2018年11月09日 13:40 - 13:55

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう

画像だけでダイジェスト

上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。 本日は…甘味のあるタレで中華風ごちそうサラダ 【今週のテーマ】鮭を味わう  【今日の料理】鮭の中華風サラダ  【料理の先生】中華料理 石川智之  【一言ポイント】鮭は漬けだれに10分漬けます 【今週のゲスト】松尾貴史 【月刊テキスト】  月刊テキスト11月号が発売中です。  人気の簡単スピードメニューやさまざまな工夫をこらした料理の数々を全ページオールカラーでご紹介します。  番組を見ながら、テキストでレシピをチェック!  本屋さんか学研までお申し込みください。    ☆番組HP   http://www.asahi.co.jp/oshaberi/ 松尾貴史

火を使わずにできる簡単メニューです
よろしくお願いします松尾さん よろしくお願いします
今日はですね さけ生食用ですね
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
このように皮ついてます皮なしのもありますが
生食用を必ず選んでください
そして いくらですね塩漬けのいくらです
親子ですね親子で 親子サラダで
ちょっと皮をね 外しますこれはちょっと
できないんじゃないですか 素人はもうほんとに
へぐような感じですね 同じ位置でずっと ぎこぎこと
前後に動かしながら皮を取ってください
先生は慣れてるからな~
この包丁が家にないもんなうまいな~ これ うますぎるわ
そして大体ですね漬けにしますので
あまり薄いと漬かりすぎてしまいます
なので今日は5mm厚さに切っていきます
そらそうです ちょっとねあんまり薄いと
結構 薄いですねあっ
先生の包丁切れる家の包丁切れないんでね
すぐ切れなくなるもんそうですよね やっぱり
色んな食材を切りますから
僕たちは毎日終わったら研ぎますから
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
非常に包丁がよく切れたほうが
切りものもね 楽しいしそうなんです
包丁切れないから料理が嫌いになったっていうの
きっとあるでしょうねあると思います
子どもの時 研がされました研がされました なるほど
10円入るぐらい起こしてこすれみたいに言われました
そうなんだ それは
男の子の作業だったんでしょうね
香菜大丈夫ですか?大丈夫です 僕大好きです
だってカレーに入ってないとおかしいですからね
キーマカレーに私は追加しますもん
松尾さんとこのカレー屋さんでね
香菜が載っかってくる
追加できるんですよ
もし苦手な方は大葉でもいいと思います
そうですね 大葉でもいいんじゃないですかね
今回この香菜の根っこのところも使います
ちょっとたたいて香りを出やすくして
ここが一番香りがあるんですよね
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
…で漬けのほうにね合わせていきたいと思います
中華風の漬けを作っていきたいと思います
お砂糖がここに入っておりますねこれお砂糖
ここへ おしょうゆですね
そして紹興酒ですね
これは紹興酒ですできたら紹興酒で
この料理を作って頂きたいですね
もう絶対 紹興酒でしょ
紹興酒はですね しょうゆのこの角を取ってくれて
まろやかにしてくれますなるほど
これは今 しょうがと にんにくはい
おろしたものでかまいません
ほんと少量なんですけども十分ですよ
そらもう いい香りがしますから
そして たかのつめをちょっと味を締める役割ですね
辛みというよりもこのぴしっと締めて
ちょっと魚に香りをつけていきたいと思います
そして最後ですね 香菜
ちょっとたたいて香りを出やすくしてます
ここへ漬けるこれに漬けていきます
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
おいしいと思います
「今日は中華風よ」って言えますね
このね 紹興酒の香りがなんとも
いえなくて ほんとにおいしいです
これ紹興酒1本1000円しませんでしょ
肌きれいになるんですってね
ちょっとラップを落として
全体に さけが漬かるように行き渡らせてください
これで大体10分ですね漬けていきたいと思います
<おしゃべりクッキング月刊テキストに
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
今日の料理の詳しいレシピが載っていますよ>
テキストを片手に 楽しくおいしい料理を作りましょう
このサラダには やっぱり大根がとってもよく合います
というのもこの漬け 今作りましたけど
大根をちょっと太く切って今のたれにつけてても
漬物みたいな感じで非常においしいです
絶対おいしいと思いますただ ちょっと
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
太めに食べ応えがあるように
2mmぐらいの太さですね切ってください
それから あと香菜ですね
これをお水につけて ちょっとしゃきっとさせたいと思います
冷たいお水に通す通さないで
全然違いますね全然違いますね
レストランに行ってサラダが出てきて
それで それ冷えてなかったら
「あぁ このレストランつぶれるな」と思うと
必ず3ヵ月後につぶれてますね
最初のサラダで分かります
サラダとごはんで分かりますね定食屋さんだったら
定食屋はまぁ ごはん頑張ってますけど
そうじゃないところが白いごはん
手抜いてますね ほんとに
先生 これ冷たいでしょそうですね 冷たくして
ちょっと時間がある時は水けを切って
さらに今からペーパーで切りますそしたらお皿に盛りつけて
冷蔵庫に入れとくとよりおいしいですね
もう愛情たっぷりじゃないですか
あっ いい香りしてきたパクチーの
では このようにペーパーの上に広げて香りがそこまで行きますか
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
来ました
こうやって水切りしたら早いですね
そうですねやっぱりあの
冷水通ると大根もつやが出ますね
ぴかっとします きれいですね
もう歯応えが全然違いますから
必ず水につけてください
優しいな こういうのが
さぁ これ冷たいんですよ冷たい大根パクチー
ぱ~っと載っけてそれお塩も何もしてないですね
何もしてないです あとで漬けの
しょうゆだれをちょっとかけますので
次はレモンですね
よく中華のこのお刺身サラダでは
このようにレモンを
トッピングにつけることが多いですね
季節的にゆずでもいいとは思います
この果肉のほうは搾って
最後にサーモンのほうにかけていきたいと思います
ジュース わぁ 酸っぱい
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
そしてレモンのほうはですね 皮
この白いところはちょっと苦いので
丁寧に取ってください
ここ苦い?ここ苦いんですね
ペティナイフあるのに先生いいんですか
どんなことあっても中華包丁でやる…
結構こっちのほうが使いやすいんですね
この へいだりするっていうのは
先生 やっぱりそういうもんですか
慣れたもののほうが慣れちゃうと
不思議なものですね
これ細切りに切っていきますあんまり長いと
食べた時にちょっと口に残りますので
まぁ 短めに細切りにしてください
こんな… できます? これね
これが大変であればおろし金で
最後 さっさっとおろしてもらっても
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
おろしてね つまようじの
5本ぐらいでひゅひゅひゅっとやったらね
そのほうがねまだ水で洗いますの?
ちょっとやっぱり変色しやすいので
ちょっと お水で色止めですね
中国料理って大胆なんですが
こういうところちゃんと繊細ですね
…で また こすザルが大きい(スタジオ内 笑い)
10分たってますのでそうですね
知ってますよ こっち側ですそうです ありがとうございます
私はそんなことは分かってるんですよ
先生 じゃあ 盛りつけをこんな感じです
ちょっと ほんのりこう しょうゆ
漬かってる感じですねちょうどいい色ですね
あまり漬けると辛くなったり
あるいは紹興酒が強くなりますので
だから10分なんです
あちらで盛りつける お願いします
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
今日は一番食べやすい厚さですねそうですね
今日は薄切りにしてから漬けてますけど
柵の状態で20分ぐらい漬けられて
…で 切って頂いてもそれはお時間の関係で
親子サラダです豪華
ちょっと周りに散らしていきたいと思います
ちょっ…
ごめんなさい ちょっとだけ笑わせて頂いていいですか
もうちょっと なかったんか
レモンですよ これレモンの皮
そして それだけではすみません
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
ちょっと普通あの中華のサラダですと
春巻きの皮を揚げたり
あるんですけども なかなか大変なので
ピーナツとかカシューナッツ砕いたりってのもありますね
いいですねめちゃくちゃ体にいいそうですね
何? クルミ?あっ そうでございますか
そして あとはレモン汁と
それから漬けのたれですね
ちょっと これでさっぱりとあぁ いいですね
そして これもですね非常に香菜の香りとか
あと にんにく それからしょうがの風味もありますので
漬けの このたれもったいないもの
これで完成ですうわぁ きれいですね
はい できあがりましたそれでは頂きましょう
巻いて食べましょうかなるほどね さすがですね
いただきます
ものすごい ちゃんと中華風の
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう
いい なんか広がりがありますねありがとうございます
漬けのあんばいがすごい いいですね
いいですね やっぱり10分ですねそうですね
先生の手のこんだレモン頂きますね
これまた全然苦みがなくておいしい
このまま わしわし食べたいぐらいですね
レモンはそうなんだ 白いところがよくないんですね
丁寧に取って頂きたいですね
ビールなんですねはい
一気
まぁ 小っちゃいんで
ありがとうございます ほんとに
旬はおいしいですね旬は栄養があります
しゃけ 皆さん召し上がってくださいね 来週もお楽しみに
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 鮭を味わう

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