2019年03月27日 09:55 - 10:25

おびゴハン!お花見お弁当特集!スペアリブの豆?蒸し&北斗流ロールキャベツサンド

[解][字]主婦代表・北斗晶と超人気店の有名シェフが今夜のおかずをご提案!シェフが教える主菜と北斗晶が教える副菜、この番組をみるだけで今晩ごはんのメニューが決まります! 世界でも有数の食の都・東京で今予約が取りづらい人気店のシェフたちが教える主菜「シェフの一品目」。  そして、料理本を出版するなど料理の腕に定評のある北斗晶が主婦代表として教える簡単手間いらずな副菜「シュフ(主婦)の2品目」。  「おびゴハン!」が毎日の献立づくりに頭を悩ませる主婦のみなさんに代わり、美味しく簡単な晩ごはんのメニューをご提案します! 北斗晶  「銀座 やまの辺 江戸中華」「銀座 やまの辺 厨房 CHUFANG」山野辺仁(中華) プロデューサー/大橋豪 岡本舞 演出/磯部修 ディレクター/高木佑 関根欧介 撮影/ティ・ピー・ブレーン 撮影協力/Clocca 構成/市川篤 ◇番組HP    http://www.tbs.co.jp/obigohan/   ◇番組公式Twitter    @obigohan_tbs    https://twitter.com/obigohan_tbs ◇番組公式facebook    https://www.facebook.com/profile.php?id=100015909858310&fref=ts 番組公式LINEは「おびゴハン!」で検索! Key Production TBS   手相芸人、島田秀平がお送りする通販コーナー『買い運!おびマルシェ』  「新生活応援セール」足を入れてスイッチON!  つま先からふくらはぎまで、まるでプロにマッサージされているような感覚に!これは気持ち良い!値段も驚き!    ゲスト 沢松奈生子 鈴木あきえ    ◇コーナーHP  https://ishop.tbs.co.jp/tbs/tvradio/obimarche/   番組の内容と放送時間は変更になる可能性があります。 北斗晶 / 岡本舞

今週は お花見シーズン到来
桜の下で食べたい
春のお弁当レシピ
本日は 一口かじれば
トウチのコクと豚肉の旨みがあふれ出す
スペアリブのトウチ蒸し
このあとは おびゴハン!本日は…
北斗もう おいしそうだよ~
トウチのコクと豚肉の旨みが
口いっぱいに広がる
スペアリブのトウチ蒸し
やわらかくて これ おいしいう~ん
おびゴハン!今週は
お花見シーズン到来
桜の下で食べたい春のお弁当レシピ
本日のシェフは 山野辺仁さんです
よろしくお願いします
よろしくお願いします
25歳の若さで
北京宮廷料理の名店の調理長に就任したあと
2015年 銀座の一等地に
自らの店を開店
2019年のミシュランガイドでは
一つ星を獲得
さらに 今年1月には
紹介制の2号店をオープン
中華料理界で今最も注目を集める
次世代スターシェフ
さあ 今週は 桜の下で食べたい
春のお花見弁当をご紹介します
というわけでシェフ 本日のメニューは?
はい 今日はですね
スペアリブのトウチ蒸しです
おいしいよね 桜の下でねこう やりたいね
スペアリブだね お願いします
はい よろしくお願いします
本日は ジューシーなスペアリブを
トウチダレの中に漬け込み
これを お皿の上へ
あとは 蒸し器の中に入れて
15分蒸すだけ
スペアリブのトウチ蒸し
焼かずに蒸すことで
余計な脂が落ちさっぱりとした味わいに
焼いてないじゃない 1度も
はい
すごいやわらかい
早速 こちら スペアリブですね骨付きがいいと思います
それから こちらがトウチジャン
で こちらがトウチですね
トウチ
トウチは今 お酒で漬けてやわらかくしてます
売ってる? スーパーに
ありますね はい
それとあとニンニクのすりおろしですね
それから これが砂糖醤油 酒
これがネギ油ですもう 作り方 簡単です
調味料をね 入れていきますね
はい お砂糖
ふ~ん
これが醤油
今 ホントにね
シェフが使ってるこういう調味料
全部売ってるもんねスーパーで
もう中華のところ 私調味料見るようになったもんね
トウチジャンはね たくさん使わないとまた怒られちゃうから
使わないって…
そうそうそう
だから 使ってくんないとほら 瓶で買うからね
残されても困るんでねここでね
これ トウチジャンですね
はい
さらに酒に漬けてやわらかくした
トウチもプラス
これがニンニクのすりおろしです
はい
結構たっぷりめね
たっぷりめがね いいと思います
お弁当って味 濃い方がいいよね
そうですね
冷めたときにね
そして これがネギ油
はい ネギ油
ネギ油 たっぷり入れますこれがね あとでまた
旨みが出てくるんですはい すいません
で ここでよく混ぜて
はい
で これが…
はい あっ もう漬け込むの?
そう このまま骨付きのスペアリブ
これで合わせていきます
はい
そして ちょっとね手でもみ込んでいきますね
で 全体にこういうふうにまぶしたら
ラップを
ラップ ここにピチャっとつけるような感じで
落としラップみたいな形ね?
落としラップ はい
はい じゃ 落としラップをします
それで OKですね
1時間以上漬けて
味を染み込ませます
はい これが漬け込んだものですね
はい
できれば 前の晩に…
一晩ぐらいね 漬けてる方がおいしいね さらにね
このままだと ちょっとタレが流れちゃうので
これ 小麦粉です
あっ タレから出さないで
そのままいく?
そうです はい タレを少しね
ここで ひとまとめにしたいので軽く
一晩寝かせないで今晩食べたいっていうときは
味が入りやすいように
フォークで ザクザク刺してやるとか?
そうですね フォークで刺して
ザクザク ザクザク 一番得意なやつ
うん 得意なやつ
そしたらね…
そしたら問題ないですね はい
あっ トウチが…
ちょっとね 存在感あるぐらい…
そうそうそう
お皿で蒸していくんですけどこれ 春雨を戻したものです
ちょっと下にひいて
そうすると 春雨に今度味が入っていくので
ふ~ん
このタレが
どうしても流れてきちゃうので
そのタレを吸ってくれるんですね春雨が
春雨がねで 春雨に味がつくってやつね
ホントに トウチ1個ペーストしてるものと
普通にそのまんまのものと使うと
全然 感じが違う
トゥギャザーすることは いいことですね
トゥギャザーね
このタレも一緒に
なるほど だからタレの中に入れたのね
おいしそうもう すでにおいしそう
はい そして このまま
お皿ごと蒸していきます
おいしそう!
これで10分から15分
そんなんで できるの?
はい 蒸していきます
はい 今 10分たちましたちょっと様子見てみます
こんな感じです
もう おいしそうだよ~
これでちょっと 蒸してる場所を
ちょっと裏返して
下の春雨が またちょっと
すごいおいしそうだよ もっとたっぷり入れちゃえばよかった
ねえ そうっすね
おいしそう
これで もうあと5分
蒸していきましょう
はい
これで今 15分です
はい 15分
どんな感じになってるか
15分でできちゃうんだもんね
あっという間だよね
こんな感じです
あ~あ おいしそう
春雨までしっかりと味が染み込めば
出来上がり
さっ これを
うん
熱いっすからね
熱々だね
この汁が また春雨が吸うんで
春雨もおいしいんですよね
ホントはさ
お弁当に入れるんだけれども
ご飯の上に これ のっけたい
ねっ のっけたいっすよね
で ちょっと青ネギかなんかをね
ああ きれいね
散らして
トウチのいい香り~
ねっ 香りがいいっすよね
スペアリブのトウチ蒸しの出来上がりですどうぞ
じっくり蒸したスペアリブは
驚きのやわらかさ
口の中に広がるトウチのコクと
ジューシーな旨みをご堪能ください
続いて
その名も
それでは 私は今日はロールキャベツサンドを
作りたいと思います
お願いします
ありそうで ないでしょ?
そうっすね
ネーミングはおいしそうっすね
ネーミングじゃない
食べても おいしいんだよはい これ 春キャベツですね
まずは1枚ねここに塩麹
もう私ねこれにハマってんのよ
塩麹ばっか使ってんだ
こんな感じで本当はスプーンとかよりも
手の方がね
ああ ねっ 手の味も入るし
汚いこと言ってんな料理番組なんだよ これ 一応
全体的に塩麹を塗りましたら
ラップをします はい
はい
はい
では レンジで1分チンします
レンジで
1分
少しねしんなりしたところでね
はい まな板にキッチンペーパー1枚ちょっと ひいていただいて
少しね 水分が出てるようだったら
パンがしなしなになっちゃうので
おっ いい感じに
いいっすね
いい感じにできました
こんな感じでね
で ここで 包丁の背で
ちょっと食べやすいようにこの辺 ちゃんとしっかり
筋のところね たたいてください
これしないと 結構ね食べづらかったりするからね
ああ そうっすね
小さいお子さんがいるお宅は
特にね こうねたたいてくださいね
はい こんな感じでここで いきますよ
はい これ サンドイッチ用のパンです
サンドイッチ用のパン これに
チーズ
そして ハム
あとは巻いていくだけしっかり
こうやってクルクル結構 しっかり巻いていかないとね
で 破れてるようなキャベツは
一緒に巻き込んでください
はい こんな感じでね
キャベツは 1枚だったら
今日 電子レンジで1分にしましたけど
2枚 3枚のときはねもうちょっと
やっていただいた方がいいかもしんないですね
うん 何かおいしそう
いや おいしいんだって ウフフフ
はい こんなふうに
3等分ぐらいに切ったら食べやすいかと思います
ほら 何かきれいじゃない?
いいっすね
はい きれいねこれをね もっと作って
それでお弁当箱に詰めましょう
塩麹の甘みがきいたロールキャベツサンド
これで二品が完成
お弁当箱に詰めていきましょう
詰めていきますか今日 お弁当ということなので
汁がね あるからね はい
ちょっとね こういうタッパーみたいなの使ってもらうと
はい 先にね
真ん中にガンと それいこうよ
で その周りにロールキャベツサンドいこうよ
いきましょう
ここに…
いいね~
スペアリブを…
うん 入れて
おいしそう
香りがいいっすね
これは おいしいよ~
こういうものを 頬張るのがね外でね またね
似合いますもんね スペアリブが
うん そう思ってる 自分でも
分かってる
この春雨が またね
味吸って おいしいんですよ
すごい色 ねえ
少しかために だって湯がいてあったもんね
そうっすね はい
もともとね
じゃ 真ん中に入れてもらって
それで じゃ
かわいいね~ かわいいね
ああ いいっすね
いいっすね
うん 春っぽい
彩りでプチトマトやブロッコリーを飾れば…
お待たせしました
お弁当の完成です
お花見にピッタリ
春のスペアリブ弁当
美しい桜の下で
家族や友人とお召し上がりください
それでは
北斗山野辺いただきまーす
もう香りがね いいね~
いいっすね
これ やっぱ 冷めてもおいしい?
冷めた方がね
味入ってくんで作ったときよりもね
冷めたときがいいっすね
いただきます
う~ん
うん
おっ… やわらかくて
これ おいしい う~ん
一晩寝かした方がおいしいっていうの分かった
中までしっかり染みてるから
お弁当には やっぱりもってこいだよね
あとは 焼いてないじゃない 1度も
はい
すごいやわらかい どんな感じなのかななんて思ったら
この春雨も
春雨がまたね いいですよ
う~ん!
メッチャ おいしいこれちょっと
この味を食べたい場合はトウチと春雨炒めれば
こういうふうになるってことでしょ でも このエキスが
入ってるか
そうそう お肉のエキスもね あるんで
ガブってやりたいとこだけど
じゃ サンド
うん ちょっとサンド食べてみて
かわいいサンド
ちょっとかわいくない?
うん
うん
ああ シャキシャキしておいしい
これ 30個ぐらいいけるかもしんない
でしょ
野菜もね しっかり
中に入ってるのとまたちょっと違うでしょ?
そうっすね おいしい
あと パンって やっぱパサパサして
切れてきちゃったりするからこれで巻くことによって
いつまでもね しっとりおいしいのよ これ
で 卵を入れたい人は卵も入れていいし
ああ そうですね何かいろいろアレンジできそう
そうそう カニカマとかでもいいしねそういうのやってみたら
おいしいと思いますよ
おいしいよ これ
バクバクいっちゃう
何でよ!
あんたは
一品目
まずは 漬けダレを作る
ネギ油 酒に漬けたトウチ
トウチジャン 砂糖 ニンニクなど
こちらの7つをボウルに入れ
混ぜる
ここにスペアリブ
豚肉の表面に
しっかりタレをまとわせる
落としラップで表面を覆い
これを1時間以上寝かす
薄力粉を混ぜ
タレを絡みやすくする
お皿に かために戻した春雨
スペアリブをのせ
トウチダレを回しかける
これを せいろの中へ
フタをして まずは10分蒸す
スペアリブをひっくり返し
フタをして さらに5分
春雨にしっかり味が染み込めばOK
仕上げに ネギを散らせば…
スペアリブのトウチ蒸し 完成
一晩漬けると
さらに味が染み込みます
二品目
キャベツの葉の表面に
塩麹を塗る
これにラップをかけ
レンジで1分チン
ペーパーで水けを取る
包丁の背でキャベツの筋をたたき
巻きやすくする
食パン チーズ

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