーっていうのがあるんですか?
そういうお店が 大阪すごいいっぱいあるみたいで…。
<スリランカカレーがルーツともいわれていますが…>
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
<皿に盛られたライスの周りに
数種類のカレーや副菜を盛り付けるのが
大阪スパイスカレーの特徴です>
何種類か作るんでしょ?今日は 2種類。
2種類? どんなカレーを?えぇ…。
1つはですねサバ缶と白インゲン豆のカレー。
へぇ~。味のコクもあるし 塩分もあるんで。
で 5分でできます これ。あっ そんなに簡単なんですか?
はい そんなに簡単です。へぇ… もう1種類は?
鶏のココナッツカレーを。おぉ…。
ココナッツミルク使って ちょっと濃厚なカレーにしていきますね。
付合せみたいなのもあるんですか?付合せですね
副菜3品。
じゃあ 計5品
今日は 作るってことですか?まあ そういうことですね。
はぁ…。で 1つ目が にんじんのクミンサラダ。
まあ いわゆる 「キャロットラペ」といわれるものに近いですね。
それから 紫キャベツのカッテージチーズ和え。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
う~ん なんか想像できますね。できるね。合いそう。
あと ピーマンの簡単な炒め物。へぇ…。
はい。 これ でも 副菜は太一さんにやってもらうから。
じゃあ 簡単に作れるし
教えてくれるっていうことですね。イエス。わかりました。
怒んないでくださいよ?怒らない。ときどき
怒るときあるから…。
たぶん 怒ってるとしたら悪ノリしてるときですよ。
俺がですか?俺がいけないんですか?うん。
じゃあ これは悪ノリじゃないんですか? アナタは。
悪ノリ…。~
それ…。~
今日もいきましょうかね。やろうか。
せ~の…。(2人)『男子ごはん』。
<今日のメニューは
大阪で爆発的に 流行っている
< まずは2種類のカレーに共通して使う
オリジナルローストスパイス作り。
これさえ作れば お家でも簡単に
大阪スパイスカレーができるんです>
食材の説明をお願いします。はい。 えぇ まずですね
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
このスパイスカレーに欠かせないのは
ローストスパイスという ベースの…要は カレー粉ですね。
を作るところから始めるんですけど
はい それがまず…。
まぁ 先に告白しときますけど
まあ この配合かなり難しいんですよ。
難しいんだ ここは。はい。 で あの
うちの姉がですね スリランカカレー屋をやろうとしてたくらい
スリランカカレーが得意でして…。
そうなんだ。 ハマったんだ。そうなんですよ。
で あの…土下座して聞きました。
あぁ…。はい。あの
靴下に 穴開いてたお姉さんですよね?
そうですね はい。そうですよ。
そっか…。ちなみに
こっちのカレー…もう1個のココナッツカレーは
僕 オリジナルですから。わかりました。そこは
お間違えのないようにね。はい。まず シナモン。
じゃあ これ 火かけていきます。なんか
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
公園の砂みたいですね もうね。この感じ。
今 ちなみに 中弱火くらいですね。
そうしないとあっという間に焦げちゃう。
これ でも 温めれば温めるほど匂いが 強く出てきますね。
出てきますね。だんだんね 煙出てきて…。
煙出てきたらちょっと要注意ですね。はい。
で 粉の色がだんだん変わってきます。
そっか ローストした色になるってことですか?
そういうことです。
昨日わかりやすかったんだけどなぁ…。
なんすか? それは。色がね
ちょっと濃厚になってくるんですよ。
で このフライパンに面してるこの面をサラッてやると
色が完全に違う。あぁ なるほど なるほど。
今日はねなかなか変わらないですね。
まあ でも… ここは冷静にね。
ここ いちばん大切なとこですからね。そうですね。
ここが もうシンペイズ ポイントですから ホント。
おぉ…。こんな感じですね。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
でも 色が変わりましたね。ちょっと濃くなりますんで。
スタートよりかは 濃くなってる。すごい。
<出来上がった ローストスパイスは
別の容器で冷ましてからフードプロセッサーにかけていきます>
これ 何のためにするんですか?これ やっぱ
粒が入ってるじゃないですか?カルダモンとか シナモンとか…。
それを全部粉状にしちゃうんですよ。あぁ!
全体が…
そしたら サバカレーですね。はい。
まずは…
材料ですけど…。
白インゲン豆。これ 水煮に
なってるものを…。はい。
もう 5分以上たってるんですけど…。いや
ローストスパイスは違う…。 別 別。
ローストスパイスがあってからの5分だから。あっ じゃあ
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
こっから5分ってことですか?そうだよ。あぁ そういうことか。
ちょっと タイム計って…。
ホント 性格…。
えっ? いや いや…自分が言ったんだしさぁ。
そうだね。うん。刻みま~す。
ちょっと ずるくない?何が?そこは なん…。
そこは 何なの?5分の中でやってるから
いいでしょ?まだ 押してないよ。押してないの?
知らんがね。
もう 押しましたよ 今。
あ~そ~ぼ~っ!ちょっと やめて。 や~めて。
<熱したフライパンに油をひき
缶詰がいいんですか?缶詰がいいと思います。
この水分に旨味がすごいあるので…。はあ はあ はあ…。
そっか その旨味も入れてるわけですね。はい。
まず こうね 身をほぐして…。じゃあ
缶詰を使うってこともポイントになるんだね。
そうですね。うん。 やって?
ここに… 何を?シンペイズ ポイント。
ちょっと待って。
シンペイズ ポイント。
慌ててるなぁ。ここに にんにく すりおろし。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
あっ 刻むんじゃないんですか?これは。
はい すりおろしでいい。なんで すりおろすんですか?
全体に 広げたい感じですよね。あぁ。
しょうがは すりおろし。はえ~。
はえ~なぁ。
ハイパーオリンピック得意でしょ?
こんだけ…うお~ってやったらねぇ。
さすがに水分少ないのでここでお水足しま~す。
あれ? 青唐辛子結構入りましたねぇ。うん。
青唐辛子の辛さで調整させる。
だからもっとたくさん入れてもいいですよ。
残り2分45秒となります。
はい インゲン豆で~す。
インゲン豆? ほぉ~っ。
他の豆で代用できたりするんすか?
ひよこ豆とか… はい。
まぁでも枝豆とかでもいいですよ。
そら豆なんかもちょっと香りがあって
おいしいかもしれないですね。
あと1分40秒。
2杯で~す。沸騰したら2杯!
あっ 2杯しか入れないんですか?2杯で十分ですね。
残ったものとか カレー以外でも何か使えたりするんすか?
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
あっ でもサラダとかに少しかけるとかいうのあるでしょ?
これ 次のカレーに使うんすか?うん。
1分! 残り1分です。
結構辛い…今回の青唐辛子は辛い!
塩3分の1くらいですね。
味見をしてから塩を入れてったほうが
いいわけですか?そうですねサバ缶によって塩分量が違うので。
あ~ なるほど なるほど。
うまっ。うまい?
完成っ!うわっ 早い!
本当5分以内に出来た!
<続いては 副菜
シンプル。すごいシンプルまぁカレーのあくまでも
付合せで カレーと混ぜながら食べるイメージなんですよ 副菜も。
あ~っ そうなんだ。だから混ぜて食べるように
すごくシンプルにしてます。
なんか 福神漬けみたいなモンなんですね。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
えっ。はい!
ちゃうちゃう 今やろうとしてくれてたじゃない。イヤイヤ… はい!
剥いて!あぁ 皮をね。
<皮を剥いたにんじんは
スライスしてから千切りにしていきます>
今日の副菜はすべて和えて食べていくんだ。そうです はい。
なんか見た目も豪華に見えそうですね。
そうなんですよ彩りもね キレイだし。
すばらしい文化だと思います。
じゃあここに まず油まぶしてください。
これは… オリーブオイルがいいんですか?オリーブオイル。
で 少しこれで和えて…。
したら わざとラップふわっと。ラップ…。
もう こんな感じでいいです。
<程よい食感が残るように
にんじんは電子レンジで1分加熱>
1分でもこのぐらい熱もちますから。ホントだ!
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
で ここにお塩とクミン入れちゃってください。はい。
熱いうちに入れちゃっていいんですか?
はい いいだす いいです。いいだ!
笑い声
どうだすか?
もっと入れていい。うん オッケー。
じゃあこれで箸でガーッて和えて…。
これはいい香り。だからこういうカレーも
クミンシードすごい効くじゃないですか?
最後にクミンの香りすごい漂わせたかったら
油でクミンだけクミンシートだけ炒めてね
その油ごと最後かけるんですよ。
すごく効きます。
オッケー 完成ですね。完成! 簡単!
う~ん うまいっ!
これは酒飲みたいわ。
<今日のメニューは大阪で今大流行>
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
<続いて鶏のココナッツカレーを作っていくのですが
その前に…。
2人は いつものトークタイム>
さぁ今回の裏トークは燻製ということなんですけども
今 変わった魚介の燻製が誕生しているということで
魚介の変わりダネ燻製を紹介したいと思います。
< ということで
ん? サバ?
なんかありそうですよね。ねぇ ありそうだけど。
まぁ干物ともまた違うんすもんね?
あっ ちょっと…。これはシメサバみたいに
生で食べる…締める感じなんですね。
焼かない燻製なんですね。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
え~ でもおいしそう!めっちゃおいしいよね。
この状態… あっ!もう香りしますよ。
あっ やっ!これ絶対うまいわ。
あっ これうまいね。うまいね。
もう うまいもん。うまいよ!
笑い声
2人う~んっ!うまいっ!
うま~い!これは酒飲みたいわ。
うわ! うまっ!
あ~ うまいね。うまいね!
よくできてんなぁ~。
うまいわ。これ流行ると思う。
甘えびの… 甘えびの!
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
なるほどね。
これでも もうせんべい感覚でいけちゃう。
せんべいだよね。
甘えびだなぁ~ 結構。
いただきます。
んっ! 結構苦みもあって。
でもなんかスモークはすごくは感じないですね。
<頭から尻尾まで食べられ
ビールと合わせるのがオススメ>
あれっ? なんだ?地味になりましたよ。
シラスですって。スモークシラス!
湘南だ! とれるもんね~湘南のほうはね。
大っきいですよ でも。
いっちゃいますか?
あ~ いい!あ~ これもうまいよ!
うん。いただきます。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
うまいっ!
また このサイズ感たまんないね!ねっ!
うんまっ!うん うまい!
うま~い! チーズを乗っけることによって
普通のスモークチーズを食べてるような香りがね。
しかも やっぱ魚介のうまみがあるから。
いや~ うまいねぇ。
< おいしい
<続いては
< 鶏肉に
食材の説明お願いしま~す!
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
< まず一口大の鶏肉に
塩をまぶしたら…>
ここにローストスパイスをまぶします。え~っ! 何でですか それは。
まぁ肉にきちんとスパイス味を入れたいっていうのと…。
ジャークチキンみたいですね!まぁ見た目そうですね。
でも これがもう 今回のカレーの全部のスパイスになるんで。
もう炒めたりしないんですよ。うん。
ここから煮てくんで少しこのまま ちょっとだけ
マリネするんですけど 一緒に溶け出していく感じなんですよね。
ココナッツで煮込む?ココナッツで煮込みます。
すげぇ料理だなぁ。
もう ここから炒めに入りますね。おぉ~。
< まず 玉ねぎを少し焼き色が付くくらいに炒めて…>
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
そしたら ココナッツミルクですね。
すごい量 入るんだなぁ。
これで まるまる1缶分です。1缶分。はい。
ここに さっき漬け込んだ鶏肉。
バットにこぼれたローストスパイスも必ず一緒に入れてください。
これ また すりおろしますね。はい。
ここで今 煮詰めてる間に太一さんに副菜を。はい。
<続いて 残りの副菜作り。
紫キャベツのカッテージチーズ和えと
ピーマンソテーを作ります>
すごくこれも簡単な料理ですね。
カッテージチーズさえあれば。
それからもう1個がピーマンソテーなんですけど
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
ピーマンを短冊に切ってソテーして
はちみつとシナモンちょっと和える。
ほんのり甘さを入れて混ぜたときに
おいしい状態にもっていきたいと思います。
これ 紫キャベツがいいんですか?普通のキャベツよりも。
うん まぁ色味もそうなんですけど
やっぱり えぐみがすごい少ないですね。は~。
まず 最初に油絡ませちゃいます。
えっ それは…。ジューシーに仕上がるんですよ。
あ~ そうですか。はい。
じゃあ なんか炒めるときとかもそうしたほうがいいんですか?
その料理にもよるんですけどこれはもうダイレクトに
これだけを食べるので…。だからバーベキューとかで
ピーマンとかナスとか焼くときも必ず油絡めて…。
それは やったほうがいいんだね。そうそう。
ここに 全部入れちゃって…。はい。
少し焼き目付けるイメージですね。はい。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
お塩 ひとつまみ。
ピーマン嫌いな人ってまだ 多いんですかね?
僕らが子どものころ結構いたじゃないですか。うん。
ピーマンの味が変わったんじゃないですかね。
なんかね 食べやすくなったような気 するんですよね。
すごいね これ…スパイシーな香りが
どこからしてるのかがわからないくらいだな。
そこです。これですか やっぱ。
オッケーですねこの中 入れちゃってください。
もう 入れちゃっていいんすか?はい 入れちゃっていいです。
そしたら ここに はちみつ少々。コクを?
少し甘いのがあっても
全体のバランス的にはありかなと思って。
< はちみつとシナモンパウダーを加えて和えれば
ピーマンソテーは完成。
先ほど塩をしておいた
紫キャベツから出た水気をよく絞ったら
カッテージチーズとオリーブオイルを加え混ぜ合わせましょう>
そしたら僕 ターメリックライス作ります。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
ターメリックライスなんて初めて聞きますね。
ターメリックを使った バターライスですね。
まず バターで炒めますね。
お米のほうまでスパイシーにするんですね。
そうですね。ハーフ&ハーフにしようかなと 今日は。
あっ 普通のお米と?はい。はぁ~。
ターメリック。
うまいな。
うまい!
うわ~ なんか本格的な香りしてきましたよ。
お米は?ジャスミンライス…。
あっ ホントだ! だからもともとジャスミンの香りもするんだ。
はい。 こんなもんでオッケーですね。
そしたら最後 カレーの仕上げです。
まず コリアンダーですね。
えっ カレー2種類もワンプレートに入れるんですか?
そうです はい。出た。
お塩。おしゃれなお店のやつだ。
そうです。ねぇ。はい。
ここでチリペッパーですね。はい。
結構入ります。結構入った。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
でも 昨日全然きかなかったんですよね。
今日 もしかしたら種類違うのを使ってるとすれば
ものすごいきいちゃうかもしれない。
それはそれで おいしいと思うし。うん。
いや~ 本格的なカレー作るの初めてじゃないですか?
そうですね ここまでのスパイスカレーは初めてですね。うん。
しかも2種類簡単に作れるもんね。
そうなんですよ。1個のカレーなんて
5分でできちゃったからさ。そうなんです ホント。
うん 辛いと思う。あぁ。辛いね。
あ~!
おいしそう。 映える。
うわ~。
おしゃれな人行ってるわ このお店に。
いくらですか? これ。お店で出すと…。
これは 結構取っていいんじゃないですか?
1,300円とか。
あ~ まぁ してもいいでしょうね。
いいっすよね?う~ん。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
なんか しそうな気がする。
はぁ~。
はいはい。
副菜のほうにもねスパイスが入ってるから
絶対合うんだよな。
あらら。
カレーにパクチーを添えたら…
うわ~ おいしそう。
完成です!完成です!
あららら~。
< ということで大阪スパイスカレーが完成!
サバ缶のうまみがきいた白インゲン豆のカレーと
オリジナルローストスパイスをもみ込み
おいしさがアップした 鶏のココナッツカレー。
そして にんじん ピーマン紫キャベツで作った3種類の副菜が
見た目にも味にも彩りを添えます。
では早速 いただきましょう>
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
では。(2人)乾杯!
あ~。
黄色いほうのお米でいこうかな。
いただきま~す。
うん うま~い!
サバ缶のお魚感が そんなに強いわけでもないけれども
サバを感じますしあと この豆もいいですね。
そうですね。うん。
チキン いきましょう。いただきま~す。はい。
う~ん。
辛い。
うん 辛いね。辛いね~。
辛いね。おいしい!
でもさ ベースは同じカレーなんすよね。はい。
スパイスは。そうなんですよ。まったく違う味ですよ。
はい。なぜならやっぱりココナッツだ。うん。
おいしい ココナッツ。 かれぇ~!
こういうのに カッテージチーズのこのサラダとかをかけると
どんどんまろやかになるんですよね。うん。
うまっ!うん。
男子ごはん 大流行!大阪スパイスカレーを作ろう
すごい ちょっとこの副菜を混ぜるだけで
また新しいカレーができてる感じ。
そうなんですよ。味どんどん変わって…。
いや おいしかったです。ありがとうございます。
では 来週ですけども来週は何を作りましょうか。
来週はですねご当地ごはんシリーズ第5弾ですよ。
きました。はい 岐阜県です。
岐阜県!はい 1つは とりトマ丼という
中津川の名物なんですかね。もう1つは漬物ステーキ
高山なんですかね… を私流にアレンジさせていただいて。
わかりました楽しみにしたいと思います。
それでは また来週です。
2人さようなら。
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