2018年11月07日 09:55 - 10:25

おびゴハン!白菜を一気に食べる麻婆白菜&北斗流白菜のコーンクリーム煮

主婦代表・北斗晶と超人気店の有名シェフが今夜のおかずをご提案!シェフが教える主菜と北斗晶が教える副菜、この番組をみるだけで今晩ごはんのメニューが決まります! 世界でも有数の食の都・東京で今予約が取りづらい人気店のシェフたちが教える主菜「シェフの一品目」。  そして、料理本を出版するなど料理の腕に定評のある北斗晶が主婦代表として教える簡単手間いらずな副菜「シュフ(主婦)の2品目」。  「おびゴハン!」が毎日の献立づくりに頭を悩ませる主婦のみなさんに代わり、美味しく簡単な晩ごはんのメニューをご提案します! 北斗晶  「銀座 やまの辺 江戸中華」 山野辺仁(中華)   プロデューサー/大橋豪 岡本舞 演出/磯部修 ディレクター/高木佑 関根欧介 撮影/ティ・ピー・ブレーン 撮影協力/Clocca 構成/市川篤 ◇番組HP    http://www.tbs.co.jp/obigohan/   ◇番組公式Twitter    @obigohan_tbs    https://twitter.com/obigohan_tbs   ◇番組公式facebook    https://www.facebook.com/profile.php?id=100015909858310&fref=ts   番組公式LINEは「おびゴハン!」で検索!   Key Production TBS   手相芸人、島田秀平がお送りする通販コーナー『買い運!おびマルシェ』  赤坂の老舗の銘茶店の「熟成荒茶」が激安で登場。お店の半値以下?しかも「一番茶」を使用!TBSでしか買えません!  ゲスト 早見優 水野裕子  ◇コーナーHP  https://ishop.tbs.co.jp/tbs/tvradio/obimarche/   番組の内容と放送時間は変更になる可能性があります。 北斗晶 / 岡本舞

今週は 冷蔵庫で余った野菜が一気に きれいになる
野菜の大量消費レシピ
本日は 旬の甘い白菜をたっぷり使った
ピリ辛あんがご飯のおかずにピッタリ 麻婆白菜
本日は 今が旬
甘い白菜をどっさり使った麻婆白菜
とろっとろのピリ辛麻婆あんが
シャキシャキの白菜によ~くからんで
ああ おいしそう
白いご飯にもピッタリ
お箸が止まらない最強おかずをご紹介
これ いくらでも入っちゃうな
何だろう この罪の意識のない食べ物は
「おびゴハン!」 今週は
冷蔵庫で余った野菜が一気に きれいになる
野菜の大量消費レシピ
本日のシェフは山野辺仁さんで~す
よろしくお願いしま~す
よろしくお願いしま~す
25歳の若さで
中華の名店「天厨菜館」の調理長に就任したあと
2015年銀座の一等地に
自らの店を開店
ふぐの白子など和の食材を取り入れた
江戸中華が話題の料理人
さあ今週は野菜どっさり大量消費レシピ
ということで野菜を一気に使える料理を
ご紹介します というわけでシェフ本日のメニューは?
本日はですね 麻婆白菜です
白菜をどっさり使って麻婆味で仕上げるっていう
おいしそう よろしくお願いします
お願いします
本日は 今が旬
甘い白菜をどっさり使った麻婆白菜
とろっとろのピリ辛麻婆あんが
シャキシャキの白菜にからんでうまい!
おいしそう
炊きたての白いご飯にも相性抜群
家庭の定番メニュー入り間違いなしの 最強おかず
これ いくらでも入っちゃうな
まず今日は 主役の白菜ですね
それから長ネギ それからニラ
それからニンニクですね
豚肉の ひき肉と こま切れですね
2種類ね
これを切っていきますじゃあネギちょっと みじん切り
半分ぐらいでいいので
みじん切りね はい
あれだよね白菜を大量に使うとなると
結果さ 鍋になっちゃうじゃない?
そうですね
面白いね いいね
白菜を煮込む料理って中華でもあるんですけど
麻婆味で煮込むと食欲はそそります
分かる分かるクリーム煮みたいなのはあるじゃん
そうっすね
麻婆のやつは食べたことないね
何か今 はやってるらしいですよ
えっ そうなの?
自分の店で はやらせてる…
あと白菜ですね白菜はこのぐらいの
ちょっと細長い感じにね切って…
あっ すごい切り方がすごく面白い
こうして細切りにしてあるとね
食べやすいですしね
麻婆味ってさ
はい
何か 色んなものにならない?
そうっすね
ホントはすごい万能じゃない?
万能ですね
何か おそばにかけてもご飯にかけてもいいし
あの ひき肉と豆板醤の辛さと味噌の味が やっぱ
トゥギャザーするといいんでしょうね
トゥギャザーするとね
もう11月だよ
もう早いっすね
寒いすからね もうね
ホントだね
だから そういう面ではやっぱり嬉しいよね
もう年末にかけて大変じゃない?
これから大忙し?
もう… そうっすね
クリスマスとかって中華料理も予約があるわけ?
いや ありますよ 当然
中華でクリスマスっていうのもいいね
あんまり やっぱね若いカップルはいないですけどね
さすがにね
熟練カップルが
中華大好きなんだよな~
あとは このニンニクですねニンニクは薄くスライスして
ちょっと粗みじんで
粗みじん
さっきね みんなで女の子連中で話したのね
オープニングの「おびゴハン!」始まったときの
山野辺シェフを紹介するときの斜めの顔
あれ いい男に写ってるな
ホントっすか こんな感じですか?
そうそう ちょっと下から斜め45度で少しアレしてんの
あれ いい男に写ってんな
下から… 下からお願いします
すんげえかっこよく写ってるみんなで言ってた
「かっこいいよな これ」っつって
嬉しいんだよ ホントは
笑いすぎ
そうそう そうそう
みんな笑ってる わざと…
あとは フライパンで炒めるだけ
それでは麻婆白菜作っていきたいと思います
フライパン… 中火ですね
ちょっと多めの油 入れます
ああ確かに 某メーカーから簡単にできるやつで
麻婆白菜っての出てたね 確かに
出てましたね
はやってんのか どうなのか分かんないけど
でもね ああいうの簡単でおいしいんだけど
この前 私ねコロッケを作ったのよ
めんどくさいんだ コロッケってコロッケって めんどくさいんだよね
皮をむいて 潰して とかさ
ひき肉とか全部炒めて って
粉つけて
粉つけて揚げて とかって
片付けもめんどくさいしこんな めんどくさいものは
買っちゃうのが一番と思ったのだけど作った
食いつきが違かった
やっぱり 一から作ったもんっておいしいんだなと思って
で 「一から作ったんだけど」とか言わないで出したら
もう分かったね 「やっぱり手作りはおいしいね」って
やっぱ 愛情が入るとねいいっすよね
今これ フライパンにひき肉と 豚のこま肉です
2つね 2つの食感ね はい
それから これニンニクですね
はい ニンニク
で そこに味噌入れますね
はい
これ 甜麺醤っす
はい 甜麺醤
これ コクがあってホントおいしいよね
まず しっかりお肉に味をつけていきますね
それから この豆板醤をここに入れちゃいます
中華料理って 一から作るなら時間のあるときだって思ったけど
シェフに教わるようになってから思った 結構簡単にできるんだって
そうっすね 準備だけしとけば全然問題ない
もちろん シェフのお店ではもっと ひと味違うものが入るけど
十分おいしい
そこにスープですね
はい
ガラスープ?
ガラスープですね
そして ここに…
あっ もう入れる
白菜入れていきます
はい
どっさりと
はい
ニラだけは残しね
ニラは最後に入れますね
で ちょっとしばらく1分ちょっとぐらい
蒸らしていきますね
はい
蒸らすことで 白菜が持つ甘みがより引き出されます
はい
あ~ 汗かいてきた
あっ いい感じ
こんな感じですね
こんなふうに少し しんなりしてきて
やっぱ 食感が少し残ってるほうがいいですね
ここに醤油入れますね
私ね 毎年ブログにもアップしてるんだけど
うち 農家で白菜をね実家でとれるわけさ
それで それをカットして干して
ちょっと干すだけで甘さがまったく違うの
そう 干してもいいっすよね
ちょこっと日に当てるだけですごく甘くなって
で 冷蔵庫に入れなくても新聞紙巻いて陰に置いとくと
すごい日持ちする冷蔵庫よりも日持ちするよ
干したほうがね断然おいしくなりますよ
はい それで ちょっと火を一度止めて
片栗粉ですね
普通にスーパーで買ったやつでもね
1玉買ったら絶対に割って こう…
いいですよ 干してね
やったほうが甘さが出て おいしい
ああ おいしそうこれ ご飯すすむねえ
そして ラー油これ お好みでいいですけどね
うん おいしそう
ラー油たっぷりと
最後に普通の油も 少し化粧油で照りを出していきます
化粧油 かっこいい
私の顔にも塗ってほしい
ああ おいしそう
もう 丼でもよくない? これ
もう丼ですね
おいしそう
はい こちらで
麻婆白菜の出来上がりです
素晴らしい
旬の甘い白菜がどっさり入った
冬の時期にピッタリの最強おかず
とろっとろのピリ辛麻婆あんを
白いご飯にたっぷりかけてお召し上がりください
続いて 市販のあの商品がほんの一手間で大変身
その名も…
それでは私は今日は
私もね白菜を使って
白菜のコーンクリーム煮を作りたいと思いま~す
まあスープなんだけどね
今日使うのは これです ジャン
よくね コンビニにも売ってますがこのスープの素
市販のコーンスープの素を使って
あっという間に作れる
朝食にもピッタリ白菜の食べるスープ
はい ではやっていきたいと思いま~す
お湯が沸騰してきたらそこにハム
だしだってね… だからね
そして白菜同時に入れていきま~す
はい カットした白菜ね
たっぷりっすね
うん たっぷり
食べるスープみたいな感じ
いいですね
少し 少し しんなりするまでね
ちょっと しゃっきり感があったほうがおいしいですね
ここで お塩 はい
もっと大急ぎで作りたい場合は
レンジでチンしてください 白菜をそうすると もっと早いですから
はい そしてスープ
2パック分入れますね は~い
何か色合いがきれいになったよ
いいっすね
コーンも入って
はい 最後にこの溶き卵を入れていきま~す
そして さ~っと一煮立ち
はい これで火を止めて完成で~す
白菜食べながらね たっぷりね
おお いいっすね
具だくさんなのがありがたいですね ホントね
何かさ これからねどんどん寒くなっていくから
寒い夜でもなんだけれどもホントに私思うのよ
朝 何か食べさせたい野菜もとりたい
温かいもん食べさせたいっていうときなんかは
すごくいいかと思いますよそして最後に
今日 山野辺シェフなんでね中華ということで
これを中華味に変えたいと思います
はい このゴマ油だけですが
もう中華ですね
これでもう中華味になりますから
間違いない もう中華です
で もし 辛いのがお好きな方は
ラー油なんかを入れてもねいいかと思います
今日は私は味を締めるのに
この こしょうを少し上からかけて
はい お待たせしました
白菜のコーンクリーム煮の完成です召し上がってくださ~い
市販のコーンスープの素で作れる
白菜の食べるスープ
麻婆白菜と一緒に召し上がれ
それでは
2人いただきまーす
すごい 野菜たっぷりとれるね
間違いなく おいしいなあ匂いが間違いないもんね
いただきまーす
いただきまーす
うん
おいしい~
シェフが作るもの ホントにうまいこれヤバいな
最後のラー油で辛みがちょっとあるじゃない?
だから 白菜の甘みが引き立つ
この白菜を この形に切るこれいいね
でっかく切ってると ちょっと食べづらかったりとかするから
何だろう この罪の意識のない食べ物は
ちょっとあれば こういう山椒を
うんっ?
すげえ 入れすぎじゃねえの?
これで またガラッと変わりますから
ガラッと変わる…
高級中華になった
おいしい これこれ いくらでも入っちゃうな
じゃ スープいただきます
ちょっとスープ食べてみて
優しい気持ちになれるスープだよどう?
あっ 優しいっすね
同じ白菜をたっぷり使ってるんだけど
全然…
違いますね
白菜って万能だね
万能っすね
何にでも化けるね これ
こっちもこっちも白菜って ならないね
そうっすね
うん おいしい 両方おいしい
1品目
白菜は細切り
ニラは長さ3センチのざく切り
長ネギ ニンニクはみじん切り
油をひいたフライパンに豚ひき肉
豚こま切れ肉
色が変わったら
ニンニク 甜麺醤
トウチ醤 豆板醤
ひき肉にしっかり味をからませる
さらに ガラスープの素 白菜
ここに醤油 長ネギ ニラ
一度火を止め水溶き片栗粉
最後にラー油 サラダ油を回しかければ
麻婆白菜 完成
お好みで中国山椒をかけても
2品目
沸騰したお湯に
ハム 白菜 塩
白菜がしんなりしてきたら
市販のコーンスープの素
溶き卵
卵が固まったら器に盛り
最後にゴマ油
こしょうをかければ
白菜のコーンクリーム煮 完成
お好みでラー油をかけて
召し上がれ
番組LINEに登録すると

再読み込み