2018年11月03日 18:30 - 19:00

満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャム・スイーツ・旨カレー】

画像だけでダイジェスト

甘み凝縮!うますぎる黒イチジクを堪能!ブルーチーズと生ハムで贅沢サラダに…マッシュルームと合わせステーキソースに…さらにはドライイチジクでエスニックカレー!? 【MC】宮川大輔  【ゲスト】中村仁美 想像を超えるイチジクのフルコース!サラダ・ステーキ・カレー・ジャム・スイーツ…驚きのレシピが続々!  さらにキクイモ・シナモンも栽培!名人のこだわりに宮川も感動! 福田逸平太 宮川大輔 / 中村仁美

本日の舞台は…
まさに今日秋の収穫を祝う唐津くんちで盛り上がるこの町で意外な食材を発見!
さぁ中村さん初登場ということで。
よろしくお願いします。よろしくお願いいたします。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
佐賀県は唐津市。
この番組の一発目にお世話になりまして。
記念すべき場所なんですね。イカやったんですよ。
ただ今日これ山なんですよ。ねぇですねぇ。
なってますけれど。ですよね。
たぶんこれちゃうかな思うてるんですけど。
すごい…。
こんなアホなオープニングないですよ今日。
名人のたたずまいもやっぱりもう…。
今日中村さん…。
ちょっと行ってみましょう。
宮川の予想は当たるのか?
本日の名人は富田秀俊さん将晃さん親子
もう…。
宮川:中村えっ!
えっここにはない!?
ウソ!みかんではないいうことですね。
富田さんそうですね。名人の代からですか?
やられたの…そのお父さん?いやいや…。
え~。「見つけて」?
(笑い)
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
果物です。果物です。
もう聞いても分からん。え~聞いたことない。
ビオレソ…?ビオレソリエス。
ビオレはですね黒紫です。
黒紫…あっ!プラムみたいなやつですか?
将晃さん色はそれですね。プラム色。
富田さんソリエスはフランスの栽培されておる地方の名前です。
フランスのものってことですね。(富田さん)そうです。
こちらですか?名人。(富田さん)これです。
うわ~すごい!えっこれ!?
イチジクですね?イチジクですねこれ。
そうビオレソリエスはイチジクの品種名
日本で生産されるイチジクの8割以上は実が赤い品種で糖度はおよそ15度
一方名人が育てるビオレソリエスはフランス原産の黒いイチジクでその糖度は…
これを見てください分かりますか?
あっ蜜や蜜が垂れてる。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
富田さんこれくらいなりますと糖度が25度あるわけです。
宮川:中村え~!すごいですね。
私はですね…。
…になるわけです。
はい。(富田さん)この…。
へぇ~。
うわ~!うわ~おいしそ~う!
イチジク歴41年の名人がほれ込んだ…
知人の庭で園芸用に育てられていた実を食べそのおいしさに衝撃を受けた名人はたった1本の枝を譲り受け大切に増やした
今では…
うん全然違う。
うわ~!
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
ホントだ。
♪~
<さらに…>え~!出ましたね。
うま味と甘味をギュっと濃縮した…
うわ~!う~わ!
<本日はイチジク歴41年の名人がほれ込んだビオレソリエス>
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
…ようにするわけですよ。
打ち込んどるわけです。あっこれですね?
そうです。
鉄パイプで枝を誘引し…
が…
黒イチジクはその案配が非常に難しい
日本では知られていなかった品種
この栽培方法も名人が試行錯誤したどり着いた
分かりますか?蜜がたまれば果実は垂れるわけですよ。
はいはい…なるほど。(富田さん)固い場合は実が上に向いとる。上向いてますね。
あっでも…めちゃくちゃ柔らかいですね。
柔らかいんですよ。柔らかい!
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
その後収穫なんですか?いやそれがですね…。
えっ?ちょっと待ってください。
朝に触って「もうちょいやな」っていうのが夕方にはOKっていうそんな変わるんすか?
そうです。へぇ~!
イチジクはですね一日で熟するからイチジクともいうわけです。
「一熟」うわ~!え~!
イチジクは…
名人は垂れ始めた全ての実を一つ一つ…
もぐ時はですね…。ハサミでチョン?
いやいや…。
手なんですかへぇ~。手ですそしたら…。
逆に…あ~簡単に採れた!あ~簡単!
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
ハサミもいりません。
柔らかいんですね。はい。
垂れておる反対のほうに果実を上げてください。
あまりキレイには採れておりません。あっあっ…。
熟した実はとても繊細
収穫には細心の注意が必要
では大事に行かしていただきます。
よいしょ。
将晃さんあっうまいうまい。採れました見てください。
これが…あっすごいですね!これ。
これは何ですか?(将晃さん)これは…。
将晃さんこの白いやつが水と合わさった時にかぶれたり指紋がなくなったり…。
消化される…。ふ~ん…。
いいんですか?これいただいて。(将晃さん)はい。
どうだろう?違いますかね。
いや~全然違うなここや!この…。
うわ~…ちょっと…。
うわ~!うわ~おいしそ~う!
ここ見て!もうジャムこれはすごいトロ~ンとしてる。
富田さんイチジクは花が咲きませんこれが花です。
そういうことですね。そうなんだ!
富田さんこの花から蜜が出よるわけです。はぁ~花の蜜なんですね。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
富田さんそうです花の数が勝負です。
はぁ~。はぁ~ちょっといただきます。
楽しみ。
フフっ。
何ですか?その…。
いやちょっと…。
あっなるほど。
うん全然違う。
ひと口目から…。うわ~!これが一番うまい!
え~!うまっ!
甘っ!
あ~ホントだ全然違う!わ~おいしい。
普通のイチジクよりも風味とかうま味とかもう別格ですね。うん。
この味を求め日本全国のパティシエが農園を訪れるという
品質の高さとその希少性から1つ400円以上の値が付くことも
私はですね…。
うん。
なるほど。へぇ~いろんな品物。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
はい。
人と違うものを作りたいという名人の情熱はイチジク以外にも
ちょっと待ってください。
富田さんあのですね今あなたたちが見られてですね…。
いや…。
しかしこれは…。
え~?
この畑で育てているものは…
えっすげぇな!うわっ!
うわ~!あっ出て来た!
あれ?
もう土しょうがですやん。ねぇ。
しょうがのような形の…
今注目の健康野菜
もう全然聞いたことないもんばっかりです。
キクイモイヌリン。イヌリン。
いただきます。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
うわっ柔らかいうん。
えっ?えっ?
うまい!何これ。え~!
レンコンみたいなそんなシャリシャリ感なんですけどもっときめが細かいというか。
さらに…
これは何ですか?
初めてやなこの木とこの葉っぱ。
一回ガジガジガジっと。
えっまた。えっまた?
ハハハハ…!
わっやんちゃ!アハハハ…。
カッコいい。何やこれ。
えっ!?
味は。
あっ!
えっこれ!?シナモンやすごっ!
遅っ俺!すっごいいい香り。
シナモン。(富田さん)それを見つけて15年前から今300本持っております。
すご~。
ホンマ面白いもんばっかり育ててはりますね。
「誰も育てていないものを育てたい」という思いから満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】名人は…
そりゃそうですそんなん。
ねっおもろいわ~。カッコいいな。
そんな…
今回は名人の自宅にお邪魔してご家族にイチジク料理を作ってもらう
まず腕を振るうのは…
では最初のお料理は何でしょうか?
泰恵さん黒イチジクのサラダを作りたいと思います。
サラダ!うわ~。わ~おしゃれ~。
この黒イチジクって何でしょうねホンマに。
うれしくないですか?お父さんがこれ作ってはるって。
いや~どうですかね何か…。
「変なの」ってハハハハ…。
睦子さんそうですよ!新しい…。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
笑い
泰恵さんキクイモを…。キクイモや。
スライスしたキクイモは…
泰恵さん揚げてチップにしときます。
これ食べてみたい~。
いやおいしそうおいしそうですねぇ。
地元で採れた野菜をたっぷりと
いいですね。いいですねこういう…。
…でいいですね。ですね。
あっそうか。(泰恵さん)はい使いました。
であとイチジクを…。おっイチジク。
お~。うわ~。
贅沢に。
そこに…
これ…。
取れますよねこのサラダで絶対。取れますねこれ取れますね。
さらにキクイモチップをのせてバルサミコ酢とオリーブオイルのドレッシングを
うわ~。キレ~イ。
泰恵さん完成で~す。なるほど。
拍手ありがとうございます。
おいしそう!おいしそ~う!
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
これはすっごい楽しみです僕。ねぇ~。
いただきますすいません。
ん~!
ん~うまい!
笑いうわ~おいしい!
やっぱすごいこれ…これすごい。
ん~…。あぁ…。
やっぱ合うんですねイチジクと生ハムって。
またイチジクがこのねバルサミコと合う。
そうなんですよこの塩気のないバルサミコがすごい合いますよね。おいしい!
シンプルで。
あっそうです。
最後に甘味がぶわ~って来るんですよ。
ん~うまっ…うわっ!ねっ最後に。
ホンマ!うわ~おいしい!キクイモのポテトチップうまっ!
何かホントに…。
なるほど。でちょっと…。
…みたいな。ハハハハ…!
…ぐらいなすごい高い所に来たな~っていう感じの味がするんですよ。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
続いて息子さんの奥様郁代さんが作るのは…
郁代さん黒イチジクソースのステーキを…。
出た~!え~!お願いいたします。
これ何ておいしいイチジクなんですかね。
うん。
マッシュルームをみじん切りに
今まで…。
ねっ。
…とかはしなかったんですか?
やっぱ…。
何ですかねやっぱり…。
そういうのはやっぱ…。
笑いええ恋愛しはりましたね。
ちょっと照れますよね?
ハハハハ…。
涙ぐんではるじゃないですか。
うれしい言葉ですよね。初めてね…。
わ~泣いてるマジで。わ~ホントに。
やめて~。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
やめてもらうから。
アハハハ…。
やめて!
わ~!
どうしてそんな…みんなで…。
でもこれでまた頑張れますね。
もっともっと幸せにねしましょう。
アカン俺も泣きそうになって来た。
いや~ねっ。
笑い
また…またそんな…。
中村さんも泣いてる!いや~ダメですもう…。
みんな泣いてるやん。
笑い
使う肉は佐賀牛のサーロイン
あ~うまそう。
あ~ナイス。
いいです上手。あ~最高の焼き加減ですね。
肉を焼いて出たうま味たっぷりの脂を利用してイチジクソースを作る
肉の脂でやるんですね。ねっ。
<赤ワインを加え…>
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
郁代さん切ったイチジクも入れます。
ニンニクとまた何か相性良さそうですね。
仕上げに醤油
おいしそう。おいしそ~う。
郁代さんトロっとさせて完成です。
出来た~!おいしそう!うわ~出来た~おいしそ~う。
また軟らかいわ~おいしそう。
大っきいですねそんな行きます?はい。
いただきます。
うわ~!
うわ~うまい…。
う~ん!
ん~…。
お肉ももちろんおいしいんですけどイチジクソースすごいおいしい。
短時間でこれだけ濃厚な味が出るんだっていう…。
これちょっと…来てくださいこっちへ。
僕のでよかったら。そうですねそうですね。
<愛する妻の手料理を…>
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
いただきます。
ん~!
ここからはパンと焼き菓子の店を営む手塚さん親子がスイーツ作り
続いては何でしょうか?(亜矢子さん)黒イチジクのジャムです。ジャム!?
亜矢子さんお砂糖入れます。もうジャムみたいですけどね。
そうなんですね。
女性にはいいものがいっぱい入ってるんですか?
そうか。そっかそっか。
じゃあやっぱり…。
いやいや…めっちゃかけますおいしいもんだって。
さっき「頑張らんとアカン」言うて…。
手塚さんそうですかいい奥様もいらっしゃいますしね。
またほら…。(笑い)
ごめんごめん…。
今日はちょっと押せば涙出て来る。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
あ~…。うわ~。
あっ出て来ましたよ。(手塚さん)キレイでしょ?
うんキレイホンマに。
何か絵本の中の世界みたいです。ねっ。
私…。
ちょっとこれをいただきながら飲んだんですよ。
おしゃれ。おしゃれやな。
おしゃれですね~。
笑い
汁出始めたらもうあっという間ですね。
亜矢子さん最後に名人のシナモン。
すごいいい匂い。(手塚さん)そしてこのジャムにすごく合います。そうですか。
あ~ゴロっと感がいいですね。うわ~。
これ最高やな。
手塚さんそれと私手作りの…。
え~!食パンです。
お母さん手作りの…。うわ~お見事!おいしそう。
これで完成ですね?ありがとうございます。
拍手
パンもすごいいい香りです。
亜矢子さん熱々なんで気を付けてくださいね。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
そうかそうかそうですよね。
あ~!おいしそう~。
ん~うん。
もう口に入れた瞬間甘~い香りが広がって。
イチジクのうま味です。なるほど。
めちゃくちゃ贅沢な朝食ですね。うんいただきます。
ん~ハハハ…うまいわぁ。
うわっ!
お母さんほいでパンもおいしい!
亜矢子さんよかったね。パンもおいしい!
名人自慢の…
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
え~!出ましたね。
名人お手製の…
4日間かけてじっくり水分を抜くことでうま味と甘味がギュっと濃縮
う~んうわ~!う~わ!
すごっこれ。
お砂糖とか何もしないでここまで甘味がギュ~っと凝縮されるってことですよね。
高いわ~。
それではこの…
続いてはファーブルトンを作って行きます。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
知ってます?ちょっと申し訳ない…。
ファーブルトン?
焼き菓子?(亜矢子さん)焼き菓子です。
まずは…
ドライフルーツをシロップ漬けにするとどうなるんですか?
亜矢子さん甘さをもっとギュっと入れてツヤツヤになります。
なるほどここまで。(亜矢子さん)ここまで行きます。
いい色あめ色に…。あ~ええ匂い~。
亜矢子さんこれだけでもそうですね。
続いて生地作り
卵入れて行きます。
牛乳と生クリームですね。
あとバニラビーンズも入ってます。
これを3回ぐらいに分けて入れて行きます。
もう混ぜるだけなので。ホント混ぜるだけで。
誰でもできちゃうと思います。
ここでバターをたっぷり使うんですね。
亜矢子さんここ結構ポイントかもしれないです。
うまなりますしね。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
そこに先ほど煮たドライイチジクを
あっほんで最後逆さにした時…。
…感じですか?(亜矢子さん)そうですね。
これ焼いて固まるのかな?(亜矢子さん)固まります。
あとはオーブンで焼くだけ
何か膨らんで来ましたねプクプクして来て。
亜矢子さんそうです。おいしそう。
はみ出して来た。ねっ。
オーブンレンジのアラームあっ出来た~。
お~!こんな感じなんや。わ~!
亜矢子さんこんな感じで~す。ちょっと想像してたのと違う!
これは違う。あっいい香り。
亜矢子さんこんな感じで。うわ~おいしそう。
ええ匂い。
ここもたまらんおいしいですね。
手塚さんこれがおいしいんです。
亜矢子さんファーブルトンの完成ですね。
拍手素晴らしいファーブルトン。
拍手初めてです楽しみ。
んっん~。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
ん~…。
どうですか?これ。
おいしい!おいしい?
あ~!
うまそうここ!
ここファーブルトンのここ!なるほどね。
ん~!ねぇ~。
カヌレの軟らかい版。
亜矢子さんあ~そうそうですね。
このイチジクのここが…。ねっ。
また周りの卵っぽいねフワっとした感じが優しく包んで…。(中村:宮川)おいしい!
さぁ今日の乾杯料理は?
黒イチジクのカレーです。
え~!カレー?
ミンチを入れます。ひき肉や。
ドライカレーみたいな感じですかね。
イチジクを入れます。
贅沢過ぎます。贅沢です。
睦子さんカレー粉入れます。
はい!(笑い)
ええ匂いした。
睦子さんカレーのピリっとした辛さと甘味が…。合う?
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
このカレーにぴったりなのが…
あれ?うわ~お母さん!
ターメリック!ターメリックや!
ターメリックのエスニックな香りが甘めのカレーによく合う
おいしそう…よそい方がおいしそう。
睦子さんパクチーです。パクチーだって!大好き。
睦子さんでドライを…イチジクのドライを少しパラパラっとかけます。
レーズン的な感じですね。あっそういうことですねこれ。
入ってますもんねカレーにね。
睦子さん黒イチジクのカレー出来上がりです。
ありがとうございます!おいしそうお母さん。
拍手乾杯いたしましょう。
それではお待ちかねの…
カンパ~イ!(一同)カンパ~イ!
いただきます。
あ~うまいですねぇ。
お母さんいただきたいと思いますいただきます。
いただきます。
おいしい。う~ん!
お母さんおいしい。
合うイチジクカレーに。
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】
しかもドライイチジクもまたいい食感で。
でも今日何かホンマに…。
それに伴う皆さんが…。
そうですね。
また泣きよる。(笑い)
笑い
ビオレソリエスのドライイチジクと絶品ジャム
試してみたい方は番組ホームページまで
岩尾よろしくお願いします。後藤ハゲとるやないか!
愛媛県で発見したこの食材
里芋なんです里芋でこんなんあるんですか?
巨大な里芋その名も媛かぐや
こことこことここの味が違う。
あっうまっ!クリーミー。
媛かぐやを味わい尽くす里芋フルコース
うわ~うまい!
満天☆青空レストラン【驚異の糖度を誇る黒イチジク!ジャムスイーツ旨カレー】

再読み込み